金好棧 X 麥華章｜燭光晚餐西式即食餸包湯包 5星級酒店大廚製作 意式豬腩肉、麻辣牛𦟌、北海道粟米湯 性價比超高
新冠疫情肆虐下，這兩年我與女友大幅減少外出用膳，多了在家自煮。對於不擅長烹調的我倆，簡單加熱便可食用的即食餸包，成為我們的寵兒。坊間售賣的即食餸包多為中菜，較少西式料理，最近經朋友介紹，尋找到由5星級酒店大廚製作的即食西式餸包與湯包，使我倆可在家自設燭光晚餐，同享西菜名廚的即食美饌。
文／圖：麥sir
編輯：嚴志雄
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新冠疫情肆虐下，這兩年我與女友大幅減少外出用膳，多了在家自煮。對於不擅長烹調的我倆，簡單加熱便可食用的即食餸包，成為我們的寵兒。坊間售賣的即食餸包多為中菜，較少西式料理，最近經朋友介紹，尋找到由5星級酒店大廚製作的即食西式餸包與湯包，使我倆可在家自設燭光晚餐，同享西菜名廚的即食美饌。
該西式料理即食餸包由一間叫「慢煮堂」的食物工場所烹製，主理者大有來頭，是累積逾30載烹調西菜經驗的名廚梁永揚。人稱「揚哥」的梁師傅曾於香港多間高級酒店及會所任廚，包括於深灣遊艇會任行政助理總廚，亦曾擔任港島香格里拉酒店Lobster Bar & Grill總廚一職逾10載，尤精於以龍蝦入饌的菜式。5年前他退休，開設了食物製造工場慢煮堂，兩年前發生疫情後，揚哥便研發並推出西式即食餸包及湯包，方便留家防疫的市民可安在家中，輕而易舉吃到西式佳餚。
揚哥的廚藝風格是非常認真研究食材，每次研發新菜式時，總會先了解食材的特性，再考慮調配味道與煮法。他烹製的即食包亦用這風格，選材一絲不苟，加上其精湛的西菜廚藝，尤其是法式真空慢煮烹調技巧，務求讓食客足不出戶而吃到高水準的即食西菜。迄今為止，該品牌供應的西式即食包有慢煮紅酒牛尾、慢煮紅酒牛面頰、慢煮意式豬腩肉、慢煮雞胸（中西口味共6款，包括少鹽、醉雞、土匪雞、煙燻、蘋果肉桂、黑醋無花果）、皇牌龍蝦湯、牛肝菌濃湯、法式洋蔥湯、北海道牛乳甜粟米湯，還有中式麻辣即食包，如麻辣雞腎、麻辣牛肚、麻辣牛𦟌、麻辣牛脷及台灣臭豆腐等等。
真空低溫慢煮肉腍多汁
而負責銷售慢煮堂即食包的合作方，是揚哥於港島香格里拉酒店任廚時的工作拍檔余家儀(Ada)。一直從事餐飲業市場推廣的Ada，於該酒店任餐飲部市場經理時，便與揚哥共事。在該酒店任職12年後，她於2017年接手其父的食品批發及進出口貿易生意，並在港島炮台山開設了名「金好棧」的門市店，銷售海味乾貨、各國入口凍肉、酒店常用食材如海鮮與指定部位的肉類、紅白葡萄酒、香檳、氈酒、威士忌及日本清酒等。
最近，女友由朋友介紹，認識了金好棧，從該店購買了由慢煮堂岀品一系列即食包，回家慢慢享用。顧名思義，揚哥的慢煮堂擅長以真空低溫慢煮(Sous Vide)炮製不同肉類，再製成即食包。此烹調法源於法國，把肉類放入真空袋中抽出空氣，至真空狀態並密封後浸入低溫攝氏50至80度的恆溫水中長時間烹煮，令水中熱力快速且均勻滲透肉內，除有效保留肉汁及營養，並能令肉質較靱的部位變得軟腍。舉個例子，用傳統方法以高溫攝氏100至250度煎的牛扒，會因烹煎技巧不易掌握，而煎得生熟不勻兼水分蒸發而變成乾硬，但經Sous Vide慢煮的牛扒，肉質均勻且柔嫩多汁，是以，我倆吃過揚哥以真空低溫慢煮烹製的即食包，均感到相當滿意而encore返尋味。
1.）慢煮意式豬腩肉的豬腩肉經Sous Vide處理後，與番茄、橙汁、月桂葉、迷迭香等香草同燜煮，變得軟滑鬆化，口感豐腴油潤，堪稱是肥瘦相間五花腩愛好者的恩物。
2.）金好棧的Ada(左)與慢煮堂的揚哥同任職港島香格里拉酒店時已經合作無間，這次一起推出即食餸包與湯包，可謂駕輕就熟。
3.）皇牌龍蝦湯是梁師傅的經典拿手湯品，選用鮮甜味美的波士頓龍蝦，配洋蔥、紅蘿蔔、西芹、番茄膏、月桂葉、百里香與黑胡椒等香料，加入白蘭地酒調味，喝入口是滿口濃濃的龍蝦精華鮮甜味，回味悠長。
4.）牛肝菌濃湯所用的湯料包括牛肝菌、鮮冬菇、白菌、洋蔥、蒜肉與牛奶等，當中菌味濃烈的牛肝菌是主角，其香味獨特，帶林木原始幽香，歐陸烹調喜以牛肝菌入饌，除當配菜外，還可於燴煮意式麵食、意大利飯或熬煮濃湯時，作為主要食材。
5.）慢煮紅酒牛面頰是該品牌熱賣的慢煮即食包之一，採用澳洲牛面頰，還有洋蔥、紅蘿蔔、西芹、蒜肉、紅酒、月桂葉與百里香等香草。經慢煮技巧處理過的牛面頰肉，口感腍滑多汁並且甚為入味。
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6.）法式洋蔥湯的材料包括有洋蔥、牛肉湯、月桂葉、百里香、黑胡椒及白蘭地酒，月桂葉及百里香是歐洲烹調常見的必備香料，令菜式香味層次更為豐富。該即食湯包的洋蔥味濃郁，鮮甜惹味，飲用時加入一塊與芝士烘得焦香的麵包，風味尤佳。
7.）北海道牛乳甜粟米湯加入了北海道牛奶，令金黃色的粟米湯入口更為香滑。
8.）麻辣牛肚是4款麻辣口味即食包之一，除牛肚外，還有麻辣牛𦟌、麻辣牛脷與麻辣雞腎，於我口味而言，麻辣度剛剛好，不會濃烈得味蕾受不了。
9.）慢煮紅酒牛尾可媲美高級西餐廳的出品，經真空低溫慢煮過的澳洲牛尾，肉質軟腍又有嚼勁，且散發酒、蔬菜、月桂葉及百里香等香氣，醬汁尤為惹味，用來佐吃白飯，風味甚佳。
10.）相9：麻辣牛𦟌配手磨胡椒麵，後者散發胡椒的微微香辣，佐吃麻辣牛𦟌，對嗜辣的我，可說是絕配。
11.）相11：金好棧亦於香港生產粵式麵食，如傳統的蝦子麵、手磨胡椒麵及鮮薑汁蛋麵等，圖為麻辣牛肚即食包配蝦子麵。
金好棧
地址：港島炮台山京華道9-27號富利來商場8號舖
電話：9335 4466
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Mak Sir Gourmet Club
美食文化名人麥華章（麥sir）熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀，享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則，麥sir交遊廣博，酒肉良朋成群，掀頭成立Mak Sir Gourmet Club，定期聚會，談天說地享受美酒佳餚。
