滿天星 X 麥華章｜秘製醬汁炮製正宗日式蛋包飯 25年經驗日籍總廚主理 必試蒲燒鰻魚蛋包飯、奶油蟹肉可樂餅和抹茶窩夫！
女友自年輕時看了日劇《美味關係》中的和風洋食蛋包飯後，便一直成為日式蛋包飯迷，每逢我們到日本旅行，蛋包飯成了她必去尋訪的地道美食。因疫情反覆，短期內看來我們仍無法赴東瀛享口福，欣聞東京43年老字號蛋包飯專門店「グリル滿天星」(滿天星)已落戶香江，我們又豈會錯過呢！
蛋包飯是洋食被引進日本後的產物，所謂洋食，是混和西餐與日本料理風格發展出來，成為一款充滿西洋風味的日式料理，而專攻和風洋食料理的食店，也就稱為洋食餐廳，而當中最為知曉的洋食菜式，便是蛋包飯、可樂餅和炸豬扒等。
對日式蛋包飯迷來說，日本有兩間必去朝聖的老字號蛋包飯專門店，在關西是大阪的北極星，在關東是東京的滿天星。後者於1978年由日本昭和天皇御廚秋山德蔵的入室弟子窪田好直所創立，總店位於東京麻布區，甚受日本食客追捧，迄今除總店外，在東京已開設7間分店，並於去年11月在香港尖沙咀開設了海外首間分店。我偕女友於近日一個下午到那兒吃了個early dinner，盡嘗該店招牌名物，以慰我們這兩年來對地道和風洋食相思之苦。
圖／文：麥sir
編輯：嚴志雄
日籍總廚親自坐鎮
滿天星香港店裝潢光潔明亮，時尚簡約，店內播放J Pop作為背景音樂，營造出如置身日本的效果。香港店由在日本總店受訓、有25年和洋料理經驗的日籍總廚安部良太親自坐鎮。而鎮店之寶蛋包飯之所以在日本享負盛名，皆因該品牌對每一個細節，包括「蛋」、「飯」、「汁」的料理，都是一絲不苟。「蛋」方面，坊間有不同形態的蛋包飯，而滿天星的滑蛋式蛋包飯是其品牌首創，蛋漿軟滑流心，面層配搭食材有蝦、帶子及青豆，每份蛋包飯不惜工本，用上3隻蛋味香濃並有「貴族蛋」美稱的九州蘭王雞蛋；「飯」方面，飯底先用竹筍、洋蔥、粟米和香菇等8款素材，與日本米一起放入秘製雞湯中，先煮後烤焗，貫徹日本料理注重烹調細節的技藝；「汁」可說是蛋包飯的靈魂，從法國濃縮醬汁demi-glace sauce演變過來，該店共有3款秘製醬汁，分別是蛋包飯汁(配搭茄汁底蛋包飯)、日式肉汁(配搭漢堡扒)及咖喱汁(配搭咖喱蛋包飯)。醬汁用上大量牛筋骨及新鮮素材如紅蘿蔔、洋蔥和西芹等熬製長達1星期而成，當中工序相當繁複。
當午，我們選點的盡是該店招牌菜，包括奶油蟹肉可樂餅、炸豬扒三文治、肉汁漢堡蛋包飯、日式咖喱炸蝦蛋包飯、香港限定的蒲燒鰻魚蛋包飯、以及鹿兒島A4和牛西冷；飲品方面，我們分別點了炭燒咖啡奶昔及朱古力奶昔；至於壓軸甜品，我們選了士多啤梨梳乎厘班戟及抹茶窩夫。
麥sir食後評
絕對是一頓令我們如沐東瀛風的正宗和風洋食 ，香港店堅守總店的和洋烹調理念，將日本精湛廚藝糅合法國料理精髓，尤其是以嚴謹的繁複工序，熬製出被認為是蛋包飯的靈魂 — 加入了日本料理風格並從法式demi-glace sauce演變出來秘製醬汁，配以日本直送優質食材，炮製出獨樹一幟的和洋美饌，讓我們雖足不出香港，卻如去了一趟東京美食之旅，飽餐我們在當地必吃的正宗日式蛋包飯。
1.）肉汁蛋包飯是日式蛋包飯的元祖，能俘虜食客味蕾的關鍵元素是蛋、飯、汁的烹調處理一絲不苟，亦因而變得獨一無二。
