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La Rambla by Catalunya X 麥華章｜中環IFC西班牙餐廳率先試加泰隆尼亞全新菜單！不容錯過西班牙風味海鮮燴飯、燉海鮮鍋感受異國盛宴

2022-05-122022-05-12 Lo Cyrus Mak Sir Gourmet Club, 中環, 料理, 西班牙菜, 麥華章

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在香港芸芸西班牙餐廳中，我很欣賞專攻摩登加泰隆尼亞菜的La Rambla。該店前身是於2013年在灣仔開業的Catalunya，那時試食後便驚為天人，自此成為該店擁躉，之後該店搬至中環IFC並易名為La Rambla by Catalunya，近聞其第一代掌舵的主廚Rafa Gil回歸，並推出全新菜單，我當然要去捧場，先嘗為快。

文／圖：麥sir

編輯：嚴志雄

Presented by：WAW Creation

無論是前身的Catalunya，還是現今的La Rambla，都主要供應新派加泰隆尼亞菜式。加泰隆尼亞名字源自西班牙北部自治區Catalonia，首府是名城巴塞隆那。因毗鄰法國及地中海沿岸，又受過古羅馬及阿拉伯的影響，故加泰隆尼亞烹調薈萃了西班牙及上述地方的廚藝精髓，形成了自成一格的獨特飲食文化。而受世人稱頌並先後獲全球最佳餐廳的elBulli及El Celler de Can Roca，均坐落該地區。

任廚近20載的Rafa Gil，所創作的菜式均以高質當造食材為主，通過融合巴西、西班牙及亞洲的各種烹調技巧，加上其創意與時尚精緻的擺盤，為客人帶來「口目一新」的新派加泰隆尼亞美饌。新菜單除演繹該店一系列經典菜餚，及以該店招牌菜為靈感而衍生的變奏食品外，亦加入不少創新的西班牙小食，及以時令食材為主的是日精選，務求予客人有驚艷之感。

如置身當地享受美食

Rafa設計的全新菜單中，打頭陣的是Vemos de Tapeo，這句西班牙語意謂「讓我們去享用小食吧」，當中有多款創新西班牙小食，包括海鮮三文治、日本帝王蟹蛋餅、魚子醬韃靼牛肉、以及海膽薯仔沙律等，讓客人猶如置身於加泰隆尼亞的酒館中。其次是Rafa重新演繹的該店招牌菜，包括巴塞羅內塔「炸蛋」、鵝肝及煙鱔配烤蔬菜啫喱凍、及八爪魚配脆皮豬腩肉，後者曾助Rafa及其隊友於Netflix烹飪節目中擊敗挑戰者。主菜方面，燉海鮮鍋是加泰隆尼亞經典菜餚正宗燉魚的升級版。當然，新菜單上少不了最能顯示西班牙料理風味的海鮮燴飯。最後，以一系列加泰隆尼亞甜品，為一頓西班牙盛宴作結。

麥sir食後評

Catalunya於9年前開業之初，由來自世界頂尖的西班牙餐廳如elBulli、El Celler de Can Roca、Mugaritz及Arzak的國際餐飲團隊掌舵，把創新摩登加泰隆尼亞料理帶來香港，時至今天，保持加泰隆尼亞料理的原味仍是La Rambla的核心，Rafa重新加盟後，以其富創意又精湛的廚藝及10年來在亞洲任廚的烹調得著，注入該店原有的經典菜餚與招牌菜式中，為食客帶來更多新意及充滿現代感與創新的加泰隆尼亞風味，值得大家一試。

主廚Rafa Gil簡介

原籍巴西的主廚Rafa Gil，早年隨西班牙多位米芝蓮星級名廚學藝，練就精湛的烹飪技巧，尤擅長加泰隆尼亞烹調。2012年，他赴新加坡及香港加入Catalunya，並掌管兩地餐廳開幕，之後的8年裏，他進行了探索自我的餐飲之旅，先後在香港麗思卡爾頓、雅加達的Keraton at The Plaza及香港W等多間星級酒店擔任主廚。他更在2018年尾啟播的Netflix烹飪節目中，與另一隊友攜手打入半準決賽，成為最後4強。今次他重投La Rambla懷抱，承傳加泰隆尼亞的美食文化，並融匯過去10年在亞洲的烹調經驗設計了全新菜單，著實令人期待。

1.）燉海鮮鍋(Suquet de Peix)是加泰隆尼亞傳統菜式燉魚的升級版。Rafa加入法國藍龍蝦肉、濃郁的蝦頭膏、清香怡人的龍蒿，色香味俱全，惹味得令人欲罷不能。

2.）日本帝王蟹蛋餅是Rafa加入亞洲元素的西班牙傳統小吃，這蛋餅以日本帝王蟹的頭及殼，為蛋餅熬製鮮味四溢的醬汁，在口腔中綻放蟹肉所製成奶油白汁的鮮味，帶來滋味無窮的鮮與甜。

3.）海膽薯仔沙律(Uni Ensaladilla)是Rafa的新創作，他保留了烹煮八爪魚時所得汁液，製成薯仔沙律中的新鮮蛋黃醬，為其增添海洋氣息，配以新鮮日本海膽，盡情散發鮮甜味。

4.）八爪魚配脆皮豬腩肉(Pulpo Gallego)是Catalunya另一招牌菜式，以八爪魚配香脆五花腩、馬鈴薯泡沫及西班牙小紅椒莎莎醬，層次豐富而美味。

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5.）巴塞羅內塔「炸彈」(Bomba de la Barceloneta)是該店原有經典菜式，Rafa的升級版改用煙燻牛油薯蓉，混入餡料仍是豬肉和牛肉，配上辣椒醬及蒜蓉醬，更添滋味。

6.）鯡魚魚子醬韃靼牛肉亦是新菜式，在用牛扒肉剁碎成的他他上，鋪滿Avruga魚子醬，後者是用鯡魚及墨魚汁仿製成幾可亂真的魚子醬，再配搭醋漬黃椒莎莎及香菇，兩者的甜酸加上魚子醬的鹹香，凸顯牛肉他他的鮮甜，令味道變得繽紛，最後以金箔作點綴，令其賣相更高貴。

7.）朱古力花生糖(Conquitos)是一款深受歡迎的西班牙糖果，傳統上是以朱古力包裹着花生，Rafa以他童年最愛的口味為靈感，創出這款以朱古力慕斯、微鹹粟米碎及花生為配搭的甜品。

8.）圓形橄欖是該店9年前開業的招牌小食，屬分子料理菜式，以一層薄薄的再造橄欖皮，包裹着從橄欖中提取的汁液，外形如橄欖，咬開時發出「pop」一聲在舌尖上爆開，綻放出既口感奇特又清新而濃郁橄欖味來。

9.）海鮮三文治是傳統西班牙比堅尼(The Bikini)三文治的升級版，以西班牙火腿、水牛芝士及黑松露作為餡料的比堅尼，是Catalunya開店時的招牌小食，Rafa的升級版改以日本帝王蟹、吞拿魚及魚子醬鮮奶油做餡料，令喜吃海鮮的本地食客吃得滿口鮮甜，大快朵頤。

10.）鵝肝及煙鱔配烤蔬菜啫喱凍是以原來招牌菜為靈感的創新菜式，啫哩狀的部分是由香烤甜椒及西芹組合而成，上面放鵝肝慕絲、煙燻鰻魚及西芹蓉，食味相當獨特。