Tonkichi X 麥華章｜日式料理店專攻日式吉列豬扒 抵食升級版Omakase 招牌吉列鹿兒島厚切豚肉 不容錯過
港人喜吃日本料理，最近潮流興Omakase(廚師發辦)，不設餐單，由廚師搜羅時令當造的新鮮優質食材，設計及烹調菜式來奉客。以專攻日式吉列豬扒聞名的百階餐飲集團旗下日式料理店Tonkichi亦不甘後人，最近推出相當抵吃的Omakase，我有幸先嘗為快，飽餐一頓美味兼菜式豐富的廚師發辦套餐。
文／圖：麥sir
編輯：嚴志雄
Presented by：WAW Creation
我一向是百階餐飲集團的常客，由他們早期在銅鑼灣百德新街開設的日式咖啡店Pokka Café，到引入全港首間日式吉列豬扒料理的世貿中心Tonkichi，我便成為他們的「鐵粉」。自遷居港島東區後，太古城中心的Pokka Café及其於康怡的另一品牌咖啡店Cow Bean，更成為我與女友拍拖喝咖啡的好去處。可惜，在香港經營飲食業從來艱難，動輒加租是等閒事，更甚是逼遷，想不到東區這兩間歷史悠久並受歡迎的咖啡店，也逃不過要遷離的命運。
為《明報》讀者設計美味套餐
該集團創辦人兼CEO黃水晶(Pauline)是一位我甚為欣賞的餐飲業老闆，她一直秉持日本敬業樂業的傳統，凡事親力親為，疫情前更常帶員工往日本及世界各地觀摩學習，深受員工愛戴與支持。日前，我們與Pauline在其尖沙咀廣東道的Tonkichi聚舊，Pauline囑咐該店大廚採用剛從日本新鮮運到的當造食材，為我們炮製了一頓菜式相當豐富兼美味的Omakase，我們吃得甚開懷愜意，吃完後，我建議何不把這美味套餐與《明報》讀者分享，Pauline欣然答應，並由該店管理層以特惠價格設計一款《明報》讀者專享的「刺身x壽司x吉列黑豚升級版Omakase套餐」。
有優惠價兼配多款獲獎日本酒
當晚，我們所吃的菜式相當多樣化。先來是頭盤八寸，內有7款前菜，接着是5款刺身及7款壽司，然後是三文魚子松葉蟹肉蒸京都湯葉，主菜是吉列鹿兒島厚切豚肉，再來是金箔吞拿魚蟹籽五目壽司杯，還有蜆肉赤麵豉湯，最後以日本和果子伴蕨餅配精品咖啡作結。
還值一書是該店更以優惠價格，為《明報》讀者提供配吃這Omakase的特選日本清酒及紅酒，包括配吃前菜八寸的加賀梅酒、奧飛驒梅酒及柚子酒；配吃刺身的初綠純米吟釀生原酒及初綠Tasting酒；配吃壽司的初綠斗瓶大吟釀及初綠純米山廢；以及配吃吉列黑豚的2017 David Franz粉紅酒及2019 Shiraz Private Label紅酒。
麥sir食後評
這頓Omakase菜式豐富，用料精良，所用均是由日本直送的時令食材，當中的主菜更是該店的招牌料理吉列鹿兒島厚切豚肉，炸得外脆內嫩而肉汁豐盈，肉味鮮濃，不少日本客人吃過亦讚口不絕，今次以特惠價錢優待《明報》讀者，值得大家一試。
1.）刺身共5款，包括：活帶子、蜜柑鯛、間八、大拖羅、北寄貝。蜜柑鯛是日本愛媛縣名物，因飼料中加入了當地盛產的蜜柑，故食用時會散發出淡淡的蜜柑味；間八是鰤魚的一種，肉質肥而不膩魚味濃郁，魚腩部位尤為肥美；大拖羅的鮮甜豐腴肥美不在話下；北寄貝原用鮮活的，但當晚售罄，故只能以熟北寄貝代替。
2.）頭盤八寸有7款前菜，包括柚子汁煮白梅貝、汁燒螢光魷魚、鮟鱇魚肝、銀魚沙律、核桃小女子、甘栗煮、枝豆。白梅貝與螢光魷魚均是日本夏季時令海產，後者是富山灣特產，口感特別鮮甜爽脆。
