Nathanhouse X 麥華章 高質西班牙羊肉入饌 呈獻法式羔羊肉 超越奢華的體驗

近年來,香港的西餐廳喜選用西班牙黑毛豬肉入饌,皆因以西班牙黑毛豬製作的火腿蜚聲國際,帶挈該豬種成為優質食材的標誌,但至於西班牙羊肉,則很少機會嘗到,蓋香港西餐廳的羊肉供應,幾乎為新西蘭與澳洲所壟斷。然而,最近西班牙急起直追,把該國生產的高質羊肉帶來香港進行推廣,使一衆嗜羊肉的饕客,得以盡情品嘗其美味。

文 / 圖:麥sir | 編輯:嚴志雄


此推廣活動由西班牙綿羊與山羊跨行業組織所策動,以「奢華羔羊肉及羊肉,超越奢華的體驗」為主題,於上月8日至22日在本港的city’super及6家著名西餐廳,舉辦美食推廣活動,由西班牙最著名的羔羊肉品牌之一的Agnei Iberico,供應羔羊肉以製作出精美佳餚,讓港人有機會品味西班牙羔羊肉的獨特性。


羔羊肉營養豐富

Agnei Iberico羔羊產於西班牙以東比利牛斯山南部的亞拉岡地區,以高品質見稱。不說不知,其實西班牙綿羊業一直秉持歐洲嚴格的飼養模式,以追求高質量、可追溯源頭、可持續發展及安全食用等最高標準。而西班牙擁有地中海氣候的優越地理位置,加上牧場與當地大學進行科研合作,研究出如何飼養出優質的羔羊,是以,西班牙羔羊肉因其獨特的風味及高營養價值脫穎而出,除蛋白質含量高外,還含豐富維他命B6和B12,以及鉀、菸酸、硒、磷和鋅等礦物質,目前已成功出口到70多國。


大壁畫成「打卡」點

我與女友有幸獲邀,到6家參與此推廣活動西餐廳之一的Nathanhouse,去品嘗以有「奢華羔羊肉」之稱的Agnei Iberico羔羊肉入饌的菜式。

Nathanhouse坐落尖沙咀山林道, 開業兩年多,是間主要提供摩登西菜的酒吧餐廳。該店面積約2,000呎,座位舒適,裝修頗具特色,以紅色和花卉為主題,店內一幅巨型描繪花卉及海洋的前衛壁畫牆,是顧客「打卡」熱點。


法式烹調fusion菜

該店約半年前換了主廚,新主廚名鄧宇熹(Ryan),雖年僅37歲,卻任廚經驗豐富,曾在尖沙咀諾士佛台名店Island Seafood任廚10多載,又曾跟過名廚Eddie Leung兩年,及在海洋公園萬豪酒店的扒房任廚兩年,他自言現以法式烹調為基礎,主要提供fusion菜式。當晚,他為我們設計了共7道菜式的晚餐,當中不乏創意,且其烹調廚藝精湛,令我們吃得驚喜連連,既滿意又愜意,我認為,如他繼續堅持對烹調精益求精的熱切追求,其廚藝前途將無可限量。

Nathanhouse X 麥華章 高質西班牙羊肉入饌 呈獻法式羔羊肉 超越奢華的體驗
Chef Ryan(右)年僅37歲,已練就一手精湛西式廚藝。

(1) + (2):當晚主菜是西班牙乳羊肉二吃,包括有香煎羊柳及炸羊肩卷。前者把乳羊柳煎至5成熟,伴以黑蒜蘋果醬,乳羊柳咬口腍滑細嫩,鮮甜肥美,肉汁豐盈,羊味香濃,而味帶甜酸的黑蒜蘋果醬正好幫助消膩;後者的羊肩卷是把羊肩燴好後拆肉,與西班牙風乾火腿及羊肚菌作餡料,用越南米紙包成春捲狀油炸而成,吃入口羊肉味澎湃,喜吃羊羶味的我得其所哉。

Nathanhouse X 麥華章 高質西班牙羊肉入饌 呈獻法式羔羊肉 超越奢華的體驗
(1) + (2):當晚主菜是西班牙乳羊肉二吃,包括有香煎羊柳及炸羊肩卷。前者把乳羊柳煎至5成熟,伴以黑蒜蘋果醬,乳羊柳咬口腍滑細嫩,鮮甜肥美,肉汁豐盈,羊味香濃,而味帶甜酸的黑蒜蘋果醬正好幫助消膩;後者的羊肩卷是把羊肩燴好後拆肉,與西班牙風乾火腿及羊肚菌作餡料,用越南米紙包成春捲狀油炸而成,吃入口羊肉味澎湃,喜吃羊羶味的我得其所哉。
Nathanhouse X 麥華章 高質西班牙羊肉入饌 呈獻法式羔羊肉 超越奢華的體驗
(1) + (2):當晚主菜是西班牙乳羊肉二吃,包括有香煎羊柳及炸羊肩卷。前者把乳羊柳煎至5成熟,伴以黑蒜蘋果醬,乳羊柳咬口腍滑細嫩,鮮甜肥美,肉汁豐盈,羊味香濃,而味帶甜酸的黑蒜蘋果醬正好幫助消膩;後者的羊肩卷是把羊肩燴好後拆肉,與西班牙風乾火腿及羊肚菌作餡料,用越南米紙包成春捲狀油炸而成,吃入口羊肉味澎湃,喜吃羊羶味的我得其所哉。

