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發酵食物

認識發酵食物主角。菌|好菌「酵」出食材第二生命【附康普茶Kombucha食譜】
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認識發酵食物主角。菌|好菌「酵」出食材第二生命【附康普茶Kombucha食譜】

2022-06-022022-06-02 Lo Cyrus 康普茶, 發酵, 發酵食物, 麵包

【明報專訊】大家對發酵食物一定不陌生,從豉油、辛奇、乳酪、納豆,到近年流行的kombucha(康普茶)和sourdough(酸種麵包)。不論是人工發酵或天然發酵,過程都得花時間花心機。發酵主角——菌,就像魔法,令食物變質變味,連營養價值也改變。想變身魔法師來施法嗎?只要跟足大廚食譜,你就可給予食材第二生命。

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