【人氣餐廳搬店重開】aqua新派日菜+無遮無擋維港靚景 必試石燒和牛油香豐腴 半米長壽司拼盤顯氣勢 味覺視覺大滿足

【明報專訊】日本剛宣布有限度恢復遊客入境,不少港人已摩拳擦掌,準備飛過去飲飲食食。其實優質日本菜,不一定要坐飛機才吃到,好像剛換上新面目示人的aqua,就有很多精彩的新派日菜,加上落地大窗外望無遮擋的維港靚景。論味道,論環境,絕不輸蝕。找個悠閒的午後,先飲杯雞尾酒,看看海景,再嘗嘗人氣菜式:炭燒和牛、創作壽司、蟹肉海膽他他……款款精美,保證不會失望。

如你是注重用餐環境,又識飲識食的話,相信一定聽過aqua的大名。這間曾位於北京道、22年的品牌,是城中以靚景加意日料理而聞名的餐廳。其實早於去年11月,aqua已搬到中間道,準備大張旗鼓,重新開業之時,偏偏迎上第五波,直到近來疫情回穩,又被重新記起。

新店面積與舊店相若,由得過倫敦設計獎的Robert Angell操刀設計,以店名aqua(拉丁語中「水」的意思)為靈感,以代表海洋的湛藍和瑰麗的金色為主調。一出電梯,就見到一條用108盞燈飾鋪出來的鏡面隧道,穿過去,就到達主用餐區。和舊店一樣,同樣是無遮無擋的維港靚景,不過新店在左右兩邊都用上落地玻璃,相比起來,視野比舊店更寬廣,將香港的繁華,盡收眼底。而且全店沒有死角,基本上坐在任何位置,都不會錯過海景。要是來吃晚餐的話,不妨早點入座,飲杯雞尾酒觀賞日落,是最佳享受。

石燒和牛西冷伴炸蒜片配三色汁——幾乎每枱必點的菜式,A4鹿兒島牛放在石板上燒香,客人可自行調校生熟程度,配以3款不同醬汁:洋葱大蒜汁香甜,酸醬油去膩,山椒胡椒汁刺激,口味多變。($788)(鄧宗弘攝)
無敵海景——用餐區開揚廣闊,加上落地大玻璃窗外的無敵維港海景,食brunch和食晚飯的感覺截然不同,都是眼睛和嘴巴的雙重享受。(鄧宗弘攝)
露天酒吧——來吃晚餐的話,不妨早點入座觀賞日落,或到露天酒吧飲杯雞尾酒,是最佳享受。(鄧宗弘攝)

期間限定晚餐 $788享5道菜

說起晚飯,店子為了慶祝重新開業,推出After dark dinner,每位$788,就可以吃到5道菜,計起來,超值(優惠暫時只到6月15日)!都說這裏主打意日料理,西式頭盤、意大利麵、薄餅、壽司刺身、日式熱食、天麩羅等都有供應。向經理打探過,客人大多傾向選擇日菜,就請他推介幾道熱門菜。率先上場就是幾乎每枱必點的石燒和牛西冷。A4鹿兒島和牛,選取肉質細緻的西冷部位,切片,生肉上枱,附上一個小小石板燒爐。客人自行夾起牛肉放到石板上燒,肥美的油花在高溫下發出「吱吱」聲響,鼻子立時聞到肉香,令人忍不住要吞口水。燒和牛有3款醬汁可以自行搭配:洋葱大蒜汁香甜,酸醬油去膩,山椒胡椒汁香味刺激,而且可根據個人喜好,全熟或半熟,自己話事。和牛入口,油香豐腴,細細片,不會太膩,配口酒,一流。


半米長壽司拼盤有氣勢 燒茄子如藝術品

再來是壽司拼盤,以一隻近半米長的碟子盛載,很有氣勢。1式2份,共14件軍艦壽司整齊排列,每件上面的刺身都嬌艷欲滴:海膽、吞拿魚、左口魚邊、鵝肝和牛、三文魚子黑魚子、鱈場蟹腳、牡丹蝦,全部光澤亮麗,一望已知非常新鮮。最特別是廚師以青瓜片取代傳統的海苔,解決了受潮變腍的問題。青瓜本身爽脆香甜,與鮮味的刺身非常配合,口感更豐富。這裏的日菜都是新派菜式,調味方面比較大膽,而且擺盤講究。好似一道燒茄子配銀杏,很多日式串燒店都吃到,但這裏卻選擇將茄子炸香開半,掃上以糖、味醂調過味的赤味噌,再鋪上杞子、百合、銀杏、枝豆及柚子碎,望上去,似一件精巧的藝術品,素而不寡,很有心思。

創作壽司拼盤——氣勢十足的壽司拼盤,長長一碟,足有7款共14件。大廚有感傳統以海苔圍住的軍艦壽司容易因米飯濕潤而受潮,於是改以青瓜薄片代替,入口增添清甜爽脆。($898)(鄧宗弘攝)
慢煮五花肉配鰻魚味噌汁——鹿兒島黑豚五花肉經過慢煮,入口輕咬已化成一陣油香,碟底的特調味噌汁,香香甜甜,有助減油膩感。品嘗這道菜最好一啖五花肉一啖燒靜岡鰻魚,前者腍滑,後者細嫩,兩種不同口感,魚香肉香紛陳,很好味。($348)(鄧宗弘攝)
帝王蟹肉配黑魚子、海膽蟹膏他他——矜貴的阿拉斯加蟹拆肉,加上蟹膏、蟹肉、青瓜、牛油果等,以特調沙律醬汁拌勻,製成他他,上面綴以北海道海膽、炸葱及魚子,撈勻來吃,味道豐富,啖啖鮮美。($398)(鄧宗弘攝)