(3) + (4):西班牙羔羊除在草原放養外,還以穀飼為主,飼料包括玉米、大麥、小麥、向日葵及大豆,飼養出的羔羊肉質尤為細緻嫩滑、肥美多汁、且肉味香濃。

Nathanhouse X 麥華章 高質西班牙羊肉入饌 呈獻法式羔羊肉 超越奢華的體驗
(3) + (4):西班牙羔羊除在草原放養外,還以穀飼為主,飼料包括玉米、大麥、小麥、向日葵及大豆,飼養出的羔羊肉質尤為細緻嫩滑、肥美多汁、且肉味香濃。
Nathanhouse X 麥華章 高質西班牙羊肉入饌 呈獻法式羔羊肉 超越奢華的體驗
(3) + (4):西班牙羔羊除在草原放養外,還以穀飼為主,飼料包括玉米、大麥、小麥、向日葵及大豆,飼養出的羔羊肉質尤為細緻嫩滑、肥美多汁、且肉味香濃。

(5):頭盤煙燻法國生蠔選用來自法國東部瀕臨大西洋海岸的名種生蠔La Josephine,肉質爽脆鮮美,鹹甜有致,在口腔中散發出濃烈海洋氣息,經蘋果木煙燻後帶淡淡煙燻香氣,加上俄羅斯魚子醬的鹹鮮及柚子雪葩的酸甜,更能提升生蠔的鮮與甜。

Nathanhouse X 麥華章 高質西班牙羊肉入饌 呈獻法式羔羊肉 超越奢華的體驗
(5):頭盤煙燻法國生蠔選用來自法國東部瀕臨大西洋海岸的名種生蠔La Josephine,肉質爽脆鮮美,鹹甜有致,在口腔中散發出濃烈海洋氣息,經蘋果木煙燻後帶淡淡煙燻香氣,加上俄羅斯魚子醬的鹹鮮及柚子雪葩的酸甜,更能提升生蠔的鮮與甜。

(6):這個燉上12小時的椰子燉雞湯清,甜而不膩,相當清新可人。

Nathanhouse X 麥華章 高質西班牙羊肉入饌 呈獻法式羔羊肉 超越奢華的體驗
(6):這個燉上12小時的椰子燉雞湯清,甜而不膩,相當清新可人。

(7):另一頭盤是紅蝦配吞拿魚他他。紅蝦來自地中海,共兩種吃法:刺身及厚多士。前者灑上檸檬汁及橄欖油去提味,最能吃到紅蝦的超級鮮甜原味;後者是該店招牌菜,在厚多士上放置紅蝦、海膽與鵪鶉蛋,令無論是食味抑或口感,更為豐盛繽紛;至於吞拿魚他他,用的是藍鰭吞拿,是另一番的鮮與甜。

Nathanhouse X 麥華章 高質西班牙羊肉入饌 呈獻法式羔羊肉 超越奢華的體驗
(7):另一頭盤是紅蝦配吞拿魚他他。紅蝦來自地中海,共兩種吃法:刺身及厚多士。前者灑上檸檬汁及橄欖油去提味,最能吃到紅蝦的超級鮮甜原味;後者是該店招牌菜,在厚多士上放置紅蝦、海膽與鵪鶉蛋,令無論是食味抑或口感,更為豐盛繽紛;至於吞拿魚他他,用的是藍鰭吞拿,是另一番的鮮與甜。

(8):蟹粉西班牙燴飯以龍蝦海鮮上湯,加入番茄、紅椒、辣肉腸及蟹粉,燴煮成西班牙燴飯,並以海膽殼作為盛載器皿上桌,色香味形俱全,甚為討好。

Nathanhouse X 麥華章 高質西班牙羊肉入饌 呈獻法式羔羊肉 超越奢華的體驗
(8):蟹粉西班牙燴飯以龍蝦海鮮上湯,加入番茄、紅椒、辣肉腸及蟹粉,燴煮成西班牙燴飯,並以海膽殼作為盛載器皿上桌,色香味形俱全,甚為討好。