3.）白梅貝產自位於日本關西大阪與名古屋中間的三重縣，經柚子汁煮後，更帶出螺肉的鮮甜爽彈，而螺尾則甘香軟糯，濃郁甘甜餘韻悠長。
4.）壽司共7款，包括有海膽、牡丹蝦、深海池魚、目張、活赤貝、目仁奈、牛油果軟殼蟹卷，其中目張及目仁奈均是夏季當造的白肉魚，目張產自青森縣，肉質爽滑鮮美，油分適中；目仁奈產自九州，外表全黑色，肉質嫩滑，魚味濃郁。
5.）海膽壽司的海膽來自北海道，口感嫩滑，味甘甜鮮美，餘甘在口腔中久久不散。
6.）活赤貝是做壽司的高級食材，甚為鮮甜，每年5月至11月最為當造美味。
7.）金箔吞拿魚蟹籽五目壽司杯內的主角是吞拿魚赤身及蟹籽，五目即芝麻、紫菜、木魚水、蛋乾及日本味粉這5種調味料，所有食材混和來吃，使食味與口感變得豐盛繽紛。
8.）吉列鹿兒島厚切豚肉是招牌菜，炸得外脆內嫩，吃時先把芝麻擂碎，並加秘製醬汁作為調料更添滋味。千萬別忘記吃作為配菜的椰菜絲，是用日本椰菜切絲而成，非常清甜爽脆，加柚子醋醬汁或紫菜豉油醬汁同吃更為惹味。
9.）在京都，日語「湯葉」即腐皮，而這道三文魚子松葉蟹肉蒸京都湯葉，軟滑得有如入口融化，吸索了松葉蟹肉的鮮甜，食味更上層樓。
10.）日本和果子伴蕨餅配精品咖啡為這頓美味的廚師發辦套餐畫上完美句號，咖啡是用Pokka Café自家調配的咖啡豆，平時到該咖啡店喝，一杯也要50元。
11.）對喜愛餐酒配佳餚的食客來說，該店提供用以配對菜式的都是高質素日本酒，曾在國際評酒大賽中獲獎。
相關文章：意大利餐廳Sabatini X 麥華章｜香港供應最佳白蘆筍菜式餐廳之一 季節限定由德國黑森林進口矜貴白蘆筍套餐
Tonkichi 廣東道店
地址：尖沙咀廣東道100號彩星集團大廈10樓 (先上5樓大堂再轉乘升降機到10樓)
電話：2314 2998
Tonkichi Omakase「大割引」 明報讀者獨家優惠
刺身 x 壽司 x 吉列黑豚
1. 八寸 : 柚子汁煮白梅貝、汁燒螢光魷魚、鮟鏮魚肝、銀魚沙律、合桃小女子、甘栗煮、枝豆
2. 刺身：大拖羅、活帶子、間八，活北寄貝、蜜柑鲷
3. 壽司：日本海膽、牡丹蝦、深海池魚、目張、活赤貝、目仁奈、牛油果軟殼蟹卷
4. 三文魚子松葉蟹肉蒸京都湯葉
5. 吉列鹿兒島厚切豚肉
6. 金箔吞拿魚蟹籽五目壽司杯
7. 鲷魚蜆肉赤麵豉湯
8. 日本和菓子伴蕨餅
9. 精品咖啡
Omakase套餐升級版 買一送一 限量50份
價錢：$1280
明報讀者優惠 立即購買！
另按原價收加一服務費
*食材有可能因時令性而有所改變
Mak Sir Gourmet Club
美食文化名人麥華章（麥sir）熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀，享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則，麥sir交遊廣博，酒肉良朋成群，掀頭成立Mak Sir Gourmet Club，定期聚會，談天說地享受美酒佳餚。
相關文章：鮨屋•天池 X 麥華章｜天后電日式料理店 專攻Omakase壽司料理 日本傳統鳥居裝飾、開放式壽司吧台、可俯瞰維港美景 令食客體驗愜意又回味
