農曆新年將至，做好迎春接福的準備之餘，又是用鮑魚、花膠、海參煮賀年菜和家人分享的好時機。由於浸發海味並不容易，所以食用方便的急凍海味可以大派用場。談及煮賀年菜，必然不缺《王子煮場》的烹飪示範。向來愛鑽研各類烹飪技巧的王子(George)，教大家以急凍鮑魚、花膠、海參方便快捷地，煮出鮮甜味美的一湯兩餸，而且煮法簡易，是三款零失敗的應節佳餚。

足料滋補湯：青邊鮑魚松茸煲雞湯

過年想吃意頭菜，必然要有鮑魚。如果沒有時間浸發乾鮑魚，但是又想用鮑魚煮一道菜，最佳選擇是用急凍的澳洲野生青邊鮑魚煲湯。因為不需要用很多時間就可以完全解凍青邊鮑魚，配上其他食材，如松茸、雞等，可以增加鮑魚的甜及香味。用作湯料的青邊鮑魚更可以作為煮另一道菜的材料，一鮑兩煮，非常「抵食」。

材料

冰鮮澳洲野生青邊鮑魚 250g	雞一斤半/約900g
豬展 400g	金華火腿 50g
花菇 40g	松茸 25g
蒽、薑片、米酒適量	水 4至5L

步驟

這張圖片的 alt 屬性值為空，它的檔案名稱為 image-14.png — 青邊鮑魚完全解凍後汆水備用。

這張圖片的 alt 屬性值為空，它的檔案名稱為 image-15.png — 雞及豬展(切件) 用蒽、薑片、米酒汆水備用。

王子小貼士

1/ 青邊鮑魚要完全解凍才開始煮，否則煮不出鮑魚的味道。

2/ 如果青邊鮑魚有髒物，可用沾生粉的牙刷刷走。

3/ 不要倒掉浸花菇與松茸的水，用此可提高湯的香氣。

爽口矜貴小炒：青邊鮑魚帶子炒百合蓮藕

煲過湯的青邊鮑魚變得軟滑易食，當然不要浪費。鮑魚軟腍的口感，最適合配爽脆的百合、蓮藕，而且煮一道「青邊鮑魚帶子炒百合蓮藕」亦包含好意頭，寓意錢包飽滿年年有，是很適合成為餐桌上的過年菜。

材料

煲湯青邊鮑魚 250g	急凍澳洲帶子 200g
急凍澳洲帶子 200g	日本鮮百合 100g
蒜頭、食油、紹興酒、麻油、魚露適量	蓮藕 250g

步驟

王子小貼士

1/ 選擇比較薄的帶子更容易炒熟。

2/ 切青邊鮑魚時，不要切得太薄，以免吃不到鮑魚的彈牙口感。

中意養顏菜：白松露炒花膠海參

花膠及海參是過節菜式經常用的食材，雖然比較常用鮑魚汁烹煮，但是這次改用意大利菜常用的白松露醬代替鮑魚汁，任何人在家亦可以簡易煮到「白松露炒花膠海參」，而且白松露的味道，使原本味道比較淡的花膠及海參變得惹味。此外，選用已經浸發好的急凍花膠及海參，解凍後立刻可以煮，省時方便又不失其養顏的作用。如果想嘗試自己浸發海參及花膠再煮，建議要早幾天開始準備。

材料

已經浸發好的急凍日本關西海參兩條100g	已經浸發好的急凍非洲8頭花膠半塊150g
翠玉瓜及意大利青瓜各半條	雞髀菇 1條
比利時白菜 1棵	白松露醬(90g) 約用50至60g
上湯 100ml	蒜頭、食油、鹽適量

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