Nathanhouse X 麥華章 高質西班牙羊肉入饌 呈獻法式羔羊肉 超越奢華的體驗
近年來，香港的西餐廳喜選用西班牙黑毛豬肉入饌，皆因以西班牙黑毛豬製作的火腿蜚聲國際，帶挈該豬種成為優質食材的標誌，但至於西班牙羊肉，則很少機會嘗到，蓋香港西餐廳的羊肉供應，幾乎為新西蘭與澳洲所壟斷。然而，最近西班牙急起直追，把該國生產的高質羊肉帶來香港進行推廣，使一衆嗜羊肉的饕客，得以盡情品嘗其美味。
文 / 圖：麥sir ｜ 編輯：嚴志雄
此推廣活動由西班牙綿羊與山羊跨行業組織所策動，以「奢華羔羊肉及羊肉，超越奢華的體驗」為主題，於上月8日至22日在本港的city’super及6家著名西餐廳，舉辦美食推廣活動，由西班牙最著名的羔羊肉品牌之一的Agnei Iberico，供應羔羊肉以製作出精美佳餚，讓港人有機會品味西班牙羔羊肉的獨特性。
羔羊肉營養豐富
Agnei Iberico羔羊產於西班牙以東比利牛斯山南部的亞拉岡地區，以高品質見稱。不說不知，其實西班牙綿羊業一直秉持歐洲嚴格的飼養模式，以追求高質量、可追溯源頭、可持續發展及安全食用等最高標準。而西班牙擁有地中海氣候的優越地理位置，加上牧場與當地大學進行科研合作，研究出如何飼養出優質的羔羊，是以，西班牙羔羊肉因其獨特的風味及高營養價值脫穎而出，除蛋白質含量高外，還含豐富維他命B6和B12，以及鉀、菸酸、硒、磷和鋅等礦物質，目前已成功出口到70多國。
大壁畫成「打卡」點
我與女友有幸獲邀，到6家參與此推廣活動西餐廳之一的Nathanhouse，去品嘗以有「奢華羔羊肉」之稱的Agnei Iberico羔羊肉入饌的菜式。
Nathanhouse坐落尖沙咀山林道， 開業兩年多，是間主要提供摩登西菜的酒吧餐廳。該店面積約2,000呎，座位舒適，裝修頗具特色，以紅色和花卉為主題，店內一幅巨型描繪花卉及海洋的前衛壁畫牆，是顧客「打卡」熱點。
法式烹調fusion菜
該店約半年前換了主廚，新主廚名鄧宇熹（Ryan），雖年僅37歲，卻任廚經驗豐富，曾在尖沙咀諾士佛台名店Island Seafood任廚10多載，又曾跟過名廚Eddie Leung兩年，及在海洋公園萬豪酒店的扒房任廚兩年，他自言現以法式烹調為基礎，主要提供fusion菜式。當晚，他為我們設計了共7道菜式的晚餐，當中不乏創意，且其烹調廚藝精湛，令我們吃得驚喜連連，既滿意又愜意，我認為，如他繼續堅持對烹調精益求精的熱切追求，其廚藝前途將無可限量。
(1) ＋ (2)：當晚主菜是西班牙乳羊肉二吃，包括有香煎羊柳及炸羊肩卷。前者把乳羊柳煎至5成熟，伴以黑蒜蘋果醬，乳羊柳咬口腍滑細嫩，鮮甜肥美，肉汁豐盈，羊味香濃，而味帶甜酸的黑蒜蘋果醬正好幫助消膩；後者的羊肩卷是把羊肩燴好後拆肉，與西班牙風乾火腿及羊肚菌作餡料，用越南米紙包成春捲狀油炸而成，吃入口羊肉味澎湃，喜吃羊羶味的我得其所哉。
(3) ＋ (4)：西班牙羔羊除在草原放養外，還以穀飼為主，飼料包括玉米、大麥、小麥、向日葵及大豆，飼養出的羔羊肉質尤為細緻嫩滑、肥美多汁、且肉味香濃。
(5)：頭盤煙燻法國生蠔選用來自法國東部瀕臨大西洋海岸的名種生蠔La Josephine，肉質爽脆鮮美，鹹甜有致，在口腔中散發出濃烈海洋氣息，經蘋果木煙燻後帶淡淡煙燻香氣，加上俄羅斯魚子醬的鹹鮮及柚子雪葩的酸甜，更能提升生蠔的鮮與甜。
(6)：這個燉上12小時的椰子燉雞湯清，甜而不膩，相當清新可人。
