該西式料理即食餸包由一間叫「慢煮堂」的食物工場所烹製，主理者大有來頭，是累積逾30載烹調西菜經驗的名廚梁永揚。人稱「揚哥」的梁師傅曾於香港多間高級酒店及會所任廚，包括於深灣遊艇會任行政助理總廚，亦曾擔任港島香格里拉酒店Lobster Bar & Grill總廚一職逾10載，尤精於以龍蝦入饌的菜式。5年前他退休，開設了食物製造工場慢煮堂，兩年前發生疫情後，揚哥便研發並推出西式即食餸包及湯包，方便留家防疫的市民可安在家中，輕而易舉吃到西式佳餚。

揚哥的廚藝風格是非常認真研究食材，每次研發新菜式時，總會先了解食材的特性，再考慮調配味道與煮法。他烹製的即食包亦用這風格，選材一絲不苟，加上其精湛的西菜廚藝，尤其是法式真空慢煮烹調技巧，務求讓食客足不出戶而吃到高水準的即食西菜。迄今為止，該品牌供應的西式即食包有慢煮紅酒牛尾、慢煮紅酒牛面頰、慢煮意式豬腩肉、慢煮雞胸（中西口味共6款，包括少鹽、醉雞、土匪雞、煙燻、蘋果肉桂、黑醋無花果）、皇牌龍蝦湯、牛肝菌濃湯、法式洋蔥湯、北海道牛乳甜粟米湯，還有中式麻辣即食包，如麻辣雞腎、麻辣牛肚、麻辣牛𦟌、麻辣牛脷及台灣臭豆腐等等。

真空低溫慢煮肉腍多汁

而負責銷售慢煮堂即食包的合作方，是揚哥於港島香格里拉酒店任廚時的工作拍檔余家儀(Ada)。一直從事餐飲業市場推廣的Ada，於該酒店任餐飲部市場經理時，便與揚哥共事。在該酒店任職12年後，她於2017年接手其父的食品批發及進出口貿易生意，並在港島炮台山開設了名「金好棧」的門市店，銷售海味乾貨、各國入口凍肉、酒店常用食材如海鮮與指定部位的肉類、紅白葡萄酒、香檳、氈酒、威士忌及日本清酒等。

最近，女友由朋友介紹，認識了金好棧，從該店購買了由慢煮堂岀品一系列即食包，回家慢慢享用。顧名思義，揚哥的慢煮堂擅長以真空低溫慢煮(Sous Vide)炮製不同肉類，再製成即食包。此烹調法源於法國，把肉類放入真空袋中抽出空氣，至真空狀態並密封後浸入低溫攝氏50至80度的恆溫水中長時間烹煮，令水中熱力快速且均勻滲透肉內，除有效保留肉汁及營養，並能令肉質較靱的部位變得軟腍。舉個例子，用傳統方法以高溫攝氏100至250度煎的牛扒，會因烹煎技巧不易掌握，而煎得生熟不勻兼水分蒸發而變成乾硬，但經Sous Vide慢煮的牛扒，肉質均勻且柔嫩多汁，是以，我倆吃過揚哥以真空低溫慢煮烹製的即食包，均感到相當滿意而encore返尋味。

1.）慢煮意式豬腩肉的豬腩肉經Sous Vide處理後，與番茄、橙汁、月桂葉、迷迭香等香草同燜煮，變得軟滑鬆化，口感豐腴油潤，堪稱是肥瘦相間五花腩愛好者的恩物。