【Omakase推介】16間Omakase廚師發辦 總有1間喺左近！（不斷更新）
【Omakase關注組】香港人喜歡Omakase，但你知道Omakase的意思嗎？Omakase日文為「おまかせ」，Omakase中文即廚師發辦，即沒有固定餐單而廚師根據當天的食材，自訂餐單。Omakase在港的熱潮延續，喜歡光顧Omakase的顧客，除了因為Omakase充滿驚喜，亦因為大多食材都是即日到港，所以Omakase的食物新鮮。Omakase不是只能在日本品賞到，香港亦有大大小小，價格高低不同的Omakase廚師發辦，例如位於中環的日本過江龍「希鳥Kicho」，主打燒鳥料理；亦有人氣Omakase — Sushi Zo，新鮮海鮮料理。想午餐與三五知己或同事食Omakase？鮨 央泰的Omakase午餐便是個不錯的選擇！想食盡香港Omakase，記得留意生活POWER UP的Omakase推介。
中環Omakase廚師發辦 日本過江龍「希鳥Kicho」雞冠創意煮物
【明報專訊】日本終於開放旅客入境，可惜只限旅行團，而且回港後還要隔離檢疫，令旅行意欲大大下降。若覺得未是旅遊的最佳時間，留在香港品嘗地道的日本料理，都一樣可以止一止癮。最近不少日菜廚師發辦店開業，當中有日本過江龍主打燒鳥料理，亦有本地的小店，讓一眾東瀛粉絲獲得心靈及口腹上的安慰！
此Omakase餐廳的獨特之處是用上坊間罕見的明爐炭火，並從世界各地蒐羅最優質的備長炭作燃料。白橡木及硬木燒成的備長炭是店中的首選，不過最近用上老撾的出產，其炭身密度高、硬度夠，質素絕不遜於日本備長炭，用槌一敲，裂縫平滑，加上其燃點高，能有效地以高溫鎖緊肉汁，保留食物的原味外，更重要是添上炭火的焦香。為了貫徹日本的味道，餐廳行政總廚吉田史特別到本店學習炭燒技巧，以現代風格重新詮釋傳統明爐炭火燒鳥的滋味，並搭配不同的食材及烹調手法，設計出12品共17道菜的嘗味套餐，包括湯品、前菜、燒鳥、蔬菜、主食、甜品，完全吃盡雞的各個部位。
Omakase推介：希鳥Kicho
地址：中環皇后大道中38至48號萬年大廈1樓2A號舖
查詢：2633 8933
註：嘗味套餐設12品共17道菜，每位$1000，另加一
中環Omakase 「京都」禪宗花園設計概念
要品嚐正宗的Omakase「おまかせ廚師發辦」，就不能錯過由日本主廚高橋公也先生Takahashi Kouya掌舵，位於中環九如坊2-4號地下的「杣.Yashima」。餐廳只有12個座位，以木材配上岩石材料而設計出桌子弧度，讓每一位客人都能與廚師交流互動，細訴每一道料理的故事。不僅讓味蕾享受到豐富的層次感，甚至欣賞及體驗到高橋公也先生精心打造的高質食物藝術。
「杣.Yashima」餐廳的設計靈感來自「京都」禪宗花園的概念。對日本傳統建築元素的重新注釋，配有象徵「京都」的色彩和裝飾-木紋、石頭以及修剪過的樹木等等，為餐廳增添了獨特的京都魅力。餐廳內部裝潢精緻帶有簡樸禪風感，採用傳統圖案Asanoha、不同木材和設計手法增加餐廳的視覺空間感，亦營造出平靜而溫馨的氛圍。
Omakase推介：杣.Yashima
地址：中環九如坊2-4號地下
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Omakase抵食 招牌吉列鹿兒島厚切豚肉