■ aqua

地址:尖沙嘴中間道15號H Zentre 17樓

查詢:3427 2288

文:胡慧敏

編輯:梁小玲

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日式燒茄子配柚子味噌、銀杏——小茄子來自高知,先剖開炸香,再掃上自家調製的鹹香醬汁,鋪上杞子、百合、銀杏、枝豆及柚子碎,望上去紅紅綠綠,很吸引,是清而不寡的素食選擇。($188)(鄧宗弘攝)
雞尾酒——以Talisker 10及Johnnie Walker Black Label調成的Japanese Sea(左,$168),加入海藻鹽和糖漿,飲起來帶點煙熏香,威士忌酒香濃郁。而用清酒、梅酒、接骨木花為主調的Sensei(右,$168),味道則較香甜。(鄧宗弘攝)
鮮味壽司——白蝦壽司(右起)、吞拿魚壽司、池魚壽司,採用新潟魚沼米,以赤醋調味,酸味較重,配經過自家熟成的時令魚鮮,更鮮味。(黃志東攝)

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Omakase主打江戶前壽司 熟成提升魚鮮

有人偏好新派日菜,貪其口味配搭有新鮮感;亦有人獨愛傳統味道。如你屬後者,可以試試銅鑼灣新開的舍利鮨。2020年9月,在元朗開了第一間,甚受歡迎,試過最長要預約2、3個月才吃得到。為了照顧港島客人,於是在銅鑼灣開分店。同樣主打江戶前壽司,沒有花巧醬汁,也沒有浮誇擺盤,純粹靠魚貨本身鮮味,以及師傅的手藝與成熟技巧取勝,非常踏實。


新潟米混赤醋 引出海產鮮味

新店面積比元朗店大,裝修結合北歐元素,除了原木色系,也加入大量水泥裝飾,充滿禪意。最吸引是10席板前座位後有個中空的日式庭園,一邊吃壽司一邊賞景,頗有意趣。餐廳聘用的2名壽司師傅都是香港人,介紹食材、與客人溝通交流,不擔心會有語言隔膜。

餐廳採全預約制,暫時午市有兩款菜單,價錢分別是$680及$1180,而晚市則只有一款$1888的菜單。吃omakase從來都是吃師傅手藝,講求魚鮮的配搭和調味。時令飛機貨直送店後,除了蠔和貝類,大多魚貨會先作熟成處理。味道較淡的白身魚,一般以昆布包裹熟成數小時即可;而光身魚,如:小肌、池魚、沙甸,腥氣較重,都會以鹽和醋熟成幾天,提升鮮味;至於水分較多的拖羅,則會包上熟成紙熟成10多天,令魚味更濃郁。處理好的魚鮮,配上用羽釜鍋煮出來的新潟魚沼米,再混上赤醋,在客人面前握成壽司舍利,飯粒分明,粒粒飽滿,微香透酸,引出海產的鮮味。喜歡吃omakase的人大多喜歡追逐時令,千挑萬選,只吃當下最鮮美的食材,那麼就要代師傅預告一下,6月會有鮮甜的花咲蟹登場,還有被譽為高級壽司食材前三甲之選的間八,魚香充沛。只有夏天才能吃到的初鰹,也是6月限定,味道濃厚,不容錯過。


■ 舍利鮨

地址:銅鑼灣蘭芳道21號地下

查詢:6811 6810

燒白子伴蟹羹——北海道的栗子蟹,蟹殼烘香熬湯,加鮮拆蟹肉及烤製過的鯛魚白子,鮮美滑溜,白子奶白豐腴,口感有如奶油。(黃志東攝)
汁煮鮑魚——北海道的蝦夷鮑以磯汁煮4小時,彈牙入味,伴自家製鮑魚肝醬汁,味道既濃且鮮。(黃志東攝)
簡約風格——裝潢採現代簡約風格,相比傳統壽司店,這裏燈光比較暗,多用水泥點綴,亦特設中空的日式小庭園,素雅清幽。(黃志東攝)
CENSU全新限定菜單(餐廳提供)

創意日菜 竹筍天麩羅夾魷魚慕絲

為慶祝晚市堂食回歸,日式料理餐廳CENSU早前推出全新限定菜單,炮製西日創新佳餚,當中竹筍天麩羅,將竹筍炸成薄脆,夾着魷魚慕絲,佐特製香炸櫻花蝦魚餅及昆布高湯,集合香脆、柔軟和滋潤等多重口感。巴馬臣芝士鯖魚刺身、慢煮日本馬鮫魚配芫荽麵豉醬、酥炸薯絲琵琶蝦、全隻三黃雞西班牙燴飯等菜式甚有看頭,喜歡新口味的,不要錯過!


CENSU

地址:中環歌賦街28至30號地下

查詢:2997 7009

整理:陳麗斯


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