(9):香煎北海道帶子是道有濃厚日式料理氣息的fusion菜。輕煎過的帶子配以木魚清湯、意式寶塔椰菜花及青豆,別具一番風味。

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(9):香煎北海道帶子是道有濃厚日式料理氣息的fusion菜。輕煎過的帶子配以木魚清湯、意式寶塔椰菜花及青豆,別具一番風味。

(10):甜品包括用香檳杯盛載的士多啤梨雪葩,及綴以紅桑莓並伴以苦艾薄荷啫哩的朱古力撻,為這頓豐盛的晚宴,畫上完美的句號。

Nathanhouse X 麥華章 高質西班牙羊肉入饌 呈獻法式羔羊肉 超越奢華的體驗
(10):甜品包括用香檳杯盛載的士多啤梨雪葩,及綴以紅桑莓並伴以苦艾薄荷啫哩的朱古力撻,為這頓豐盛的晚宴,畫上完美的句號。

(11):店內以花卉及海洋為主題的壁畫牆色彩鮮豔,很值得「打卡」。

Nathanhouse X 麥華章 高質西班牙羊肉入饌 呈獻法式羔羊肉 超越奢華的體驗
(11):店內以花卉及海洋為主題的壁畫牆色彩鮮豔,很值得「打卡」。

Nathanhouse

地址:尖沙咀山林道38號地舖

電話:2388 8193

查詢:nathan-house.com/chi/we.html


星級名廚Ricky伙拍麒藝館總廚謝江生 設計懷石粵菜套餐 首推原創「今翅不得鳥」

獨家優惠!明報讀者率先品嘗

原價:港幣 $1,388 | 明報讀者優惠價:港幣 $988

星級名廚Ricky繼上次設計「開心歷奇餐」獨家益明報讀者後繼續發功,這次伙拍麒藝館行政總廚謝江生(生哥),為讀者設計了「海の珍味懷石料理—特上版」。這套餐的今翅不得鳥是生哥經過反覆嘗試製作的成果,難處在於掌握釀入雞翼的濃湯分量及油炸溫度與時間。因為如果濃湯分量太多,雞翼油炸時會裂開,如果分量太少,成品將沒有「吃一口湯」的效果。創新今翅不得鳥的成功,反映生哥追求品質的執著與堅持,「海の珍味懷石料理—特上版」貫徹着他的匠心精神,而明報讀者則可以率先品嘗這道創新菜式。


立刻購買:明報讀者獨家 限量50份


特上版!海の珍味懷石料理

前菜[八寸] 擂椒蟹棗、櫻花脆脆魚丸、櫻花漬蝦芝麻豆腐、櫻花凍雲片蝦、魚籽巴蜀魚
[炊合] 蟹不見魚蝦
[蓋物] 三鮮茶碗蒸
[向付] 香橙忌廉松葉蟹拑
強餚 麥sir限定乳豬壽司 (乳豬-招牌菜)
今翅不得鳥 (花膠-招牌菜)
蟹肉琵琶豆腐
冷鉢蜆清海老稻庭麵
止椀魚蝦蟹濃湯包
香物 麥sir限定喬頭蟹肉撻
菓子稻穀黑胡麻糰子、燕麥紫心蕃薯、水菓、福岡綠茶
配 iichiko 燒酎
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因應春季櫻花主題而設計的五碟小菜。
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「喬頭蟹肉撻」使用的喬頭預先用紅酒浸7至8日,配以新鮮蟹肉,味道清新略帶甜味。
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「三鮮茶碗蒸」的三鮮是魚、蝦、蟹,口味偏向中式蒸蛋,比日式蒸蛋有咬口及滑。
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「蟹不見魚蝦」最頂的小蟹蓋可以吃,而魚及蝦則與豆腐一起蒸及墊底,再加少量蝦湯,是一道外形有趣又美味的菜式。
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「魚蝦蟹濃湯包」外形像特大版本的小籠包,內有魚、蝦及蟹肉,外浸用鮮魚熬製的湯,味道十分鮮甜。
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「蜆清海老稻庭麵」以蜆蚧的鹹香為稻庭麵添加味道,中蝦經過處理後變脆,食客可以連殼一起吃。
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麒藝館總廚謝江生

麒藝館

地址:銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001A號舖

營業時間:星期一至日 11:30至15:30;18:00 至 23:00

訂座電話:2885-3390


Mak Sir Gourmet Club

Nathanhouse X 麥華章 高質西班牙羊肉入饌 呈獻法式羔羊肉 超越奢華的體驗

美食文化名人麥華章(麥sir)熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則,麥sir交遊廣博,酒肉良朋成群,掀頭成立Mak Sir Gourmet Club,定期聚會,談天說地享受美酒佳餚。