【消委會.調味料儲存法】食油豉油酒醋宜放陰涼處 蠔油魚露XO醬開封放雪櫃 消委會提醒儲存有法 唔驚發霉變味(附:雪櫃慳位分類)

醬料調味品保存不當易增食安風險消委會教你如何保質及健康兩不誤「開門七件事」,醬油及各式調味品,家家必備。然而,本港天氣潮濕炎熱,調味品若保存不當,輕則浪費食材或引發腸胃不適,若長期大量攝入含霉菌毒素的變壞食物,更有機會增加患癌的風險。消委會按這些調味品的主要成分、特性及使用方法,提示消費者最佳儲存方法,讓大家食得安心。

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宜2個月內用完

不同家庭有各自儲存醬料和調味品的習慣,有齊列在廚櫃的,也有習慣把所有開封後的一併放進雪櫃儲存,以免品質變壞,兩者各會衍生不同問題,消費者宜留神。

一些調味料因其本身成分特性,是不宜放進雪櫃,例如乾燥調味品(鹽、糖、蒜鹽、雞粉、生粉、胡椒粉、脫水、磨碎或完整的香料),只需放置在密封容器,保存在陰涼處即可。

若存放於雪櫃,之後取出時,會因溫差受潮。另外,食油在低溫下或會凝結或變得混濁,若反覆從雪櫃取出,放置於室溫,容器內有機會凝結水滴,助長細菌滋生。消費者可購買小瓶裝或把油倒進小瓶盛載,儲存於陰涼乾燥地方,並建議2個月內用完。

宜放雪櫃存儲的調味料

【消委會.調味料儲存法】食油豉油酒醋宜放陰涼處 蠔油魚露XO醬開封放雪櫃 消委會提醒儲存有法 唔驚發霉變味(附:雪櫃慳位分類)
明報圖片(林靄怡攝)

▲發酵類:豆豉、麵豉醬、蝦醬、魚露

一些以黃豆製成的調味品,例如豆豉、麵豉醬、開封後發酵速度加快,會改變味道或變色,建議冷藏以減慢發酵速度。至於蝦醬、魚露等經過鹽漬及發酵而成的調味品,雖然鹽含量高,但在炎熱潮濕環境,加上通常不能短時間內用完,因此製造商大多建議開封後冷藏,以防變壞或發霉。

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▲水份多:蠔油、叉燒醬

水分含量高的醬油,例如蠔油、叉燒醬,若不能於短時間內用畢,也建議開封後冷藏。

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▲奶類與混醬都易變質:沙律醬、果醬、XO醬

另外,一些含有香辛料(辣椒醬、辣椒油、XO醬、咖喱醬)、花生(沙茶醬)、蛋(蛋黃醬)、奶(沙律醬)或蔬果成分(果醬)的調味品,因本身成分容易變壞,加上霉菌在水分較低的食品中仍能生長,建議開封後也應存放於雪櫃。


無需放雪櫃冷藏的調味料

▲含酒精和醋酸類:醋、茄汁

酒精和醋酸能抑制細菌、霉菌等微生物生長,濃度高的酒和醋一般只需存放陰涼處即可。不過,一些風味酒和醋可能加入了其他食材,變相降低了酒精和酸的濃度,建議開封後存放於雪櫃。至於茄汁產品,因為番茄含天然酸性,加上茄汁已加入食醋,提升了酸度,若開封後可於兩星期內用完,則不一定要存放於雪櫃。

不過,同樣由黃豆發酵而成的豉油,由於本身鹽份高,不易變壞,若經常使用,建議存放於陰涼乾燥地方即可;相反,若開封後隔一段長時間才再使用,為免受潮濕或較熱天氣影響,建議冷藏以免變壞發霉。

消費者除留意產品標籤列明的具體建議外,要留意以下5個 Yes or No:


醬料儲存有法 5個 Yes or No

1. 過期仲食得?
此日期或之前食用 VS 此日期前最佳

包裝上「此日期或之前食用(USE BY)」或「此日期前最佳(BEST BEFORE
」,兩者意義有所分別。調味品於未開啟前,若過了「此日期或之前食用」期限,食材即使外觀和味道正常,但可能已出現引致食物中毒的微生物及它們所產生的毒素;

相反,標示「此日期前最佳」的食物,例如大部分調味品,過期後雖然質素下降,但一般仍可安全食用;

2. 撇去發霉部分可繼續食用?
No 嚴重可致命

若發現調味品已發霉,應整瓶丟棄,切勿食用。即使去除肉眼可見的霉菌,但菌絲可能深入食物內層,不能憑肉眼判斷霉菌產生的霉菌毒素是否已遍布整瓶食物。

消費者若不慎進食了發霉食物,可引致腸胃不適,長期或過量攝入某些霉菌毒素,或增加患癌風險。抵抗力較弱的人士,例如兒童、長者及長期病患者,食用發霉食品更可能引發嚴重感染,甚至致命;

3. 邊食邊用筷子匙羹加醬?
No 保持清潔乾爽

以清潔乾爽的食具提取調味品,並以乾紙巾徹底清潔外包裝或瓶蓋位置,確保沒有調味品殘留,瓶蓋亦須緊閉;

4. 調味料放近灶旁方便用?
No 高溫氧化變質

調味料盡量不要放在爐灶旁邊,以免煮食時,爐灶附近溫度升高,加速調味品中的油氧化,助長細菌滋生。另外,煮食時產生的蒸氣亦會令調味品受潮,有機會導致霉菌生長,釋放出霉菌毒素;

5. 買小包裝盡快食用

如果使用量不大,消費者應購買較小包裝或放進於小瓶使用,開封後盡快食用完畢,不但可減低因食物變質而帶來的健康風險,亦避免浪費,達致可持續消費。

資料來源:消費者委員會