滿福樓 X 麥華章 中菜廳糅合中國名酒入饌 花雕醉乳鴿、花雕醉蟹、茅台香爆蟶子皇 創新菜式一試難忘
在芸芸香港名廚中，萬麗海景酒店中菜廳滿福樓的行政總廚孫錦勝師傅，是我較喜歡的中廚之一，他精於傳統粵菜烹調技巧，並不時加入新創意，炮製出色香味形俱全的精彩菜式，令食客食指大動，吃得開懷愜意。
文／圖：麥sir
編輯：嚴志雄
為迎接初夏來臨， 孫師傅最近又搞新意思，研製出糅合中國美酒入饌的一系列新菜式， 讓食客味蕾迷醉於美酒配佳餚的樂趣中。這系列新菜式名「酒香粵饌」，推廣期至6月底，我當然不會錯失口福，約同好友齊到滿福樓，細味孫師傅匠心獨運以中國名釀入饌的最新傑作。
酒香美食 餘韻悠長
是夜點菜任務交由孫師傅為我們發辦。頭盤先來3款其拿手前菜：冰鎮白靈菇、順德煎魚嘴、蜜汁烤西班牙黑豚肉叉燒；接着是6款以中國美酒入饌的「酒香粵饌」，包括20年花雕醉乳鴿、20年花雕醉蟹、茅台香爆雙耳蟶子皇、老窖白酒煮花蛤、紅酒糟煨遼參、雲耳杞子煮雞酒；再來是蝦乾肉碎芥蘭煲，並以魚湯四寶泡飯作結。當晚，我們印象最深刻者，莫如該6款散發中國美酒旖旎香氣的精緻粵菜，如同在味蕾上奏起清爽醉人的樂章，感覺餘韻悠長，令人回味不已。
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1.）20年花雕醉蟹是採用越南青蟹，花雕酒則選用古越龍山20年花雕，這款以優質麥曲、糯米及紹興鑑湖淨水釀造的黃酒，帶有一份獨特甘甜，與肉蟹的鮮甜甚為匹配。花雕酒加入魚露、糖及礦泉水拌調成花雕汁，去浸醃蒸熟的青蟹，令蟹肉的鮮美提升至更高層次。
2.）茅台香爆雙耳蟶子皇是用肉厚鮮甜的蟶子皇以雲耳及白耳同炒熟，上桌時以精緻香水瓶噴灑上貴州茅台酒，不但酒香撲鼻，其綿甜醬香與蟶子的鮮甜相互輝映，並在口腔內散發出悠長不散的餘韻。
3.）老窖白酒煮花蛤是選用泰國花蛤，以芫荽、薑、大頭菜粒、及瀘州老窖特曲白酒同煮，白酒的提香作用令花蛤的甜香更發揮得淋漓盡致。
4.）紅酒糟煨遼參是用紅酒糟即紅麴酒發酵過濾後的酒渣，是福建菜的傳統風味調料，讓肥美的遼參綻放酸甜酒香，並披上一抹豔紅，既添味又增色，有助增進食慾。
5.）雲耳杞子煮雞酒是選走地雞，以帶穀香的白酒糟及糯米酒醃製，然後再加雞湯、雲耳、杞子及薑去熬煮，炮製出酒香四溢滋補養生的雞酒。
6.）蜜汁烤西班牙黑豚肉叉燒一向是滿福樓的招牌燒味，今次選用西班牙黑豚肉來燒製，肉質鬆化軟腍，帶點肥脂及焦燶，令口感更豐腴甘美，且蜜味多汁，邪惡得來卻甚美味，令人吃不釋口。
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滿福樓
地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓
電話：28028888
Mak Sir手記：捧碧儷苑場遇見慶生小辣椒
擁32年歷史的鴻星餐飲集團，隨着最高管理層易手，因營運理念有異，導致前朝一些管理層呈辭離任，而該集團亦以租約期滿為由，先後於5月底及6月上旬，分別關掉灣仔店及荔枝角店，對於我這個鴻星灣仔店「粉絲」而言，這些變化，不免令我有些黯然。
不過，最近欣聞數名已離開鴻星的前朝管理層及大廚，於中環另起爐灶，開設新中菜食府碧儷苑，我當然第一時間偕女友去捧場兼嘗新。
碧儷苑將大展拳腳
碧儷苑坐落中環擺花街一號廣場1樓，新開張才10多天，主打創意粵菜，專攻中環商務客及行政人員。除中環店外，該品牌將於下月開設荔枝角店，選址是剛結業的鴻星中菜荔枝角店舊址，即長沙灣道羅氏商業廣場地下。
舊好友經營新食肆
當晚，我與女友在碧儷苑中環店撐枱腳時，遇該食府幾位高層兼老闆，包括曾是鴻星集團創辦人之一的布基，他現領軍任碧儷苑行政總裁，還有以前擔任鴻星總經理的何悅妍（Alice），她現是新店的執行董事，以及曾擔任鴻星灣仔店總廚的何寶龍師傅，他現出任廚藝總監掌管新店的廚政，我立即衷心祝賀他們駿業宏開，宏圖大展。
卡通壽包賀青姐生日
傾談中，不時聽到隔鄰貴賓房傳來陣陣歡笑聲，八卦打聽下，才知道貴賓房的主角是「股壇小辣椒」胡孟青（青姐），其好友正設宴為她慶生，我不揣冒昧，入房與青姐打招呼並祝賀她生日快樂，碰巧青姐正在切蛋糕許願，桌上還擺滿該店特為她精製的創意卡通壽包，個個造型如青姐，10多個排列着，陣營相當壯觀，青姐開心到笑逐顏開，頻頻叫人幫她「打卡」留倩影。
大廚巧手憑玉照製壽包
聽碧儷苑布老總講，他們的點心師傅精於製作卡通點心，款式多達百餘款，他們接到青姐壽宴要做壽桃的「柯打」後，絞盡腦汁於前一晚深夜，才想到以青姐卡通造型去製作壽包，到網上下載青姐的玉照跟着來製作，才營造出如此討人歡心的驚喜效果來。
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麥sir以享受美酒佳釀的角度，邀請兩位評酒的專家，包括雜誌《釀．生活》創辦人蕭乃志（Nicholas）及著名威士忌酒評家黃詩詩（Cecilia），今次他們精選了幾款非常特別，囊括在香港首次公開發售的佳釀供讀者選擇。麥sir不忘提醒，與朋友輕淡淺酌，會嘗到飲酒的真正意義。
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地址：香港尖沙咀廣東道5號海港城海運大廈3樓LCX 11號舖
電話：9856 9806
營業時間：星期日至四11:30am – 8:00pm、星期五六 11:30am – 9:00pm
Mak Sir Gourmet Club
美食文化名人麥華章（麥sir）熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀，享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則，麥sir交遊廣博，酒肉良朋成群，掀頭成立Mak Sir Gourmet Club定期聚會，談天說地享受美酒佳餚。