港人喜吃日本料理，最近潮流興Omakase廚師發辦，不設餐單，由廚師搜羅時令當造的新鮮優質食材，設計及烹調菜式來奉客。以專攻日式吉列豬扒聞名的百階餐飲集團旗下日式料理店Tonkichi亦不甘後人，最近推出相當抵吃的Omakase，我有幸先嘗為快，飽餐一頓美味兼菜式豐富的廚師發辦套餐。
Omakase推介：Tonkichi 廣東道店
地址：尖沙嘴廣東道100號彩星集團大廈10樓 (先上5樓大堂再轉乘升降機到10樓)
電話：2314 2998
天后Omakase 俯瞰維港美景
「鮨屋•天池」，今年1月中才開業，是一個本地餐飲管理集團近年來所投資的第5間日本餐廳，前4間為日式燒肉店、拉麵店及以串燒為主的日式居酒屋，而「鮨屋•天池」是該集團首間專攻Omakase的壽司料理店，坐落天后電氣道一幢商業大廈23樓，裝潢簡約而時尚，設有大型傳統鳥居裝飾，既添和式風情，又可供食客打卡。該店可坐20多人，中央是開放式壽司吧台，臨窗座位可俯瞰維港美景，需要私密空間的客人則可在獨立廂房用膳。
任廚出身的店長徐嘉豪(Kevin)兼任該店主廚，17歲便入行的他，於其逾24載入廚經驗裏，居酒屋、鮨店、燒肉店……幾乎做過所有類型的餐廳，其中包括有本地日式料理廚師少林寺之稱，香港第一代高檔日本餐廳見城。Kevin對於多名日式料理師傅中，他印象最深刻的是一名擁有法國藍帶的日本師傅，除廚藝外，他在其身上學習到對食物質素的要求與執著，堪稱是Kevin的啓蒙老師。
Omakase推介：鮨屋•天池
地址：港島天后電氣道54號Park Aura亨環•天后23樓
電話：2346 8798/ 6526 8968
精緻北歐式Omakase 和風北歐菜獨步香江
香港年輕星級名廚當中，我最欣賞是年僅32歲的Arbor主廚Eric Räty，他以超卓新派精緻北歐廚藝，善用高級時令食材入饌，加上澎湃創意，為其掌廚的高級西菜食府Arbor於開業短短數月，便摘下米芝蓮一星，翌年更上層樓，拿下兩星，堪稱香港餐飲業界的奇葩。
單從菜式名稱看，Chef Eric為我們設計的特別菜單似乎無甚特別，但其實每道菜都非常精緻，蘊含其精湛廚藝及創意，其烹調最出色之處，是醬汁的運用，他吸收了法式料理的精髓，就是用精心研製的醬汁，以彰顯及提升食材的鮮味與美味，為食客味蕾帶來極致的享受。當然，其菜式採用食材為主，也正中港人的喜好，加上如藝術般的精美擺盤，這些都是和風北歐菜能俘虜饕客們味蕾的關鍵因素。
Omakase推介：Arbor
地址：中環皇后大道中80號H Queen’s25樓
電話：3185 8388
大館Omakase 必食海膽拖羅手卷、白松露海膽配魷魚麵線、啫哩醋伴香箱蟹
都說潮流興Omakase（廚師發辦），最近我一連去了3間供應Omakase的日本料理店試菜，當中於2019年登陸香江開設於中環大館的名店Sushi Zo，我一直未有機會一試，拜香港FANCL老闆Chris同老闆娘Michelle之邀，日前我終有機會一嘗這名店的料理。
該店晚市分兩輪制，由6點至8點及8點半至10點半，每位收費港幣2,500元。是夜東道主很周到，為讓客人吃得從容不迫，實行包下當晚兩輪晚市，讓我們可由7點吃到10點半。而包場的菜式比平常豐富，共達21道之多。先來是碗熱蛤湯，接着是頭盤，包括赤身及鱸魚刺身、白松露海膽配魷魚「麵線」、啫哩醋伴香箱蟹、清酒魚湯燜鮑魚及魚子醬三文魚子醃魚鬆撈飯，跟上是壽司9款，配壽司的海產包括真鯛、齒鰹、鰆魚、海蝦、中拖羅、赤鯥、紫海膽及馬糞海膽、黑松露配炭燒大拖羅，以及拖羅海膽三文魚子手卷，中間加插醬油燜吞拿魚骹，並臨時加料以熟成野生劍魚做壽司及刺身，之後是主菜松葉蟹醬汁伴太刀魚，最後以日式麵豉湯及日式甜品作結。
