二氧化硫

市民選購肉類時，或會以顏色衡量品質，有些商販會在鮮肉中非法添加二氧化硫，令肉類即使長期暴露在空氣中，仍能保住「小鮮肉」鮮紅色。食物安全中心在facebook說明，鮮肉的顏色取決於肉類表面的「肌紅蛋白」，這帶氧肌肉色素可以分為三種形態，分別是：．呈紫紅色的「脫氧肌紅蛋白」（剛切開肉類的原本顏色）