【外賣美食】星級酒店速遞牛扒 精心計算 送抵剛七成熟

【明報專訊】疫情下，為求生存，連鎖餐廳，甚或是街坊小店一律主攻外賣，今次加入的更有超五星級酒店，除了提供外賣服務，更推出網購折扣優惠，讓更多人可安坐家中品嘗烤美國特級肉眼扒、法國春雞、羊架等星級美食，部分餐廳還附有加熱「錦囊」，列明使用焗爐的加熱方法和貼士，還原最貼近堂食的味道。

 

烤肉主菜5選1 三文魚嫩滑牛扒味濃

為對應疫情，不少名牌酒店都推出外賣套餐，最新加入的有香港麗思卡爾頓酒店，他們的4人分量The Perfect Roast外賣套餐，包括烤肉主菜、湯、配菜、磅裝蛋糕及手工麵包。湯可選熬製3小時的法式龍蝦湯，或混合白菌、羊肚菌和日本香菇製作而成的忌廉湯。烤肉主菜可以在5款中選1款，分別有香烤法國黃雞配焦糖乾葱汁（$1500）、香草脆面有機Salmon Trout配檸檬牛油忌廉汁（$1500）、經典蜜汁烤金門火腿（$1500）、香烤美國特級肉眼扒配黑椒汁（$2000）和烤羊架配香蒜迷迭香汁（$2000）。

 

 

採訪當日，記者試吃香脆的Salmon Trout，魚肉嫩滑，香草脆面脆卜卜，很少魚肉會有這樣香脆的口感。至於另一款香烤美國特級肉眼扒配黑椒汁，肉質呈粉紅色，成熟程度較好，肉質軟腍味道濃郁。香港麗思卡爾頓酒店西式宴會主廚何耀聰（Tony）表示，由於是外賣關係，他們特別將牛扒烹調至半生熟，計算運輸途中的餘溫，待牛扒送到客人手中時剛好達至約七成熟，適合大部分客人的口味。

 

 

他又建議取餐後在45分鐘內食用，盡量不要翻熱，因為會影響食味。若必須加熱，可先把食材切成4份，然後逐件放入微波爐加熱，「牛扒的話，如要加熱5分鐘，切忌一次過叮，否則肉會變得很乾，應分開幾次，可分拆為叮5次1分鐘，這樣水分便不會流失得太快。魚肉的話，約翻熱10秒，魚肉保持嫩滑，香草仍然鬆脆」。套餐配搭豐富，蔬菜亦多，有黑松露薯蓉、羅勒青醬蔬菜、田園野菜沙律等。而由即日至4月30日透過限定eShop訂購更可享約七折優惠，其中肉眼扒套餐減至$1370，更抵食！

 

 

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外送烤肉 加熱「錦囊」還原堂食滋味

香港文華東方酒店自20年前起，每年均於感恩節期間推出禮盒外送服務，客人可在家中享用火雞等感恩節美食，酒店每年均賣出超過400隻火雞，助理行政總廚麥英龍表示，今年因應政府呼籲公眾不要外出吃飯，盡量留在家，他們考量到客人也想和家人分享美食，於是由火雞外賣獲得靈感，設計出全新的馳名烤肉送遞服務，客人可於24小時前訂購，於翌晚6至9時親自提貨或請酒店送到指定地點。食物分量足夠4至5人享用，菜式結合了酒店多道馳名烤肉菜式、甜品和酒類，可說是文華東方的精選。

 

採本地平原雞 嫩滑油脂少

餐牌採A La Carte形式點菜（即按菜單點菜），最吸引的是多道烤肉名菜，例如烤雞是本地新鮮平原雞，肉質與嘉美雞、泰安雞同樣嫩滑，但油脂較少，更適合用來做烤雞。廚師以洋葱和甘筍等蔬菜跟雞一起醃3小時，以提升肉香，再放入焗爐以180℃烤30分鐘，烤至金黃色，皮脆肉嫩，相當吸引。

 

 

羊腿先慢煮後烤 肉質柔軟

原隻新西蘭羊腿於65℃的溫水慢煮 3小時後烤20分鐘，羊肉呈嫩粉紅色，肉質柔軟。

 

 

堂食的烤肉固然美味，為了提升外賣質素，所有烤肉烹調好後包裝，由酒店的自家車隊親自送貨，客人取餐後宜20分鐘內食用，味道較原汁原味。若要翻熱食物，酒店也貼心準備一封加熱「錦囊」作參考，列明使用家用焗爐的加熱方法和貼士，還原最貼近堂食的味道。

 

 

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網購甜品 蘑菇蛋糕完美送達

 

 

甜品發燒友有福了！香港四季酒店早前於電子購物指南推出蛋糕外賣服務，客人可在網上超過20款的糕點項目，包括原個磅裝蛋糕、迷你蛋糕、甜酥和英式鬆餅等，於24小時前預訂，翌日於酒店The Lounge中自取或額外付費送貨（$200起）。行政餅房主廚陳永雄（Ringo）分享說，他們與酒店車隊經多次親身測試和改良，讓蛋糕不會在運輸中途變形或崩塌，「以蘑菇形的大紅花雜莓朱古力蛋糕（每個$55）為例，曾試過因行車時的震盪令菌傘和菌柄分離，於是便改良用一支朱古力來鞏固兩者，不會塌下」。

記者在辦公室收到各款酥點和蛋糕，外貌依然完好無缺，尤其牛角酥外形堅挺，酥皮並沒有脫落，未打開紙袋時已經聞到一陣陣牛油酥香，而最重要是這個超五星級酒店出品的牛角酥和各款甜酥每個只賣$25，你可能說跟尖沙嘴新商場內的法國烘焙名店價錢差不多，不過這可是四季出品，若要在酒店吃早餐，每個盛惠$40（另加一），所以這個外賣價絕對超值。當然酥點最怕出爐太久會變軟，Ringo師傅教大家放入焗爐中，以140℃至160℃焗5分鐘。切忌使用微波爐加熱，因為這會使酥點中央部分過熱和過乾，影響味道。

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