Omakase推介：Sushi Zo
地址：中環荷理活道10號大館01座LG1樓01-LG103號舖
電話：28840114
江戶前風格Omakase 打造Omakase米芝蓮一星日式料理
潮流興Omakase，近月來，冒出不少專攻Omakase的新店。何謂Omakase？中文是「廚師發辦」，Omakase日文意謂「交託給你了」，即食店不設餐牌，完全由廚師根據當天搜羅得的新鮮時令食材，為食客烹調出優質美味的菜式。最近我便一連去了幾間Omakase日式料理店嘗味，其中開設不久的「鮨 央泰」，很討我歡心。想試Omakase lunch推介，鮨 央泰便是其中一個好主意！
該店共供應4款廚師發辦料理，包括15道菜Omakase午餐「雪月花」及19道菜Omakase午餐「風花」，價格分別為每位港幣780元及1,180元起，19道菜晚餐「朧」及23道菜晚餐「皇」，價錢分別為每位港幣1,780元及2,180元起。當晚我吃的是「皇」晚餐，共23道菜式，包括前菜8款：粟米豆腐、海藻醋、炙燒鰆、軟煮八爪魚、蒸鮑魚配鮑魚肝汁、毛蟹醋凍、白子天婦羅配白酒汁黑松露、鮟鱇魚肝；壽司10款（以下11款中會按當天到貨選10款）：左口魚、剝皮魚、赤身、熟成中拖羅、炙燒熟成大拖羅、蛋黃醋漬春子鯛、鰤魚、鯖魚、灼海老、海膽撈白飯配三文魚子、醬燒海鰻魚；燒物1款：酒盜燒太刀魚；卷物1款：熟成吞拿魚火卷；玉子燒；海老麵豉湯；甜品靜岡蜜瓜。
Omakase推介：鮨 央泰
地址：尖沙嘴廣東道3至27號海港城港威商場地下G111號舖
電話：2383 3366
西環Omakase日式料理店 嚴選日本清酒、焗牛肋骨、海膽墨魚卷、深海池魚刺身
西環隱世Omakase店樓面不大，店內連同店前小平台僅容4至5張枱，裝潢似傳統日式居酒屋，開業約4載。主廚賢師傅入行25年，師承日籍大廚及曾主理過懷石料理的他，重視團隊精神，與兩位拍檔共同主理廚政，他們期望把坊間一般定價不菲的日式料理 Omakase（大廚發辦）大眾化，以為Omakase平價就質素差？不是！My Sushi以親民價錢提供以高質食材入饌的美食，且強調發掘 value for money 的日本清酒，給人客去配吃他們精心炮製的菜式。惠顧該店的客人一般須一天前預訂，該店會根據客人提出的預算及口味喜好，度身訂造設計菜單，當然也可全由廚師發辦，每客最低收費是港幣600元。
廚師的日式料理廚藝基本功紥實，堅持用高質素時令食材入饌已勝一籌，例如當午所吃赤貝是當天早上才到貨，該店特於是日上午致電主人家 Cynthia，詢問客人是否喜歡吃赤貝才入貨的，故尤其新鮮美味；另方面，廚師們熱誠鑽研廚藝的精神，也令我敬佩，例如小店並無造價昂貴的肉類熟成風櫃，全靠廚師們土法上馬，炮製出同樣效果來。是以，到該店幫襯的客人，不少是回頭客，他們欣賞廚師的廚藝與食物的美味，並不嫌棄店舖的簡樸環境，而再次重臨，我建議值得喜尋幽探勝的讀者們去一試。
Omakase推介：My Sushi
地址：西環西營盤水街25-35A號樂新大廈地下2號舖
電話：2858 8648
上環Omakase 用米用醋有講究