(7)：另一頭盤是紅蝦配吞拿魚他他。紅蝦來自地中海，共兩種吃法：刺身及厚多士。前者灑上檸檬汁及橄欖油去提味，最能吃到紅蝦的超級鮮甜原味；後者是該店招牌菜，在厚多士上放置紅蝦、海膽與鵪鶉蛋，令無論是食味抑或口感，更為豐盛繽紛；至於吞拿魚他他，用的是藍鰭吞拿，是另一番的鮮與甜。
(8)：蟹粉西班牙燴飯以龍蝦海鮮上湯，加入番茄、紅椒、辣肉腸及蟹粉，燴煮成西班牙燴飯，並以海膽殼作為盛載器皿上桌，色香味形俱全，甚為討好。
(9)：香煎北海道帶子是道有濃厚日式料理氣息的fusion菜。輕煎過的帶子配以木魚清湯、意式寶塔椰菜花及青豆，別具一番風味。
(10)：甜品包括用香檳杯盛載的士多啤梨雪葩，及綴以紅桑莓並伴以苦艾薄荷啫哩的朱古力撻，為這頓豐盛的晚宴，畫上完美的句號。
(11)：店內以花卉及海洋為主題的壁畫牆色彩鮮豔，很值得「打卡」。
Nathanhouse
地址：尖沙咀山林道38號地舖
電話：2388 8193
查詢：nathan-house.com/chi/we.html
星級名廚Ricky伙拍麒藝館總廚謝江生 設計懷石粵菜套餐 首推原創「今翅不得鳥」
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星級名廚Ricky繼上次設計「開心歷奇餐」獨家益明報讀者後繼續發功，這次伙拍麒藝館行政總廚謝江生（生哥），為讀者設計了「海の珍味懷石料理—特上版」。這套餐的今翅不得鳥是生哥經過反覆嘗試製作的成果，難處在於掌握釀入雞翼的濃湯分量及油炸溫度與時間。因為如果濃湯分量太多，雞翼油炸時會裂開，如果分量太少，成品將沒有「吃一口湯」的效果。創新今翅不得鳥的成功，反映生哥追求品質的執著與堅持，「海の珍味懷石料理—特上版」貫徹着他的匠心精神，而明報讀者則可以率先品嘗這道創新菜式。
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特上版！海の珍味懷石料理
| 前菜 | [八寸] 擂椒蟹棗、櫻花脆脆魚丸、櫻花漬蝦芝麻豆腐、櫻花凍雲片蝦、魚籽巴蜀魚 |
| [炊合] 蟹不見魚蝦 | |
| [蓋物] 三鮮茶碗蒸 | |
| [向付] 香橙忌廉松葉蟹拑 | |
| 強餚 麥sir限定 | 乳豬壽司 （乳豬-招牌菜） |
| 今翅不得鳥 （花膠-招牌菜） | |
| 蟹肉琵琶豆腐 | |
| 冷鉢 | 蜆清海老稻庭麵 |
| 止椀 | 魚蝦蟹濃湯包 |
| 香物 麥sir限定 | 喬頭蟹肉撻 |
| 菓子 | 稻穀黑胡麻糰子、燕麥紫心蕃薯、水菓、福岡綠茶 |
| 配 iichiko 燒酎 |
麒藝館
地址：銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001A號舖
營業時間：星期一至日 11:30至15:30；18:00 至 23:00
訂座電話：2885-3390
Mak Sir Gourmet Club
美食文化名人麥華章（麥sir）熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀，享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則，麥sir交遊廣博，酒肉良朋成群，掀頭成立Mak Sir Gourmet Club，定期聚會，談天說地享受美酒佳餚。
