DIY低脂、少甜紅豆鹼水糉 營養師教加呢樣食材更健康！
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【明報專訊】鹹肉糉以肥豬肉、鹹蛋黃等高脂食物製成，1隻約253克的鹹肉糉，脂肪便高達17克。鹼水糉沒什麼餡料，約244克鹼水糉的脂肪含量約3.4克。鹼水糉是健康選擇嗎？仁安醫院註冊營養師李向明表示，鹼水糉餡料較鹹肉糉少，熱量和脂肪含量較低，1隻鹼水糉熱量約220至280千卡，鹹肉糉則有700至800千卡。
不過，沒有餡料的鹼水糉，通常會淋上糖漿或沾砂糖，會增加熱量攝取。此外，有鹼水糉用上紅豆蓉、蓮蓉或花生醬作餡，蓮蓉和花生醬脂肪含量較高，尤其是以豬油搓製的蓮蓉；建議選擇加入高纖五穀類的糉子，增加膳食纖維。此外，現成的紅豆蓉偏甜，製作過程亦會加油，自家製則可控制甜度及免加油。李向明設計改良版紅豆鹼水糉，無添加油又少甜。
■ 低脂少甜紅豆鹼水糉
材料（10隻分量）：
圓糯米250克、小蘇打粉10克、水200毫升、糉葉20片、棉繩
紅豆餡：紅豆50克、水200毫升、砂糖60克、鹽少許、糯米粉適量
做法：
1. 先做鹼水，深鍋中加入200毫升水和10克小蘇打粉，大火煮沸約5分鐘，備用。過程中小心沸水溢出
2. 糉葉放入滾水煮至變軟，備用
3. 紅豆放入鍋，加水至蓋過紅豆約5厘米，滾後將紅豆瀝乾；加入200毫升水，加蓋大火滾後，轉小火煮2小時至軟綿；加入糖、鹽調味拌勻，以中火繼續煮約15分鐘，待涼備用
4. 糯米浸泡水中4小時後瀝乾，再倒入7.5毫升鹼水拌勻，浸泡30分鐘（鹼水愈多，糉子愈深色）
5. 將紅豆蓉搓成球狀，外面沾上糯米粉，開始包糉
6. 準備一鍋水，煮滾後放入包好的糉子（水要蓋過糉子），煮滾後轉至中小火，加蓋煮2小時，即成
文：姚穎彤、李祖怡
統籌：鄭寶華
編輯：梁小玲
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