2.）豬扒三文治是另一款小吃，來自北海道的和豚油脂分佈均勻，肉味鮮甜，沾上日本蛋漿、炸粉及麵包糠油炸至酥脆。
3.）慢煮牛肉咖喱飯是日本店的經典菜式。將美國小牛排與秘製醬汁一同慢煮36小時，肉質軟腍，牛味濃郁，再用牛油和黑椒汁將牛肉煎香，最後淋上日本店直送到港的秘製咖喱汁，相當惹味。
4.）鹿兒島A4和牛西冷是香港店的獨家鐵板料理菜式，和牛西冷油脂如大理石紋平均分佈，燒至3成熟後，放在已加熱的鐵板上桌，由食客自己動手把秘製醬汁淋上，於「咋咋」聲中，和牛脂香與肉香四溢，令人食指大動。
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5.）蒲燒鰻魚蛋包飯屬首次面世，是香港店獨家限定供應的招牌菜式。厚厚的原條鰻魚配上濃郁醬汁，肉質肥美，與蛋包飯成佳餚絕配。
6.）美式龍蝦包僅限香港店供應，美國龍蝦香煎後，與沙律菜夾在麵包中，餡料面層灑上水牛芝士、車打芝士及巴馬臣芝士，並配搭以芝士味醬汁與沙律醬汁，放入焗爐烤焗後奉客，是一款誘人食慾的輕食。
7.）日本咖喱炸蝦蛋包飯也是招牌菜式，該店的咖喱蛋包飯甚受歡迎，秘製咖喱由日本店製作好後直送到港，飯底用該店標準的蛋包飯烹製方式處理後，再混入咖喱粉和提子乾一起炒至顏色均勻，香氣撲鼻，與香脆的炸蝦同吃，相得益彰。
8.）日式梳乎厘班戟是該店人氣甜品之一，共4款口味，分別是日式原味、朱古力香蕉、雜果及士多啤梨，我們選擇了後者，班戟口感軟綿鬆化，蛋香奶香濃郁，製作甚有水準。
9.）窩夫是該店熱賣的甜品，有抹茶味、紫薯味和士多啤梨味，我們選了前者，窩夫餅咬落柔嫩卻彈牙，抹茶味香濃，配以忌廉及雪糕同吃，更添滋味。
10.）該店的特色飲料是奶昔與巴菲，有多款味道供選擇。當午我選了炭燒咖啡奶昔，口感香甜幼滑，咖啡味相當濃郁。
11.）奶油蟹肉可樂餅向來是日本店的招牌小吃，將日本松葉蟹肉混入炒香的洋蔥、蘑菇及自家製的白汁，並油炸至金黃香脆。可樂餅咬落外酥脆而內軟滑鮮甜，蘸點由日本店自家調配並直送到港的蕃茄醬汁同吃，更為美味可口。
12.）肉汁漢堡扒蛋包飯是招牌菜式之一，漢堡扒用鹿兒島和牛及北海道和豚，以7與3的比例混搓並香煎而成，口感鬆化，肉汁與脂香豐盈，淋上用甘味果實酒與牛肋骨熬成的秘製醬汁，散發出肉香、酒香與果香，再配上3隻日本蘭王蛋烹調而成的橙黃色招牌滑蛋，而蛋包飯底則用了8款蔬菜素材與日本米一起放入秘製雞湯汁中先煮後烤焗，然後與秘製番茄醬一同炒香，味帶甜酸甚為討好。
グリル滿天星（香港店）
地址：尖沙咀海港城海運大廈3樓OT301-301A號舖
電話：3751 5345
Mak Sir Gourmet Club
美食文化名人麥華章（麥sir）熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀，享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則，麥sir交遊廣博，酒肉良朋成群，掀頭成立Mak Sir Gourmet Club，定期聚會，談天說地享受美酒佳餚。
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