【王子煮場】做冬輕鬆煮 輕盈過節菜 陳皮普洱冷麵 (中日Fusion版 )

在上一集,王子和好朋友Andrew梁智宏,教大家製作完「塔斯曼尼亞野生鮑魚沙律」後。今集《王子煮場》繼續和好友,齊齊炮製簡易做冬菜「陳皮普洱冷麵」,精選手造新鮮全蛋麵、五年以上的新會陳皮、雲南普洱,小家庭想做節食得好,零難度!

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手工全蛋麵 天然生曬 蛋香撲鼻

中國人在日常飲食中,和五穀類食物關係密切,例如是米飯和麵條,都會覺得特別有飽腹感。在過時過節或生日的時候,亦一定會吃麵條,寓意長壽。在冬至將到,當然要吃一些好意頭的菜式,為親朋好友加添祝福。

製作冷麵的基本材料,優質的麵餅和醬汁都是缺一不可。在選擇麵餅方面,可以使用日本的蕎麥麵,或者中式的全蛋麵。今集,Andrew特別帶來了天然生曬的全蛋麵。這個全蛋麵的特別之處在於,是以全人手製作,不含防腐劑,拿上手已經可以聞到蛋香撲鼻。王子笑言,由於全蛋麵的質感非常脆身和易碎,感覺可以加調味粉當零食呢!

Tips:煮麵心得 淥麵時間要精準

【王子煮場】做冬輕鬆煮 輕盈過節菜 陳皮普洱冷麵 (中日Fusion版 )

因為新鮮的麵條不經油炸,所以在煮的時候容易散開。王子傳授煮麵的小貼士:「掌握時間」。如果是熱食的話,過冷河只會令整碗麵變涼,所以都不需要。但但做冷麵需要保持質感,避免麵條在撈起時,仍繼續受熱烹煮,過冷河可以令麵條變得爽脆,亦可以保持韌口。

【王子煮場】做冬輕鬆煮 輕盈過節菜 陳皮普洱冷麵 (中日Fusion版 )

新會陳皮 x 雲南普洱 化痰消滯功效豐富

【王子煮場】做冬輕鬆煮 輕盈過節菜 陳皮普洱冷麵 (中日Fusion版 )
【王子煮場】做冬輕鬆煮 輕盈過節菜 陳皮普洱冷麵 (中日Fusion版 )

準備完冷麵後,來到精心調配的醬汁。今次,王子選用了五年以上的新會陳皮,以及發酵過的雲南普洱,兩者都是非常有益的食材。陳皮有助化痰健脾,普洱亦暖胃、補血、消滯和幫助消化的作用。傳統飲食文化中,普洱與陳皮均是性質平和的食材,不會太涼和熱氣,適合男女老幼。Andrew特別補充,經發酵過的普洱不會影響睡眠。

【王子煮場】做冬輕鬆煮 輕盈過節菜 陳皮普洱冷麵 (中日Fusion版 )

中日Fusion 新煮意:日式茶湯 中式配料

王子提到飲茶要熱,茶湯要凍,這款沾麵醬汁,需要先冷凍普洱茶後加入日式鰹魚湯、韭黃和蒜。巧妙地將全蛋麵,變奏成中日Fusion版的「陳皮普洱冷麵」。

【王子煮場】做冬輕鬆煮 輕盈過節菜 陳皮普洱冷麵 (中日Fusion版 )

煮好麵和醬汁,是時候上碟了。平時煮麵的時候,王子會喜歡加一些麻油拌勻,但日式的蕎麥麵無需加油,讓味覺純粹感受茶湯醬汁清香,以及蛋麵原本的蛋香。僅僅加上少許芝麻,豐富味道的層次。

【王子煮場】做冬輕鬆煮 輕盈過節菜 陳皮普洱冷麵 (中日Fusion版 )
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王子認為,煮食是一種藝術,也是個人創作。這個冷麵可以加入任何材料,例如紫菜碎和肉鬆,隨心配搭你個人的食譜。

【王子煮場】做冬輕鬆煮 輕盈過節菜 陳皮普洱冷麵 (中日Fusion版 )
【王子煮場】做冬輕鬆煮 輕盈過節菜 陳皮普洱冷麵 (中日Fusion版 )

下集繼續有嘉賓好朋友Andrew梁智宏,和王子一起教大家製作XO醬牛仔骨。作為「粵劇泰斗」梁醒波的長孫,Andrew在英國回港後積極推廣爺爺的作品及粵劇文化。王子和Andrew下一次會和王子教大家製作 XO 牛仔骨,記得不要錯過啊!

Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.

文:J Lee
拍攝/剪接: WAW Creation
場地嗚謝:Le Creuset
產品贊助:鑽石酒家

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