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慎防偽裝「小鮮肉」|選購肉類注意:鮮肉隨時間呈紫紅、鮮紅、褐紅 切勿購買或食用顏色異常鮮紅肉類
醫健生活 

慎防偽裝「小鮮肉」|選購肉類注意:鮮肉隨時間呈紫紅、鮮紅、褐紅 切勿購買或食用顏色異常鮮紅肉類

2022-04-072022-04-07 Lo Cyrus 二氧化硫, 肉類, 食物中毒, 食物安全

市民選購肉類時,或會以顏色衡量品質,有些商販會在鮮肉中非法添加二氧化硫,令肉類即使長期暴露在空氣中,仍能保住「小鮮肉」鮮紅色。食物安全中心在facebook說明,鮮肉的顏色取決於肉類表面的「肌紅蛋白」,這帶氧肌肉色素可以分為三種形態,分別是:.呈紫紅色的「脫氧肌紅蛋白」(剛切開肉類的原本顏色)

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