端午節|低卡路里糉做法 營養師教整健康低卡糉(附糉食譜)

端午節將至,大家都知道粽子是端午節必不可少的食品之一,你又是否已經準備好品嚐傳統的糉子呢?但同時,你也是否擔心吃糉之後會攝入過多的卡路里呢?

糉 卡路里:

一般的鹹肉糉以肥豬肉、鹹蛋黃等高脂食物製成,一隻約253克的鹹肉糉,脂肪便高達17克,熱量亦約220至280千卡。鹼水糉雖沒什麼餡料,約244克鹼水糉的脂肪含量約3.4克,則有700至800千卡。

別擔心,本文將為您介紹糉的卡路里含量和營養價值,並由營養師分享一些DIY糉的製作方法和食譜,包保大家過時過節都食得健康。

低卡端午糉食譜:天然糖糉子

不同搭配的餡料,可以令產生千變萬化的口味。雖然通常可以找到合個人口味的糉可以品嘗,但是對於想控制體重的人,兩者似乎難以兼顧。註冊營養師李瑋珩有平衡兩者的方法,她建議只要計算食材所含的卡路里搭配得宜,基本上任何食物都可以成為自製低卡路里糉的材料。但要留意如果對綠豆、花生等餡料有敏感反應的人士,需要作出更小心的選擇。先幫糉減肥降低卡路里,這樣會吃得更安心。

低卡路里糉食譜:紅豆鹼水糉

材料(10隻分量):

圓糯米250克、小蘇打粉10克、水200毫升、糉葉20片、棉繩

紅豆餡:紅豆50克、水200毫升、砂糖60克、鹽少許、糯米粉適量


低卡糉做法:

1. 先做鹼水,深鍋中加入200毫升水和10克小蘇打粉,大火煮沸約5分鐘,備用。過程中小心沸水溢出

2. 糉葉放入滾水煮至變軟,備用

3. 紅豆放入鍋,加水至蓋過紅豆約5厘米,滾後將紅豆瀝乾;加入200毫升水,加蓋大火滾後,轉小火煮2小時至軟綿;加入糖、鹽調味拌勻,以中火繼續煮約15分鐘,待涼備用

4. 糯米浸泡水中4小時後瀝乾,再倒入7.5毫升鹼水拌勻,浸泡30分鐘(鹼水愈多,糉子愈深色)

5. 將紅豆蓉搓成球狀,外面沾上糯米粉,開始包糉

6. 準備一鍋水,煮滾後放入包好的糉子(水要蓋過糉子),煮滾後轉至中小火,加蓋煮2小時,即成

低卡路里糉食譜:健康版五穀米端午糉

不同口味的糉有不同的味道各有特色,而且價格豐儉由人,買糉吃確實很便利,但是如果想食糉同時控制體重的話,或許DIY比較容易知道吸收了多少熱量。好煮播Good Cook Channel創辦人胡潔琪(Karen)示範製作無損口味的健康版本端午糉。

食糉食得健康:既健胃又傷胃 糯米矛盾大對決

傳統智慧指糯米黏滯、難消化,多吃會胃痛。但另一邊廂,營養師指糯米消化時間短,升糖指數高,而中醫則指糯米有健脾胃的功效。糯米消化時間短,為何又難消化?究竟糯米「傷胃」抑或「健胃」?