Tonkichiとん吉 X 麥華章|正宗日式吉列豬扒專門店推介 傳統京都風格新裝潢

我喜吃日式吉列豬扒,銅鑼灣香港世貿中心的 Tonkichi 是我常臨的日式吉列豬扒專門店。該店全名是 Tonkichiとん吉 (Tonkichi Tonkatsu),早於1995年在世貿中心開設,堪稱最早把正宗日式吉列文化引進香港,是當時香港唯一高級日式吉列豬扒專門店,因受食客歡迎,業務成功擴展,於2000至2020年間於港九新界增設了5間分店,原位於世貿中心4樓的旗艦店,則隨著該中心翻新工程,搬到該中心13樓,並於去年12月正式重開營業,以美輪美奐並充滿禪意與揉合傳統京都風格的新裝潢,與食客見面。

我喜到Tonkichi吃日式吉列美食,皆因該店的日式吉列料理手法相當正宗,連不少居港的日本人,亦被吸引到該店品嘗家鄉地道美食。我認為,除烹調手法正宗外,該店重要成功因素是用料精良,除供應日本黑豚與和牛,以及來自東瀛和世界各地的優質食材外,細緻如白米及椰菜,均進口自日本,前者更選用日本宮城一見鍾情米,連名食家蔡瀾也盛讚該店是最佳的日式吉列專門店,比日本當地的傳統老店更佳。

位於世貿中心的總店以全新裝潢與食客見面,室內設計利用海浪和日本禪沙設計,氛圍充滿禪意。

前菜「八寸」內有5款時令前菜,當晚我們吃的是鱈魚白子、甜蝦京都湯葉、火炙帶子烏魚子、合桃小女子、甘栗煮。
鱈魚白子即鱈魚的精囊,含豐富蛋白質,經輕輕焯燙後再醋漬,味道濃郁甘美,口感綿密細嫩,入口即溶。
甜蝦京都湯葉:湯葉即腐皮,京都腐皮以豆味香濃及口感綿密柔滑如絲緞見稱,配以甜蝦及鰹魚啫喱,更加鮮甜滑溜,風味奇佳。
火炙帶子烏魚子:用北海道鮮帶子稍稍火炙,然後灑上烏魚子粉末,後者的鹹香把帶子的鮮甜提升至更高層次。
合桃小女子及甘栗煮:前者的小女子即小魚乾,與芝麻合桃及蓮芋成為下酒恩物;後者的栗子加糖漿糖漬過,入口甚為甘甜。
酸汁生蠔:當晚我們吃的是岩手縣石釜蠔,蠔體飽滿肥美,蠔汁豐盈,因帶濃郁海水味,令口腔充滿海洋氣息,配以日本酸汁、細蔥與蘿蔔蓉同吃,更凸顯其極致的鮮甜。
刺身一人前,,共有5款刺身,包括牡丹蝦、拖羅、赤貝、金目鯛及深海池魚。
特上吉列盛合二人前:包括有鹿兒島厚切豚肉、深海大蝦兩隻及廣島生蠔兩隻。
吉列豬扒既是該店主打,當然是主角了,選用的鹿兒島黑豚含油分較多,特別肉嫩多汁,炸得金黃酥脆。吃時蘸上混合芝麻的秘製醬汁,尤為惹味。
長達12吋的吉列大蝦及吉列廣島生蠔炸得酥脆鮮美,若意猶未盡,可與我們一樣,加點吉列北海道帶子。
DIY海膽赤身手卷:自己動手用烘得香脆的紫菜,包裹北海道海膽、吞拿魚赤身及紫蘇葉,捲成手卷,並綴以金箔以增添奢華貴氣,絕對是一道挑逗味蕾並帶來幸福感的美食。
我們加點該店甚受歡迎的新菜式吉列宮崎和牛,口感肥美鮮甜且油脂豐盈的宮崎牛,經吉列料理成炸物後,綴以山葵芥末及黑松露碎,滋味更上層樓。
原條豬柳伴蘿蔔汁亦是我們加點的菜式。限量製作的原條日本吉列豬柳炸得外脆內軟,肉質柔嫩,且肉味香濃,令人回味再三。
壓軸甜品是五味雪糕,是該店全港獨有的甜品。以雲呢拿雪糕伴以丹波黑豆,創新之處是配以5種不同味道的醬汁同吃,包括有甘桔味、咖啡味、茶味、黑糖味及豉油味,用膠管輪流滴落在雪糕上同吃,至於滴下是哪種味道的醬汁,則要考考食客的味蕾,宛若一個味覺遊戲。
Omakase 套餐可配日本酒,每位加收$268(未計加一),共配搭6款日本佳釀:配吃前菜八寸的奧飛驒柚子酒,配吃生蠔的初綠純米生廢,配吃刺身的初綠純米吟釀生原酒,配吃吉列炸物的初綠斗瓶大吟釀,配吃海膽赤身手卷的奧飛驒特撰純米大吟釀,及配吃甜品雪糕的燒酎。前5者來自創立於1720年的日本名酒莊奧飛驒酒造,位處日本中部岐阜縣,主要品牌為奧飛驒及初綠。

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除供應日式吉列豬排、和牛及海鮮外,該店並設壽司吧,供應刺身及壽司,還有限定的「廚師發辦」。早陣子,我便與幾位友好,到該店品嘗其新推出的Omkase套餐,菜式相當豐富,包括5款時令前菜的「八寸」、岩手縣生蠔、刺身一人前共5款、內有鹿兒島黑豚肉、深海大蝦兩隻及廣島生蠔兩隻的招牌特上吉列盛合二人前、DIY海膽赤身手卷、麵豉湯、五味雪糕及Pokka招牌咖啡,每道菜式並由該店配以日本佳釀。是夜,我們吃得甚開懷,尤欣賞「廚師發辦」套餐所選用高質時令當造食材,以及吉列炸物炸得鮮香酥脆多汁卻一點不油膩的高超廚藝,值得推薦給大家去一試,但要提醒大家,如要吃Omakase並配酒,需提前預訂,而且菜式是廚師根據當天所搜羅得時令當造食材來炮製,故每天不盡相同。

Tonkichiとん吉 

地址:銅鑼灣告士打道280號世界貿易中心13樓1302號舖

電話:2310 8806