【明報專訊】跟沉黑低調的「Decree by T令」剛好相反，開在上環的全新Omakase壽司店「鈴．鮨刃」裏裏外外都金碧輝煌，氣派奢華。耗資7位數字打造：雲石餐桌、全人手製作的胡桃木壽司枱、水晶燈、可以媲美teamLab用金銀圓片打造的廁所走廊……統統都令客人留下深刻印象，一改傳統壽司店習慣以原木色系裝修的平實風格。裝修時尚，但料理長林焜耀（耀師傅）做壽司的手法卻承襲自著名壽司大師見城俊二。耀師傅是見城大師的關門弟子，大師退休返回日本前更將陪伴多時的刺身刀「長壽」相贈，當中包含的信任和期許，可見一斑。
Omakase推介：鈴．鮨刃
地址：上環文咸東街22至26號栢廷坊25樓
查詢：3619 1256 / 9248 3624
註：只供應套餐，午巿套餐$450起/位；晚市$1380起/位，須預約。另加一
西環Omakase粵菜館藏日式料理 金目鯛刺身、拖羅紫菜卷、赤鯥刺身
星薈館前身是會所式高級食府尚品薈。7個多月前，由東華三院前主席及有「香港鞋王」之稱的企業家蔡榮星擔大旗，與幾位合伙人接手該食府，花上千多萬元並耗時兩個月重新翻修，易名星薈館於4個月前新張開業。新店主打精美粵菜，除供應鮑參翅肚等名貴菜式外，還供應巧手小菜。偌大的餐樓裝修豪華瑰麗，設10間貴賓房，最大可容24人，不少貴賓房設備齊全，內有梳化、巨型電視及卡拉OK設施，客人可邊用餐邊唱K。該店除粵菜外，還設店中店Sushi Zing（鮨星），專攻Omakase日式料理，共設3間貴賓房，最大一間可坐16人，其餘兩間可分坐8人。Sushi Zing於上月中開業，晚市價錢分每客收費港幣1,880元及1,680元共兩款，前者菜式包括8款刺身及6款壽司；後者包括3款刺身及10款壽司。
當晚，我們點選是港幣1,880元的Omakase，主廚周師傅的日式廚藝基本功紮實，選材及切割功夫精湛，我最欣賞他對拖羅刺身的刀工處理，拖羅咬落無筋無渣，幾近入口即溶，所選用的當造新鮮高質食材均由日本直送，而配吃的醬汁不少根據時令調製而成，更添滋味與風味，值得喜吃日式料理的讀者們前往一試。
Omakase推介：Sushi Zing
地址：西環干諾道西155號高樂花園2座1字樓全層
電話：26680036
精選3間高級餐廳 素食Omakase 特色素食料理 點心茶館 任君選擇
近日，我揀選了3間由我朋友開設的去試吃。其中一間是我的港大校友溫金海及與我同習氣功的師妹藍婷，合夥開設的好素純素餐廳（Soo Good Vegan Restaurant）。溫金海從事幼兒教育，是國際經典文化協會主席；而藍婷則是形象設計顧問、企業培訓等導師，二人茹素多年，志同道合開設純素餐廳。
素食Omakase推介：好素純素餐廳
地址：鰂魚涌康山道2號康蘭居9樓
訂座電話：28809188
Omakase推介：雪見日本料理（Yukimi）
地址：銅鑼灣耀華街38號zing!大廈5樓
訂座電話：28930628
Omakase推介：福和雍點心茶館
地址：中環皇后大道中30號娛樂行2樓C及D舖
訂座電話：21239263
燒肉Omakase登場！高質和牛Omakase 食勻7大刁鑽部位
【明報專訊】香港人對和牛的熱愛簡直停不了，而和牛Omakase就合你心意！香港燒肉店一間接一間開張。例如主打親民價的和牛燒肉一郎，早前才於佐敦開業，不足3個月已決定再下一城，於尖沙嘴中間道的新商廈開設高級版的三郎˙燒肉，主打燒肉Omakase，由廚師發辦主理揀選各款和牛；如能預訂到吧枱位置，不論是選擇任何一款套餐，均有專人代燒，自己不用燒到「一頭煙」。想找尖沙嘴Omakase，三郎˙燒肉便是其中一個好選擇！
