文華廳

【明報專訊】中國八大菜系之一的粵菜，由來已久，博大精深，着重以新鮮食材，加入最少調味，運用及結合不同烹調手法，呈現食材原味。最近中環有間逾半世紀歷史的高級粵菜食府大翻新，帶來的不光是更摩登優雅的環境，還有更能突顯食材原味道的精緻粵菜，同時注入不少新元素，將粵菜昇華。1968年開業的高級粵菜食府文華廳，位處中環心臟地帶的香港文華東方酒店25樓，是商務應酬的熱門選擇。這間米芝蓮1星食府多年來以精緻粵菜為賣點，穩打穩紮，不叫人失望，卻也沒有太大驚喜。

飲食文化不斷變遷，新菜式源源登場，自然就有老菜式漸漸淡出。是客人口味轉變？食材難尋？還是老菜太費工夫？要問傳統菜式為何消失，的確難有答案。可幸努力拯救舊菜留住美味回憶的仍大不乏人。居港馬來西亞華人、飲食專欄作家謝嫣薇（Agnes）著有《消失中的味道》一書，系統地記錄逐漸消失的粵菜，細述食味和做法，令瀕臨消失的經典菜式重現餐桌。