【人氣餐廳搬店重開】aqua新派日菜+無遮無擋維港靚景 必試石燒和牛油香豐腴 半米長壽司拼盤顯氣勢 味覺視覺大滿足
【明報專訊】日本剛宣布有限度恢復遊客入境，不少港人已摩拳擦掌，準備飛過去飲飲食食。其實優質日本菜，不一定要坐飛機才吃到，好像剛換上新面目示人的aqua，就有很多精彩的新派日菜，加上落地大窗外望無遮擋的維港靚景。論味道，論環境，絕不輸蝕。找個悠閒的午後，先飲杯雞尾酒，看看海景，再嘗嘗人氣菜式：炭燒和牛、創作壽司、蟹肉海膽他他……款款精美，保證不會失望。
如你是注重用餐環境，又識飲識食的話，相信一定聽過aqua的大名。這間曾位於北京道、22年的品牌，是城中以靚景加意日料理而聞名的餐廳。其實早於去年11月，aqua已搬到中間道，準備大張旗鼓，重新開業之時，偏偏迎上第五波，直到近來疫情回穩，又被重新記起。
新店面積與舊店相若，由得過倫敦設計獎的Robert Angell操刀設計，以店名aqua（拉丁語中「水」的意思）為靈感，以代表海洋的湛藍和瑰麗的金色為主調。一出電梯，就見到一條用108盞燈飾鋪出來的鏡面隧道，穿過去，就到達主用餐區。和舊店一樣，同樣是無遮無擋的維港靚景，不過新店在左右兩邊都用上落地玻璃，相比起來，視野比舊店更寬廣，將香港的繁華，盡收眼底。而且全店沒有死角，基本上坐在任何位置，都不會錯過海景。要是來吃晚餐的話，不妨早點入座，飲杯雞尾酒觀賞日落，是最佳享受。
期間限定晚餐 $788享5道菜
說起晚飯，店子為了慶祝重新開業，推出After dark dinner，每位$788，就可以吃到5道菜，計起來，超值（優惠暫時只到6月15日）！都說這裏主打意日料理，西式頭盤、意大利麵、薄餅、壽司刺身、日式熱食、天麩羅等都有供應。向經理打探過，客人大多傾向選擇日菜，就請他推介幾道熱門菜。率先上場就是幾乎每枱必點的石燒和牛西冷。A4鹿兒島和牛，選取肉質細緻的西冷部位，切片，生肉上枱，附上一個小小石板燒爐。客人自行夾起牛肉放到石板上燒，肥美的油花在高溫下發出「吱吱」聲響，鼻子立時聞到肉香，令人忍不住要吞口水。燒和牛有3款醬汁可以自行搭配：洋葱大蒜汁香甜，酸醬油去膩，山椒胡椒汁香味刺激，而且可根據個人喜好，全熟或半熟，自己話事。和牛入口，油香豐腴，細細片，不會太膩，配口酒，一流。
半米長壽司拼盤有氣勢 燒茄子如藝術品
再來是壽司拼盤，以一隻近半米長的碟子盛載，很有氣勢。1式2份，共14件軍艦壽司整齊排列，每件上面的刺身都嬌艷欲滴：海膽、吞拿魚、左口魚邊、鵝肝和牛、三文魚子黑魚子、鱈場蟹腳、牡丹蝦，全部光澤亮麗，一望已知非常新鮮。最特別是廚師以青瓜片取代傳統的海苔，解決了受潮變腍的問題。青瓜本身爽脆香甜，與鮮味的刺身非常配合，口感更豐富。這裏的日菜都是新派菜式，調味方面比較大膽，而且擺盤講究。好似一道燒茄子配銀杏，很多日式串燒店都吃到，但這裏卻選擇將茄子炸香開半，掃上以糖、味醂調過味的赤味噌，再鋪上杞子、百合、銀杏、枝豆及柚子碎，望上去，似一件精巧的藝術品，素而不寡，很有心思。
■ aqua
地址：尖沙嘴中間道15號H Zentre 17樓
查詢：3427 2288
文：胡慧敏
編輯：梁小玲
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Omakase主打江戶前壽司 熟成提升魚鮮
有人偏好新派日菜，貪其口味配搭有新鮮感；亦有人獨愛傳統味道。如你屬後者，可以試試銅鑼灣新開的舍利鮨。2020年9月，在元朗開了第一間，甚受歡迎，試過最長要預約2、3個月才吃得到。為了照顧港島客人，於是在銅鑼灣開分店。同樣主打江戶前壽司，沒有花巧醬汁，也沒有浮誇擺盤，純粹靠魚貨本身鮮味，以及師傅的手藝與成熟技巧取勝，非常踏實。
新潟米混赤醋 引出海產鮮味
新店面積比元朗店大，裝修結合北歐元素，除了原木色系，也加入大量水泥裝飾，充滿禪意。最吸引是10席板前座位後有個中空的日式庭園，一邊吃壽司一邊賞景，頗有意趣。餐廳聘用的2名壽司師傅都是香港人，介紹食材、與客人溝通交流，不擔心會有語言隔膜。
餐廳採全預約制，暫時午市有兩款菜單，價錢分別是$680及$1180，而晚市則只有一款$1888的菜單。吃omakase從來都是吃師傅手藝，講求魚鮮的配搭和調味。時令飛機貨直送店後，除了蠔和貝類，大多魚貨會先作熟成處理。味道較淡的白身魚，一般以昆布包裹熟成數小時即可；而光身魚，如：小肌、池魚、沙甸，腥氣較重，都會以鹽和醋熟成幾天，提升鮮味；至於水分較多的拖羅，則會包上熟成紙熟成10多天，令魚味更濃郁。處理好的魚鮮，配上用羽釜鍋煮出來的新潟魚沼米，再混上赤醋，在客人面前握成壽司舍利，飯粒分明，粒粒飽滿，微香透酸，引出海產的鮮味。喜歡吃omakase的人大多喜歡追逐時令，千挑萬選，只吃當下最鮮美的食材，那麼就要代師傅預告一下，6月會有鮮甜的花咲蟹登場，還有被譽為高級壽司食材前三甲之選的間八，魚香充沛。只有夏天才能吃到的初鰹，也是6月限定，味道濃厚，不容錯過。
■ 舍利鮨
地址：銅鑼灣蘭芳道21號地下
查詢：6811 6810
創意日菜 竹筍天麩羅夾魷魚慕絲
為慶祝晚市堂食回歸，日式料理餐廳CENSU早前推出全新限定菜單，炮製西日創新佳餚，當中竹筍天麩羅，將竹筍炸成薄脆，夾着魷魚慕絲，佐特製香炸櫻花蝦魚餅及昆布高湯，集合香脆、柔軟和滋潤等多重口感。巴馬臣芝士鯖魚刺身、慢煮日本馬鮫魚配芫荽麵豉醬、酥炸薯絲琵琶蝦、全隻三黃雞西班牙燴飯等菜式甚有看頭，喜歡新口味的，不要錯過！
CENSU
地址：中環歌賦街28至30號地下
查詢：2997 7009
整理：陳麗斯
