【王子煮場】潮州好滋味 欖菜方魚肉碎炒飯 王子教你炸脆香方魚、蛋炒飯粒粒分明
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欖菜作為潮州的傳統醬料，以鹹酸菜葉、青欖製成，工序亦較為繁複。首先將鹹酸菜、青欖切碎，配上香料等材料，長時間以文火煮成醬汁。欖菜配上白粥、米飯非常美味，亦可以用來蒸排骨、蒸魚，炒飯等菜式，風味極為獨特。今集的《王子煮場》，王子教大家以欖菜入饌，配上炸得香脆的方魚、炒得粒粒分明的蛋炒飯，送上一味「欖菜方魚肉碎炒飯」。
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材料
| 白飯 2大碗 | 肉碎 80g |
| 方魚乾 30g | 欖菜 2湯匙 |
| 唐芹、蔥花 適量 | 雞蛋 3-4隻 |
| 調味： | 紹興酒、稀有糖、胡椒粉、麻油、老抽、生抽、魚露 |
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步驟
| 1/ 打勻兩隻雞蛋，拌入白飯 | 2/ 方魚乾剪碎備用 |
| 3/ 🔥 滾油炸脆方魚乾 | 4/ 將油隔開 備用 |
| 5/ 🔥 熱鑊加入油、白飯炒香 | 6/ 🔥 熱鑊加入肉碎炒熟 |
| 7/ 🍶加入紹興酒 | 8/ 將肉碎倒入炒飯 |
| 9/ 加入生抽、老抽、魚露炒勻 | 10/ 加入欖菜炒勻 |
| 11/ 🥚飯中間炒入雞蛋 | 12/ 加入稀有糖調味 |
| 13/ 😋加入麻油 | 14/ 加入唐芹、蔥花炒勻 |
| 15/ 🍶加入紹興酒炒香 | 16/ 完成 |
文/整理：J Lee
拍攝/剪接：WAW Creation
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
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