【2021農曆新年：王子煮場】賀年煮鮑魚／花膠／海參料理 巧用急凍海味 簡易煮出應節佳餚（多片多圖）
農曆新年將至，做好迎春接福的準備之餘，又是用鮑魚、花膠、海參煮賀年菜和家人分享的好時機。由於浸發海味並不容易，所以食用方便的急凍海味可以大派用場。談及煮賀年菜，必然不缺《王子煮場》的烹飪示範。向來愛鑽研各類烹飪技巧的王子(George)，教大家以急凍鮑魚、花膠、海參方便快捷地，煮出鮮甜味美的一湯兩餸，而且煮法簡易，是三款零失敗的應節佳餚。
足料滋補湯：青邊鮑魚松茸煲雞湯
過年想吃意頭菜，必然要有鮑魚。如果沒有時間浸發乾鮑魚，但是又想用鮑魚煮一道菜，最佳選擇是用急凍的澳洲野生青邊鮑魚煲湯。因為不需要用很多時間就可以完全解凍青邊鮑魚，配上其他食材，如松茸、雞等，可以增加鮑魚的甜及香味。用作湯料的青邊鮑魚更可以作為煮另一道菜的材料，一鮑兩煮，非常「抵食」。
材料
| 冰鮮澳洲野生青邊鮑魚 250g | 雞 一斤半/約900g |
| 豬展 400g | 金華火腿 50g |
| 花菇 40g | 松茸 25g |
| 蒽、薑片、米酒 適量 | 水 4至5L |
步驟
王子小貼士
1/ 青邊鮑魚要完全解凍才開始煮，否則煮不出鮑魚的味道。
2/ 如果青邊鮑魚有髒物，可用沾生粉的牙刷刷走。
3/ 不要倒掉浸花菇與松茸的水，用此可提高湯的香氣。
爽口矜貴小炒：青邊鮑魚帶子炒百合蓮藕
煲過湯的青邊鮑魚變得軟滑易食，當然不要浪費。鮑魚軟腍的口感，最適合配爽脆的百合、蓮藕，而且煮一道「青邊鮑魚帶子炒百合蓮藕」亦包含好意頭，寓意錢包飽滿年年有，是很適合成為餐桌上的過年菜。
材料
| 煲湯青邊鮑魚 250g | 急凍澳洲帶子 200g |
| 急凍澳洲帶子 200g | 日本鮮百合 100g |
| 蒜頭、食油、紹興酒、麻油、魚露 適量 | 蓮藕 250g |
步驟
王子小貼士
1/ 選擇比較薄的帶子更容易炒熟。
2/ 切青邊鮑魚時，不要切得太薄，以免吃不到鮑魚的彈牙口感。
中意養顏菜：白松露炒花膠海參
花膠及海參是過節菜式經常用的食材，雖然比較常用鮑魚汁烹煮，但是這次改用意大利菜常用的白松露醬代替鮑魚汁，任何人在家亦可以簡易煮到「白松露炒花膠海參」，而且白松露的味道，使原本味道比較淡的花膠及海參變得惹味。此外，選用已經浸發好的急凍花膠及海參，解凍後立刻可以煮，省時方便又不失其養顏的作用。如果想嘗試自己浸發海參及花膠再煮，建議要早幾天開始準備。
材料
| 已經浸發好的急凍日本關西海參 兩條100g | 已經浸發好的急凍非洲8頭花膠 半塊150g |
| 翠玉瓜及意大利青瓜 各半條 | 雞髀菇 1條 |
| 比利時白菜 1棵 | 白松露醬(90g) 約用50至60g |
| 上湯 100ml | 蒜頭、食油、鹽 適量 |
日本急凍關西遼參(4隻裝)
(220-250g/隻)
原價：$360
明報讀者優惠價：$328
步驟
王子小貼士
1/ 可以選擇兩種顏色的瓜，為菜式增加色彩。
2/ 雖然比利時白菜可以生食，但是最好用熟水清洗。
