【王子煮場】食完唔會懵？花膠冬菇炆懵仔魚腩 多肉少骨漁民之寶
食懵仔魚會唔會懵？「懵仔魚」正名為海鱺（離），常見於熱帶暖水海域，亦為鹹水魚的一種。最大特色為它的頭比扁，嘴闊，張口時令人有種「懵口懵面」的感覺。肉感實在，油感較重。接近比目魚與灰鱈，可塑能力一流！今集的《王子煮場》，王子利用美味的冬菇，配合充滿骨膠原的花膠，教大家煮一味簡單及超級送飯的「花膠冬菇炆懵仔魚腩」，啖啖肉之餘又有營養，大家快啲學做啦！
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王子買餸貼士：買懵仔魚最緊要快！
貼士1：懵仔魚好搶手，見到要快手買！
由於懵仔魚太大，街市魚販會以件裝出售，買餸的時候難免會較難分辨種類。另外，因為懵仔魚供應量少，較多出現在西貢水域，如果想買可以到西貢街市試手氣，或者找相熟漁民購買。
貼士2：做好準備！買定雪藏花膠！
煮懵仔魚前記得買定配菜，配上花膠一齊炆更加好味！王子提提你，記得買定雪藏花膠擺係冰箱，買到懵仔魚就立刻有得煮！
材料
材料：1斤懵仔魚腩、200g 花膠（已浸發）、6-8隻冬菇（已浸發）、300ml冬菇水 + 雞湯、適量蔥、250g豆腐、5片薑
醬料：1蓋紹興酒、1湯匙生抽、老抽、半湯匙 麻油、魚露、適量黑白胡椒、稀有糖
步驟：
🔥魚腩撲生粉 走油
Tips: 點解要走油？保持魚腩質感
🔥 瓦煲加熱 爆香薑蔥
🐟加入魚腩、冬菇、花膠、豆腐、黑白胡椒
🔥所有材料兜炒
🍶加入1蓋紹興酒
加入冬菇水 + 上湯
Tips: 用上湯？味道Power UP!⏫⏫
加入生抽、老抽、魚露、麻油
加入稀有糖
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⏰合上蓋炆10-15分鐘
完成！
文/整理：J Lee
拍攝/剪接：WAW Creation
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
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