【吃得有營。紅菜頭】含甜菜紅素護心血管 含豐富鉀質 腎功能欠佳、血壓偏低者勿進食過量
紅菜頭低卡路里高纖維，含多種營養有助抗氧化、降血壓、護心血管。加拿大註冊營養師黃穎琳表示，按每人每日宜進食2至3份蔬菜，建議紅菜頭每日進食上限為一杯紅菜頭（約136克），約為1至1.5份蔬菜。她提醒，紅菜頭毋須每天進食，宜均衡飲食攝取不同營養；腎功能欠佳、血壓低、糖尿病患者尤其要注意勿進食過量。
低卡高纖抗氧化 過量或增腎結石風險
紅菜頭熱量低，一杯紅菜頭與進食1/3碗飯的卡路里及碳水化合物含量相若。紅菜頭含豐富水溶性纖維、甜菜紅素及鉀質，甜菜紅素是一種天然色素和抗氧化營養素，幫助延緩細胞衰老、保護心血管健康及預防血管硬化；鉀質則有助降低血壓，預防水腫。另外，紅菜頭的硝酸鹽含量較高，能在身體內轉化為一氧化氮，有助血管鬆弛、促進血液循環及為肌肉提供燃料，惟須注意過量攝取或會增加患腎結石的風險。
糖尿病、腎功能欠佳、血壓偏低注意食量
黃穎琳提醒，糖尿病患者、腎功能欠佳或腎病患者，以及血壓偏低的人要注意食量。因紅菜頭含豐富鉀質，會增加腎臟的負荷和導致血鉀過高，亦可能導致患腎結石，以及令血壓更低。糖尿病患者亦要留意攝取過多糖分，建議每次半杯為限，再搭配其他顏色的蔬菜。
【健康食材。紅菜頭】滾湯清炒兩皆宜可連葉食用
紅菜頭是健康食材，漁農自然護理署facebook推介本地紅菜頭，正值豐收季節，含豐富纖維、維他命B12和鐵質，用於滾湯或清炒同樣美味。漁護署更提供食用貼士，紅菜頭可連葉食用，最紅的「紅菜頭」味道最甜，留家抗疫不妨試煲紅菜頭紅蘿蔔粟米湯。
本地種植的紅菜頭有多種顏色，市面上常見有紅色的紅菜頭、紅白色條紋的「波板糖紅菜頭」含甜菜紅素，橙黃色的「金菜頭」則含甜菜黃素，兩種營養素均具抗氧化和抗炎功效，更可降低膽固醇。
相關文章：芥菜含多種營養素！高纖、高鈣兼低卡 營養師建議配呢兩種食材最健康！
4貼士揀靚紅菜頭 農夫教紅菜頭煲蘋果滋潤
紅菜頭有益，用作製沙律、打成果汁或煲來飲用等也可。本地農夫伍先生教紅菜頭煲蘋果滋潤。
材料：紅菜頭一個、大蘋果一個
做法：慢火煮紅菜頭及蘋果約45分鐘，關火前10分鐘加入紅菜頭葉。
伍先生亦教揀靚紅菜頭4貼士：
．呈渾圓形狀
．無表面花痕
．葉子呈青綠色
．莖部呈紅色
FarmFest線上展銷即日至1月26日舉行，市民可登入www.farmfesthk.com選購本地漁農產品。
湯水食譜：紅菜頭雜菜湯
紅菜頭低熱量高纖維，具抗氧化效用。蔬菜統營處facebook分享紅菜頭雜菜湯食譜，用紅菜頭、薯仔、甘筍和瘦肉製作，湯水清甜，喝湯兼吃湯料美味又飽肚。
紅菜頭雜菜湯
材料：
有機紅菜頭 1個
薯仔 2個
甘筍 2條
瘦肉 200克
水 適量
做法：
1. 紅菜頭、薯仔和甘筍洗淨，去皮切件。
2. 瘦肉切片，備用。
3. 紅菜頭、薯仔和甘筍加水煲25分鐘。
4. 加入肉片後略滾，稍作調味，即成。
文：何芍盈
