鮨屋•天池 X 麥華章｜天后電日式料理店 專攻Omakase壽司料理 日本傳統鳥居裝飾、開放式壽司吧台、可俯瞰維港美景 令食客體驗愜意又回味
這兩年多來，新冠疫情重創本地餐飲業，導致不少食肆經營困難而無奈結業，但有人辭官歸故里，有人漏夜趕科場。在逆境下，仍有不少對餐飲業胸懷理想與抱負的投資者，斥資開新店。最近，我偕女友便在天后區一間新開業不久的日式料理店，品嘗了一頓令我們吃得既愜意又回味不已的Omakase。
文／圖：麥sir
編輯：嚴志雄
Presented by：WAW Creation
該店名為「鮨屋•天池」，今年1月中才開業，是一個本地餐飲管理集團近年來所投資的第5間日本餐廳，前4間為日式燒肉店、拉麵店及以串燒為主的日式居酒屋，而「鮨屋•天池」是該集團首間專攻Omakase的壽司料理店，坐落天后電氣道一幢商業大廈23樓，裝潢簡約而時尚，設有大型日本傳統鳥居裝飾，既添和式風情，又可供食客打卡。該店可坐20多人，中央是開放式壽司吧台，臨窗座位可俯瞰維港美景，需要私密空間的客人則可在獨立廂房用膳。
任廚出身的店長徐嘉豪(Kevin)兼任該店主廚，17歲便入行的他，於其逾24載入廚經驗裏，居酒屋、鮨店、燒肉店……幾乎做過所有類型的日本餐廳，其中包括有本地日式料理廚師少林寺之稱，香港第一代高檔日本餐廳見城。Kevin對於多名日式料理師傅中，他印象最深刻的是一名擁有法國藍帶的日本師傅，除廚藝外，他在其身上學習到對食物質素的要求與執著，堪稱是Kevin的啓蒙老師。
採用多款時令食材
該店除供應午市壽司定食及每位收費880元的午市Omakase外，經營方針是以晚市Omakase為主。Omakase是日式料理中的廚師發辦，沒有固定菜單，大廚根據搜羅到最好的時令季節食材，設計當天給客人的菜式，所以理論上，客人能夠吃到最優質及當造的食品。該店晚市Omakase共3款，包括極盛(每位收費1,980元)、極上(每位收費1,580元)、特上(每位收費1,380元，現特價1,180元)。當晚，我們選了極上(DELUXE)，內有3款前菜，6款刺身包括有生蠔、赤貝、右口魚、紫海膽、深海池魚及毛蟹；又有兩款燒物，包括吉列劍魚腩及汁煮白梅貝；還有8款壽司，包括黑鯛壽司、關池魚壽司、赤鯥魚壽司、金目鯛壽司、帶子壽司、白蝦壽司、沙甸魚壽司及燒拖羅壽司；以及包括燒白菌、燒鵝肝釀雞翼、鹽燒雞軟骨及燒牛脷的4款串燒；加上鰹魚燉湯及甜品柚子雪糕，令這款極上更完美。
1.）小長井生蠔來自日本長崎，外殼呈微微金黃色，肉厚肥美，口感清爽中有如絲絨般細滑，味鮮甜濃郁，洋溢海洋氣息及豐富礦物味，伴以日本土佐醋啫喱及紫蘇花同吃，更能帶出生蠔的甘甜。
2.）前菜3拼包括有和風特色的長芋水雲、海膽豆腐及燒茄子醬。長芋水雲是由加了紅菜頭汁的細嫩日本淮山蓉，配沖繩水雲，水雲是日本特有的海藻，口感順滑爽口，兼有嚼勁；海膽豆腐由滑溜豆腐配上鮮甜甘美的馬糞海膽，美味可人；鮮甜美味的茄子醬經燒過後，增添了炭燒香氣。
3.）串燒4款令人驚喜，因坊間的Omakase很少供應串燒。當晚我們所吃4款串燒包括(由右至左)：燒白菌、燒鵝肝釀雞翼、鹽燒雞軟骨及燒牛脷與冰菜。
4.）北海道紫海膽因外殼是紫黑色而得名，時令季節為晚春至夏末，現正當造，海膽肉顏色橙黃，味道鮮美，甘甜度適中。
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5.）吉列劍魚腩及汁煮白梅貝屬燒物，劍魚腩顏色白似肥肉，油脂豐溢，經15日熟成處理後，肉內的天然酵素和外在的微生物交互作用，增進了魚肉的嫩度。當晚我們所吃的劍魚腩炸得外酥脆內軟腍，風味如吃豬扒與雞扒，口感相當奇妙。白梅貝形似翡翠螺，由日本三重縣直送，經汁煮後帶來兩種不同口感與食味，螺頭肉鮮甜爽彈帶嚼勁，尾部口感甘香黏口，濃郁甘甜餘韻悠長，在口腔中良久不散。
6.）赤貝及鮫鰈魚刺身是該廚師發辦套餐6款刺身中的兩款，赤貝肉質爽脆味鮮甜，加青檸汁與竹炭鹽同吃，有助提鮮與提甜；鮫鰈魚是右口魚，大部分產自日本，比左口魚稀少得多，價錢也貴得多，體型雖較小，但肉質細膩滑溜，鮮爽肥美。
7.）毛蟹是北海道4大名蟹之一，清蒸烹調最能保持原味，蟹肉細緻嫩滑甜美，蟹膏豐腴濃郁，具層次感的味道中帶淡淡的栗子香。
8.）池魚壽司是用來自日本伊豆大分縣佐賀關豐後海峽，用魚竿釣的池魚。在這海域用這種方法補捉的池魚，被認為是日本最高級別及最美味的池魚，油脂豐盈魚味濃郁。
9.）赤鯥魚壽司所用赤鯥魚是日本高級魚之一，魚皮呈紅色，與喜知次並稱兩大高級紅皮魚，皮下油脂含量極豐，用火槍輕炙後逼出油分，口感更為豐腴肥美。
10.）相10：燒拖羅壽司是8款壽司的壓軸，經輕炙過逼出油分的拖羅肉質更為肥美豐潤，有入口即溶的鬆化與脂香滿滿的口感。
11.）相9：白蝦壽司用來自日本本州富山灣的小型白蝦，蝦身僅長6厘米，有「富山灣寶石」的美譽，呈晶瑩剔透的白色，肉質細嫩，且鮮味彈牙，加少許醬油及山葵同吃，有助提升其甘甜味。
鮨屋 • 天池
地址：港島天后電氣道54號Park Aura亨環•天后23樓
電話：2346 8798/6526 8968
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