【輕鬆煮】星級餐廳招牌菜懶人餸包 印度菜、中菜、西餐任你選 屋企變身高級食府
【明報專訊】說好的晚市堂食，如無意外還有個多星期就有望恢復。可以想像，屆時必定人山人海。著名的星級餐廳，早就被訂滿，不想和別人爭，還有一個方法，就是回家煮。城中兩家平時一位難求的一星米芝蓮食府，分別將招牌菜製成懶人餸包，由材料到伴碟裝飾，都由大廚備妥，安坐家中，已可100%還原餐廳風味。上網訂好後，趕緊開定紅酒，點上蠟燭，屋企秒變高級食府。
有沒有試過一家人商量買外賣時，一個想吃西餐，另一個想吃中菜？尖沙嘴瑰麗酒店旗下3間餐廳，剛推出幾款全新外賣懶人包，中菜、西餐、印度菜都有，包括了3店的招牌菜，可單點，亦可點1人套餐，價錢更優惠，大約500元，有齊前菜、主菜及甜品3道菜，計起來，大約是堂食的8折。
烤牛面頰富街頭風味 咖喱雞香而不辣
當中最吸引，必數剛在今年初晉升為一星米芝蓮的Chaat，平均訂位等候要1、2個月。年初餐廳推出過外賣速遞，反應不錯。早前再推懶人餸包，總廚Manav Tuli將店中3款經典菜式製成餸包，客人買回家，簡單煎一煎，焗一焗，最快數分鐘就食得。記者真人實測，香燒牛面頰和舊德里奶油咖喱雞加熱時，簡直連走廊都聞到香味。印度本土較少牛肉菜式，Manav將當地街頭常見的烤肉串稍作改良，以Tandoori燒烤將軟腍的牛面頰烤熟，肉香四射，配上克什米爾辣椒製成的沾醬，冶味得來又帶點清新椒香，中和肉膩。
至於奶油咖喱雞就更好味，這道菜是1950年代由印度德里Moti Mahal餐廳的創始人偶然研發出來，他無意中將剩餘的燒雞肉和含牛油（makhan）的番茄肉汁混合，煮出來味道令人驚喜。醬汁非常濃稠，既食到番茄的天然微酸，又有複雜的香料氣息，香而不辣，雞肉也鮮嫩。唯一要數的缺點，就是差了幾塊印度薄餅，否則就完美了﹗
印度鬆餅啖啖果仁奶油香
甜品也很特別，原來是一道傳統皇家菜，鬆餅捲住香甜的牛奶餡，外層鋪上開心果仁碎，吃時放入焗爐加熱，唧上奶油，撒點玫瑰花瓣及杏仁碎裝飾，口感香軟，果仁和奶油香氣柔和，完全沒有印度甜食的傳統死甜，適合港人口味。
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潮汕涼果燜豬手 爽彈肉滑
另外亦有中餐和西餐的選擇，中菜選了兩款燜煮的菜式，只需原袋放到熱水中加熱就食得。當中以潮汕涼果老香櫞（佛手柑）來燜豬手，最為特別，豬手外皮爽彈，肉也滑，吃起來有點點甘甜，蠻有特色。另一款京葱遼參，以鮑汁扣煮70頭北海道遼參，滑溜無比，吃完兩道菜，感覺骨膠原滿滿。再來一碗25年陳皮紅豆沙湯圓作結，甘香順喉。
自己組裝千層酥 唧花考手藝
西餐方面，HOLT’S Café以布拉塔芝士及番茄沙律打頭陣，味道清新；主菜是啖啖肉的香烤走地雞胸，配黑松露燒汁，簡單美味之餘，又不會令腸胃負擔太重。最有誠意還是甜品，Rosewood的雲呢拿千層酥（Mille Feuille）向來著名，為免千層酥變腍走樣，將忌廉和酥餅分開各自真空，附上裱花袋，由客人自行「組裝」。忌廉分量可自行控制，加上朱古力捧點綴，賣相還可，令人很有成功感，也是飯後的一點小趣味。
■ Rosewood at home
訂購網址：bit.ly/3jgEBld
註：提前24小時預訂，購滿$2500可免費送貨。Chaat於周二至日供應；彤福軒於周四至日供應
原鍋藍龍蝦飯帶回家 細嘗主廚美味回憶
說起一位難求，不得不提中環的Andō。自從2021年獲評米芝蓮一星後，便非常火熱，日日爆場。主廚Agustin Ferrando Balbi生長於阿根廷，有意大利及西班牙血統，又到過日本學藝。遊遍半個地球，他將自己的經歷化成餐桌上一道道美食。每一道菜，都充滿故事。客人紛紛慕名到來，分享主廚的美味回憶。當中有道名菜是Agustin祖母Lola從前經常做的西班牙高湯燴飯（caldoso），Agustin加入季節海鮮，並將之做得更精緻，放到餐牌內，取名Sin Lola以紀念祖母。由於餐廳座位不多，從前想吃都得等上三數星期，最近Agustin推出外賣版，以新鮮歐芹和雪蟹熬成湯底，加入名貴的法國Brittany藍龍蝦、北海道夢美人Yumepirika香米及西班牙風乾牛肉，既有鮮味，又有肉香。原個陶瓷鍋及底座外賣回家，足夠2、3人分享，滋味滿足。
便當變5道菜fine dining
如果想一次試齊Agustin的手藝，那不如點每位$888的摩登便當。由3個設計有型的特製便當盒組成，買回家後只要移到碟上，馬上變成5道菜精緻晚餐。前菜有醃漬鰤魚、蝦肉配秘魯香辣aji amarillo黃椒醬，酸辣清爽，十分開胃。主菜是熊本和牛配焦香洋葱、日本雞蛋、拌飯素及牛肉醬，混和來吃，和牛的油香嫩滑，味道豐富。
還有3款甜品：西柚薄荷慕絲，日本金橘、柚子啫喱及阿根廷經典焦糖牛奶餅乾。由清新輕甜，吃至奶香濃糖，由淺而深，美味逐步遞升，為完美一餐畫上句號。
■ Andō
註：最低消費$300，逢周一至六，可即日預訂，於下午5:00至晚上7:00自取或送貨。外賣自取可享85折；訂購外送服務滿$800可享9折
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文：胡慧敏
編輯：梁小玲
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