港島西新餐廳推薦 X 麥華章｜精選3間高級餐廳 日式Omakase 特色素食料理 點心茶館 任君選擇
常言有危便有機，逆境衍生商機的例子不少。踏入今年4月後，本港疫情趨緩和，雖仍保持限聚令，飽受疫情重創的餐飲業市道漸見回暖，據我不完全統計，由4月迄今的4個多月裏，單是於港島金融商業區新開業的高級餐飲店便如雨後春筍，多達30餘家。
文／圖：麥sir
編輯：嚴志雄
上述統計未計算入一些新開小店，也未計算港島金融區以外，更未計算九龍半島及新界區。該30多間高級餐飲店中，約有10間是日式料理，可見港人對日本飲食文化如何熱愛了，也有米芝蓮3星名廚Bombana旗下餐飲集團於中環新開設的意式食府Venedia Grancaffe，麗新餐飲集團於中環新開設的歐陸扒房Rex Wine & Grill，著名Arcane Collective餐飲集團剛於中環新開設的摩登西菜食府Moxie，FANCL老闆旗下餐飲集團於中環新開設的法國菜餐廳及酒吧Ami & Wood Ear等等。究其因，租金比前平了很多，人工成本也下降了一些。
廚師發辦特色素菜
近日，我揀選了3間由我朋友開設的去試吃。其中一間是我的港大校友溫金海及與我同習氣功的師妹藍婷，合夥開設的好素純素餐廳（Soo Good Vegan Restaurant）。溫金海從事幼兒教育，是國際經典文化協會主席；而藍婷則是形象設計顧問、企業培訓等導師，二人茹素多年，志同道合開設純素餐廳。
該店坐落鰂魚涌康蘭居，於8月中新張，情商得有「素食教煮」外號的素食名廚鄺梓罡（Ken）擔任經理兼主廚。阿Ken自幼喜愛烹調，更愛鑽研各國料理。近年他愛上素食，專程赴台灣學素食料理，發願將傳統素食改良，煮出色、香、味、營俱全的素菜來。我相當欣賞他為該店所設計並主理的廚師發辦晚宴餐單，共9道菜式，例如有綠野水果沙律、姬松茸黃耳燉湯、一口吉列猴菇扒、金湯福袋、牛蒡香菇松子炊飯、生機雲石黑芝麻蛋糕等。
好素純素餐廳
地址：鰂魚涌康山道2號康蘭居9樓
訂座電話：28809188
日本直送食材非凡美味
此外，10間新開業的高級日式料理食府中，我光顧了於8月正式開幕的雪見料理（Yukimi）。此日式Omakase餐廳由程介南夫婦與朋友合夥開設，位於繁華鬧市銅鑼灣。該店禮聘得任廚數十年兼居港40載的日本長崎老師傅井上洋司坐鎮，其廚師發辦料理秉承日本割烹傳統，結合現代潮流口味，強調食材優先原則。
當晚，我點了每客收費港幣1,680元的廚師發辦料理，菜式多達16款，例如有北海道厚岸生蠔、前菜3拼（果茄、海膽豆腐及鯡魚卵）、北海道帶子刺身、深海池魚刺身、金目鯛刺身、石垣貝刺身、大拖羅刺身、拖羅蓉及鮮帶子紫菜卷、清酒蒸岩手縣鮑魚伴鮑魚肝醬等，日本直送食材質優兼當造，廚師的日式烹調廚藝正宗而地道，服務賓至如歸，值得一試。
雪見日本料理（Yukimi）
地址：銅鑼灣耀華街38號zing!大廈5樓
訂座電話：28930628
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港式優雅兼備華洋文化
另一間我造訪的，是我朋友兒子Branden於4月份新開設的點心茶館福和雍。這位出身金融界的世侄，近年轉戰餐飲業，與朋友合夥投資多間著名食府如日本割烹料理名店HAKU、西班牙餐廳Amelia、及新派台式火鍋店寬巷子等，而福和雍點心茶館是他的新投資項目。
該點心茶館坐落中環娛樂行，無論是裝潢佈置或餐飲設計，都以香港東西文化交匯所衍生的半唐番「港式優雅」為主題，重現香港開埠早年洋行買辦時代「港式優雅」的茶藝文化，以優質茶葉作媒介，配以傳統精緻手工點心，當中包括因製作工序繁複致坊間已不常見的韭菜炸蟹盒、鳳眼餃、蛋黃千層糕等，由有40年製作點心經驗的前福臨門老師傅黃志生主理。
值得一提是該店的下午茶時段，秉承英式下午茶文化，設計一套共9件甜鹹糕點，作為茗茶小吃，有蝦多士、黃橋燒餅、香甜的棋子餅、豆沙芋棗、鳳凰單叢桂花糕和椰汁糕等，很值得向大家推薦。
福和雍點心茶館
地址：中環皇后大道中30號娛樂行2樓C及D舖
訂座電話：21239263
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重現Louis’ Steak House濃情四人套餐
William是香港第一代經營扒房的其中一人，本身就是行業的「活字典」。他表示，1949年結束日治初期，香港只有半島酒店及Jimmy’s Kitchen提供西餐，及後陸續有懂得煮正統西餐的上海廚師到香港謀生，香港的西餐亦蓬勃起來，當年吃西餐成為高級時尚的象徵。到七、八十年代，香港經濟突飛猛進，市場一片好景，每晚都有娛樂界、政商界的知名人士到Louis’ Steak House食西餐。現時西餐已經普及，可是不少傳統的烹調細節及服務漸漸消失，我會盡量保存這些有保留價值的西餐文化。
原價：港幣6,360元
明報讀者優惠價：港幣3,688元
由原班人馬親自處理，經典名菜限量供應。
明報讀者獨家優惠
限量50份
*按原價加一收費
| 頭盤 | 香港的首個薄餅Pizza 1963 堂前即製霜降牛扒他他 |
| 二盤 | 法式蝸牛12隻 樂意獨創經典花膠扒（4人份） |
| 湯品 | 黑松露蟹肉蘑菇湯（4人份） |
| 主菜 | USDA Prime 戰斧扒1300g 法式香煎澳洲無激素黑毛豬 |
| 甜品 | 懷舊櫻桃火焰雪糕配 Taylor’s 砵酒 |
| 餐後飲品 | 大師傅即調愛爾蘭咖啡 |
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Mak Sir Gourmet Club
美食文化名人麥華章（麥sir）熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀，享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則，麥sir交遊廣博，酒肉良朋成群，掀頭成立Mak Sir Gourmet Club，定期聚會，談天說地享受美酒佳餚。
