【烘焙迷注意】4日東京烘焙遊學之旅 100%粵語翻譯 跟職人學做逾10款麵包糕點+尋找隱世好麵包

星級導師–東京人氣麵包店nichinichi創辦人川島善行(金髮者)親自指導每個學員,現場設有粵語翻譯,保證學員能夠聽得明。而川島示範時,學員可拍攝實况,待回港實習時重溫。(黃志東攝)
逐一評分–麵包出爐後,川島(右二)逐一為學員評分。(黃志東攝)
日式生吐司–近年日式生吐司席捲亞洲烘焙界,香港、台灣等地的烘焙店都賣個滿堂紅。而今次研習課亦有學做日式生吐司。(黃志東攝)
無私分享–何錦華(右)曾報讀川島善行(左)的課程,欣賞他的用心和無私分享技巧。(黃志東攝)
川島善行曾推出烘焙食譜,書內提供多款適合家中烘焙的麵包食譜。(黃志東攝)
手勢技巧–川島教導學員將麵糰扭成煲呔形狀(圖A)、紮三手辮(圖B)、剪十字開口(圖C)等技巧。(黃志東攝)

【明報專訊】你還記得疫情時在熱門網店爭相購買日本直送到港的蛋糕生吐司嗎?開賣不消1分鐘已告售罄,搶不到的那種失落讓你整天失魂落魄。旅遊復常了,不用再靠網店,大可飛到日本吃個夠,買個夠,甚至可直接到東京烘焙教室,跟當地烘焙達人學做麵包,全程還有100%粵語翻譯,大熱生吐司、合桃蜂蜜忌廉芝士麵包、萄葡辮子麵包等,包保你在3日烘焙課堂內,全部學得識。最後還附加一個東京等地的「麵包小旅行」,由課程主辦人帶你尋找當地隱世好麵包。

香港人到日本各有目的,有的愛美食,有的愛shopping。今次記者在東京的「烘焙迷日本研習課」遇上的全是熱血入魂的烘焙學生。其中一名學員Windy表示,疫情期間在YouTube上學做麵包,「現在疫情緩和,我也打算正式跟烘焙老師上課,可請教各種疑問。不過揀老師好重要,當我知道可以跟日本職人學做麵包,剛巧又訂到機票和酒店便決定報名」。而最重要是當她和同學Constance知道在今次旅程中,能夠學會大熱生吐司的做法,更令她們期待。「好想知道生吐司怎樣可做到如此軟熟、可口。」

3日學做逾10款麵包糕點

這個日本烘焙研習之旅,由臉書專頁「婆仔煮播室」版主何錦華,以及近期本地大熱烘焙課程工作室Alice Baking Studio主理人Alice Pang合辦。昔日有「播音皇后」美譽的何錦華,2017年到東京藍帶學院學習烘焙,其間遇上Alice,她們經常結伴四處學藝,尋找好吃的麵包蛋糕,今年4月2人正式舉辦首個東京烘焙遊學堂——烘焙迷日本研習課,為期4日,首3天安排學員在東京烘焙教室上課,附有粵語翻譯,每日教授5至6款麵包及烘焙點心,並邀請當地星級烘焙職人教授,分別是Bluff Bakery的榮德剛及nichinichi的川島善行,2人都是日本赫赫有名的烘焙店主理人,而後者的招牌麵包正正就是含水量達90%的生吐司,此吐司每日限量40個,經常預購爆滿,絕對是一包難求。而課程最後一天,則由2名主辦人帶大家在東京都內尋找好吃的烘焙店,來個麵包小旅行。

何錦華說:「我邀請(導師﹚的準則不是單憑名氣,更重要是老師用心,對麵包充滿熱誠。例如榮德剛老師不斷鑽研麵粉的比例,只為做出好吃的口感。川島善行老師願意花上3倍時間製作麵糰,做出含水量超過90%的超軟熟的生吐司。」難怪一開班,名額便火速爆滿。

