【王子煮場】瓦煲薑蔥焗魚鰾 簡單易做熱辣上枱
每逢在家宴客時，都會為準備餸菜而感到煩惱，想節省時間又為賓客帶來深刻印象？今集的《王子煮場》帶來熱辣上枱的瓦煲薑蔥焗魚鰾，採用「吸味靈魂」的新鮮魚鰾，配合簡單的薑蔥和上湯，香噴噴的上枱，為賓客帶來好味道之餘，亦留下深刻印象。
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魚鰾 VS 花膠？ 質感鬆脆吸味必備
這味餸的主角是魚肚，用來煮餸吸味一流！但是，有很多人都會混淆「魚肚」和「花膠」。到底它們有甚麼分別呢？
其實，兩者都是魚鰾乾製品，而魚鰾長於魚肚內，是控制魚游水升降的器官，客家人直接叫做魚鰾，坊間稱為「魚肚」。
而在海味店買到，由高檔魚種所製成的厚身魚鰾，色澤金黃通透，見白色皺摺花紋，含豐富天然膠質，稱為「花膠」。用廉價魚種所製的薄身魚鰾，經油炸沙爆加工，質感發脹鬆脆，就是「魚肚」。
材料：
步驟：
中火起鑊，爆香薑、蔥、蒜
放入魚鰾兜炒 Tips: 刺穿魚鰾
加入豆卜、鮮腐竹
加入生抽、花雕酒、胡椒粉調味
拌勻後加入上湯
燒熱瓦煲，將薑蔥炒魚鰾搬到瓦煲中烹調
將剩餘的蔥白、蔥尾切段，鋪在魚鰾上
冚蓋焗2分鐘，期間將花雕酒灒在鍋蓋邊，滲出酒香。
完成！
王子小貼士：上菜時揭開瓦蓋，就可以嘆到熱辣香氣的美食！
文/整理：J Lee
拍攝/剪接：WAW Creation
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
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