講明主打Omakase，三郎．燒肉的格局當然跟放題店不同，整個佈局以日本侘寂美學為靈感，裝潢以大量木材、石材及手工水泥磚作主調，天然簡約，營造平和寧靜的用餐氣氛。而這裏的「主角」有4名，包括伊賀牛、姬路牛、宮崎牛及鹿兒島牛。論名氣，雖然及不上松阪牛、神戶牛等響噹噹，但牠們在和牛界中亦屬優秀品種。4款和牛中，以姬路牛質素最高，油花十足，還獲得最新一期兵庫和牛品評會「最優秀賞」；BMS達12——BMS，全稱為Beef Marbling Standard（油花分佈比率），分1至12等級，BMS 1的油花分佈最少，BMS 12最多、最有入口即融的感覺。而每1000萬頭和牛中，只有5.4％達BMS 12。
Omakase推介：三郎．燒肉
地址：尖沙嘴中間道15號H Zentre地下3號舖
查詢：2398 1813
中環Omakase 壽司傳遞人生滋味
【明報專訊】香港人對喜愛的壽司愈吃愈精，近年追求高質素的Omakase廚師發辦，帶動了潮流，主打廚師發辦的高檔餐廳愈開愈多，中環最近又有一新店加入競爭。一般人看待一場廚師發辦，聚焦點可能在於食材的新鮮度和來源，然而此店主廚認為食材味道固然重要，但亦希望客人留意的不光如此，還有他透過壽司傳遞的人生「滋味」。
Omakase推介：Sushi Yonjugo
價錢：午市套餐$1580、晚市套餐$2280
地址：中環士丹頓街35號（周日休息）
查詢：3689 1045
壽司Omakase + 頂級A5和牛鐵板燒 冷食、熱食雙重味覺享受
【明報專訊】在日本職人的世界，一生只專注做好一件事。當地大部分傳統和食餐廳，都採以單一主題，吃壽司的就有壽司專門店，吃鐵板燒就有鐵板燒專門店，各司其職，專注做好一款菜式。中環最近卻有一家高級日本餐廳將兩者合併，請來資深壽司與鐵板燒廚師坐鎮，讓客人一邊歎壽司廚師發辦（Omakase），一邊看着師傅即席揮刀叉烹調鐵板燒食物，感受冷食與熱食的對比。
從日本直送抵港後，Alex將和牛放入雪櫃，使肉身變腍和味道更濃郁，去除肥膏和筋部後，才會帶到鐵板桌上。「吱」一聲，鮮紅的肉質隨鐵板上的高溫緩緩變色，底面兩面煎香後，從廚師手中的小鐵鏟之間來回翻滾，直至肉身內部變暖，再由大火扯乾肉身表層，形成外脆內粉嫩的鐵板和牛。隨着口腔每一下咀嚼，豐富肉汁迅速在口腔內爆開，入口不算太過膩滯，伴以脆卜卜的惹味蒜片一起吃，的確讓人有到日本旅遊時開懷大吃的感覺。
Omakase推介：T8日本料理
地址：中環蘭桂坊15至16號協興大廈5樓
查詢：2393 8133
價錢：午市：和牛鐵板燒套餐$258起；刺身及壽司廚師發辦套餐$328起。晚市：和牛鐵板燒套餐$980起；刺身及壽司廚師發辦套餐$1280起，現所有套餐全日供應，另設單點菜單。另計加一
Omakase推介一覽
| 希鳥Kicho | 鈴．鮨刃 |
| 杣.Yashima | Sushi Zing |
| Tonkichi 廣東道店 | 好素純素餐廳 |
| 鮨屋•天池 | 雪見日本料理（Yukimi） |
| Arbor | 福和雍點心茶館 |
| Sushi Zo | 三郎．燒肉 |
| 鮨 央泰 | Sushi Yonjugo |
| My Sushi | T8日本料理 |
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