Castellana X 麥華章｜令人驚艷的意北美食
最近中環新開業一間高級意大利餐廳，店名Castellana，主打意北菜式。該店早於2019年開業於銅鑼灣，並很快成為米芝蓮推薦餐廳，於上月遷址至歷史悠久的中環雪廠街西洋會所。
文／圖：麥sir
編輯：嚴志雄
Presented by：WAW Creation
猶記新冠疫情前，我偕女友原相約友好鄧達智及其伴侶Clement，計劃好行程於2020年10月到意大利西北部Piedmont旅遊兼吃白松露，可惜新冠疫情爆發後，一切成為泡影。早陣子得悉Castellana新店開業，並率先從Piedmont直送白松露到店入饌，我偕女友與鄧達智他倆遂相約到該店先嘗為快，實行味遊Piedmont聊作補償。
Piedmont 坐落意大利西北部阿爾卑斯山山麓，以佳餚美酒聞名於世，既盛產肉味香濃的Fassona 牛肉，亦是頂級白松露產地，更是新興飲食態度「慢食運動」發源地，而該區所產的葡萄酒如Barolo、Barbaresco、Barbera d’Asti和Cortese di Gavi，更是不少劉伶客所追求的名釀。
而Castellana同名總店是Piedmont地區的著名老店，派過來在當地土生土長的主廚Romeo Morelli，以精湛廚藝及澎湃創意，把Piedmont地區豐盛而精美食材的美味發揮得淋漓盡致，其精心設計的菜單充分展現了當地數百年來的烹飪藝術，最新推出的全新晚市嘗味菜單Traditional Piedmontese Recipi Around the World，更把該地傳統細膩而精緻的烹調方式與環球飲食文化相結合，該菜單分4道菜(每位$1,380)及6道菜(每位$1,580)。當晚，我們選了6道菜連同wine pairing (每位加收$780)，該店除提供佳餚，還擁有一個收藏多達300種Piedmont美酒的酒窖。
我們所吃的6道菜包括：乾熟成牛仔肉配布袋芝士、吞拿魚釀甜椒、菠菜蓉配黃油雞清湯、自家製雲吞配白松露、炭烤慢煮北極紅點鮭、及招牌甜品Tiramisu 。
Castellana
地址：中環雪廠街16號西洋會所UG及1樓(另設都爹利街入口)
電話：3188 5028
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1.）餐前悅口小吃是意式豬油膏與風乾豬腩肉配自家製薄脆，以及風乾3個月的手工意式沙樂美香腸，都是惹味怡人的醒胃小吃。
2.）頭盤是乾熟成小牛肉配布袋芝士，採用Piedmont地區著名Fassona牛種的牛仔肉，用鹽及香草油醃製及乾熟成處理7至10天，以提升牛肉纖維的柔嫩度以及牛肉的風味與香醇，配以Piedmont地區出產帶濃郁奶香的軟滑布袋芝士(Burrata)，吃入口時濃厚肉香與芝士奶香在口腔中交織，令人回味無窮。
3.）吞拿魚釀甜椒是意北Asti地區的傳統名菜，以吞拿魚混和鹹銀魚柳做餡料，釀入燈籠椒內，並伴以用甜椒熬煮成的醬汁，及在甜椒面綴以炸水瓜柳。銀魚柳的鹹香與炸水瓜柳的鹹鮮，把釀甜椒的美味提升至更高境界。
4.）菠菜蓉配黃油雞清湯：菠菜加入雞蛋與意大利Ricotta芝士混拌成蓉，然後加入用本地黃油雞熬成的鮮甜清雞湯，口感清新可人。
5.）自家製意式雲吞配白松露是當晚最有驚艷感的菜式。以南瓜蓉、36個月陳年Castelmagno芝士、及經鹽醃熟成的蛋黃做餡料，去製成意式雲吞，並用牛油煮熟，上桌時由Chef Romeo在我們桌前刨下新鮮運到的白松露。Castelmagno芝士是Piedmont地區的特產，以味道濃烈見稱，與以鹽醃蛋黃(有點似我們的鹹蛋黃)同為雲吞餡料畫龍點睛，大大提升其口感與食味。
6.）金風送爽，又到松露飄香的季節。總店座落白松露之鄉的Castellana ，藉地利之便，由Piedmont 空運直送此「桌上美鑽」到店。是夜，由Chef Romeo在我們桌前刨下如雪花紛飛的片片白松露，馥郁芬芳撲鼻而來，令我們飄然欲醉 !
7.）碳烤慢煮北極紅點鮭是當晚的主菜，選取自北極引入到Piedmont山中湖區的紅點鮭魚，經慢煮鎖住肉汁後，再在溫和炭火上烤烘，從而達致外皮酥脆、內裡魚肉柔嫩多汁的效果，配上魚子醬、紅蘿蔔蓉和柑橘醬去提鮮，食味層次相當豐富。
8.）Castellana Tiramisu是該店招牌甜品，面層是用可可豆做的脆餅，下面是咖啡啫喱、濃縮咖啡餅泥及奶油味香濃的Mascarpone芝士，為這頓精彩嘗味晚餐畫上完美句號。
9.）Piedmont 盛產葡萄佳釀，該店亦提供餐酒配對。當晚我們吃的是6道菜嘗味餐單，wine pairing的配對共有5款葡萄酒：氣泡酒、白葡萄酒、及包括有意大利酒王之稱的Barolo在內的紅酒、以及dessert wine。
10.）Castellana 由在Piedmont 土生土長的大廚Romeo Morelli 掌舵，他的精湛廚藝及創意烹調俘虜了我們的味蕾。
11.）Castellana 坐落中環歷史悠久的西洋會所，餐樓共有兩層，面積達6,000呎。
12.）樓高兩層的餐樓下層可坐12人，設有面對開放式廚房的Chef Table，客人可欣賞到整個烹調過程。
13.）該店裝潢聘得著名室內設計公司Acuna/Bespoke Studio操刀，可坐30人的上層餐樓色調柔和，寬敞雅致的用餐空間洋溢著Piedmont特色與風格。
Mak Sir Gourmet Club
美食文化名人麥華章（麥sir）熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀，享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則，麥sir交遊廣博，酒肉良朋成群，掀頭成立Mak Sir Gourmet Club，定期聚會，談天說地享受美酒佳餚。
