Solé X 麥華章｜九龍灣Mega Box新開法式小館 名廚夫妻坐鎮 地道法國小菜 必嘗法式油封鴨髀、雞肝醬配多士、法式焦糖燉蛋
本土成長的西廚當中，對法式新派料理廚藝有深厚根基的Chef Vito(陳啓華)，是我甚為欣賞的其中一位。前陣子，他與亦是廚師的太太凌瓏菲(菲菲)，一起應聘加盟一餐飲集團，在九龍灣新開設了一間法國餐廳，我是他夫妻倆的擁躉，當然要第一時間去捧場嘗新了。
圖／文：麥sir
編輯：嚴志雄
新店的定位是法式小館，即法國街頭常見的bistro，主要供應法式傳統地道菜餚，價錢親民，很受普羅民眾的歡迎。Chef Vito掌廚的新店名Solé，意謂「唯一」，坐落九龍灣Mega Box商場。雖定位法式小館，但該店佔地達2,800呎，裝修是美侖美奐的法式園藝風，儼如高級法國食府，室內可坐70人，室外是可坐120人的露天空中花園，但是否開放要視天氣情況而定。
入廚18載的Chef Vito於中華廚藝學院西廚畢業，曾於多間名店任廚，包括Cucina、Whisk、以及米芝蓮星級餐廳Robuchon及Amber，亦跟過澳洲名廚Donovan Cooke在墨爾本皇冠娛樂場的扒房任廚，之後返港創業，以法國廚藝為基礎，烹調出不拘一格的創意摩登fusion菜，先在青衣開設甚有口碑的歐陸式fusion菜小店Solemate，其後在中環石板街開設高級法國餐廳ROOT，不少名人都欣賞這對夫妻的廚藝，甄子丹、杜琪峰、吳君如、李克勤及陳豪等，均曾聘他們到家中下廚，可惜新店開不逢時，遇上新冠疫情而黯然結業。Vito的太太菲菲亦非等閒之輩，是人氣西廚張錦祥的高徒，去年中隨其師傅Chef Ricky出戰TVB真人騷《煮戰》，表現出色。這趟夫妻倆東山復出，冀能於廚藝征途上再展新一頁。
新店既然定位為法式小館，主打的菜式便以供應法式傳統地道美食為主，如法式油封鴨髀、雞肝醬配多士、法式經典洋蔥湯、法式焦糖燉蛋等，亦供應一些歐陸及fusion菜式，如慢煮龍蝦燴扁意麵、牛肉漢堡、烤味噌三文魚扒、烤慢煮西班牙豬肩肉、梳乎厘芝士蛋糕等等。
麥sir食後評
向以擅長炮製創意摩登fusion菜式見稱的Vito，這回返璞歸真，以傳統經典法菜為主打，對有紮實法式廚藝基本功的他來說，可謂易如反掌。我一向很欣賞他對烹調一絲不苟的鑽研精神，以及他對法國以至歐陸廚藝的熱誠、細膩、創意與心思。目前因應防疫措施的收緊，新店只供應親民價的午市套餐(包括頭盤湯或沙律的主菜收費由港幣100多元至200多元不等)。開業僅兩月，已成為九龍灣一帶行政人員常臨光顧吃午餐的人氣餐廳，我希望疫情緩和後，食肆可重開晚市，我們能再吃到Vito花盡心思烹調的創意摩登fusion嘗味晚餐。
1.）法式油封鴨髀配沙律是該店招牌菜之一，油封鴨髀是法國西南部知名的地道菜式，把鴨髀用猶太鹽醃上12小時後，用鴨油封着鴨髀，放入焗爐以攝氏170度高溫焗3小時，然後只開焗爐上方的發熱管，用面火稍焗，使鴨皮達至鬆化香脆，而鴨肉仍含肉汁，吃入口鹹香惹味，口感不會乾與「嚡」。
2.）右為Chef Vito，左為其妻菲菲，兩人雙劍合璧，為新店炮製法式傳統經典美饌。
3.）布袋水牛芝士配雜色番茄採用意大利優質Burrata芝士(形似布袋的水牛芝士)，灑上12年意大利陳醋及西班牙欖油，並配以三色番茄，既是口味清新可人的頭盤，也可作為茹素客人的主菜。
4.）牛肉漢堡配沙律及薯條選用美國牛肉絞碎成免治漢堡，配以鬆軟麵包、洋蔥及炒蛋，是客人熱門之選兼該店的招牌菜式。
5.）法國洋蔥湯用經典烹調法熬成。先把洋蔥加白葡萄酒慢炒至焦糖化，但不能炒燶，然後加入用牛骨及雜菜熬成的高湯，烹煮3小時，上桌前加入多士及有拉絲效果的Gruyere芝士，是以，此湯是正宗傳統法式口味，帶洋蔥的濃郁鮮甜卻不膩，令人再三回味。
6.）法式焦糖燉蛋亦是該店招牌美食，燉蛋的表面以火炙燒成既有卜卜脆口感，亦帶焦香的焦糖脆，與內裏蛋味香濃且滑溜的燉蛋，形成令人百吃不厭的法式經典美味。
7.）慢煮龍蝦燴手做扁意麵亦是該店招牌菜之一，把澳洲龍蝦低溫慢煮，龍蝦頭的膏用來製龍蝦油，龍蝦頭則用來熬湯，然後加入龍蝦汁內燴煮自家手製的意式扁麵，效果是龍蝦鮮甜彈牙，意式扁麵香甜惹味。
8.）梳乎厘芝士蛋糕又稱日式輕芝士蛋糕，是以烘製西式梳乎厘甜品的原理，去烘製奶油芝士蛋糕，製造出蓬鬆及溫香軟滑的效果，令平時不吃甜品的我，也忍不住把它一掃而光。
9.）草莓凍湯伴帶子他他是創意頭盤，用北海道帶子加鹹檸檬、法蔥、西班牙橄欖油及檸檬汁，剁碎成他他；草莓凍湯是西班牙式凍湯(Gazpacho)，湯料以士多啤梨為主，並加入車厘茄、欖油、檸檬汁及小許辣醬攪拌而成。吃入口時，鹹檸檬粒的微微鹹酸，把帶子他他的鮮甜提升至更高境界，而草莓凍湯味道清新怡人，令這頭盤成為甚醒胃可口的前菜。
10.）雞肝醬配多士是地道法式小館的頭盤，但Chef Vito於雞肝醬注入其創意。傳統西式雞肝醬加入葡萄牙砵酒或Madeira甜酒，而Vito則改用日本清酒，把用果木煙燻過的鮮雞肝醃上一晚，然後加煙肉、乾蔥、香草及蛋清打拌成醬後，入樽以攝氏68度慢煮，把雞肝醬變成有如吃醉雞肝的口感，搽在多士上同吃，散發清酒香與煙燻香，頗令人產生酒不醉人人自醉之感。
Solé
地址：九龍灣宏照道38號Mega Box5樓3-4&9號舖
電話：2337 3133
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美食文化名人麥華章（麥sir）熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀，享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則，麥sir交遊廣博，酒肉良朋成群，掀頭成立Mak Sir Gourmet Club，定期聚會，談天說地享受美酒佳餚。