當然能夠實地跟烘焙導師上課,跟在YouTube上自學,完全是兩碼事,學員Windy說:「第一天(由榮德剛教授)上完課後感覺是崩潰,因為之前自學的技巧和知識,原來有許多誤解,唯有努力糾正,重新振作。」

生吐司麵糰 變化5款麵包

為了體驗學員感受,沒太多烘焙經驗的記者也參與了川島善行教授的其中一課。大家最期待的自然是他的超軟熟生吐司。上課前,川島已為大家準備好已發酵的麵糰和材料,他教大家如何製作這個生吐司麵糰,以及運用它變化成5款不同風味的麵包,如花生味噌杏香麵包、合桃蜂蜜忌廉芝士麵包、金寶栗子麵包、葡萄辮子麵包、迷你朱古力咕咕洛夫(kougelhof)。

跟足指示 新手也能100%成功

由於現場有粵語翻譯,加上有2名主辦人從旁協助補充,即使烘焙新手如記者,只要跟足指示,也能夠100%成功做到每款麵包,非常有成功感!當中令記者印象最深刻的是學習如何將麵糰滾圓,稍有烘焙經驗的朋友都知道滾圓是製作麵糰的其中一個步驟,即是要將麵糰分割、拍打排氣、摺疊後,翻轉另一面,再快速用雙手滾動成圓形,目的是令麵筋有力地「成長」,提升麵糰柔軟度和彈力。記者始終是入門新手,開始時較難掌握滾圓,而曾當過搞笑藝人的川島老師就搞笑地說:「那就グルグル,グルグル吧!」日文發音為「咕嚕咕嚕」,有捲起的意思,也一樣可以做出滾圓的效果。其他同學和記者也就一起將麵糰向前推動捲起,大家邊捲麵糰邊大聲說「咕嚕咕嚕」,整個教室也充滿「咕嚕咕嚕」的笑聲。

3天課程轉眼過去,16個學員都感謝導師的分享,甚至回港後亦繼續在家實習製作。何錦華表示,同學們都有在信息平台群組分享自己的「功課」,「我看到他們的留言分享,說感受到導師對麵糰的認真態度,甚至有人覺得是生命影響生命。我自己都覺得很感動」。

讀到這裏,大家可能會問3日課程做了那麼多麵包,吃得下嗎?答案是這群超級喜愛包點的烘焙迷,每天都歡天喜地帶着自己的心血回到酒店好好品嘗。●


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● 學員的話

糾正手勢技巧

Windy表示,在YouTube跟網上導師自學了1年多,才發現所學的技巧全被推翻,而導師亦糾正了她的不少手勢技巧,是此行最大得着。●

用心教學

Constance認為,在課程中非常感受到日本導師教學時的用心。●

● 導師profile

搞笑藝人轉行成烘焙達人

80後的川島善行自小希望從事為人帶來歡樂的工作,曾做過搞笑藝人,後來碰到創作樽頸,走進人生低谷,消沉之際,某天跟隨當時的女朋友去麵包店,留意到吃麵包的人露出滿足的笑容,茅塞頓開,明白原來不一定搞笑,也能為人帶來歡樂。他於26歲轉行投身麵包烘焙行業,經過不斷學習和修行,8年後成立個人麵包店nichinichi,當中以含水量逾90%、超軟熟的生吐司最出名。●

第3及第4屆「烘焙迷日本研習課」

名額:各16人

日期:7月10至13日、8月7至10日(截止日期分別為6月10日及7月7日,額滿即止)

為期:4日(包括3天每日6小時課堂及1天麵包小旅行)

學費:$14,500/人(包講義、圍裙、粵語翻譯、4天簡便午餐、麵包小旅行旅遊專車、畢業證書、修業下午茶)

主辦:婆仔煮播室×Alice Baking Studio 聯乘遊學課堂

fb:@婆仔煮播室mamama kitchen

@烘焙.愛麗斯Alice Loves To Bake

註:每次導師及上課地點或有不同

文:陳麗斯

美術:謝偉豪

編輯:梁小玲

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