【王子煮場】芝士控必學 6重芝士 x 松露醬意大利雲吞

抗疫時期,加上政府的「禁堂食令」剛生效,大家留在家中煮飯的時候變多,覺得有點乏味的話,不妨學做世界各地的料理,其實只要花少許心機,並不如想像中困難!今集的《王子煮場》,王子就帶大家來到意大利,教煮一味非常簡單的「松露醬意大利雲吞」料理。如果是「芝士控」就更加要留心學!

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買餸食材知多啲:意大利篇

意式料理的食材都是經過精心製造,其工藝更是世界聞名:高質素秉持傳統做法的材料可以所費不菲,今次就揀選了煙肉、芝士,和大家分享買餸小貼士!

煙肉:

【王子煮場】芝士控必學 6重芝士 x 松露醬意大利雲吞
豬臉頰肉(Guanciale)
肉類部位製法 與 用法味道
1.豬臉頰肉(Guanciale)風乾豬面頰 鹽、糖、香料(黑椒/紅椒、百里香/茴香、大蒜)醃製,再靜置約三個星期。
切薄片/小粒為主
比一般煙肉鹹、重口味
2.意式煙肉(Pancetta) 豬腩肉 鹽及多種香料捲成圓形醃製
切得較厚身/切粒
質感較柔軟
口感卻相對豐富
3.普通煙肉(Bacon)豬腩肉 醃製後冷熏
薄切
烹調後較脆
味道較淡

芝士:

【王子煮場】芝士控必學 6重芝士 x 松露醬意大利雲吞
Grana Padano 芝士
1. Grana Padano Cheese 2.Parmigiano-Reggiano Cheese
產地意大利北部波河沿岸的河谷(Po Valley)出產只能在意大利北部指定的5個省生產:
帕爾馬省(Parma)
雷吉歐省(Reggio Emilia)
摩典那(Modena)
波隆那(Bologna)
曼托瓦(Mantua)。
成份脫脂奶製造天然低脂/全脂奶
加入酵素(牛胃膜)製造
食用較少直接食
通常會磨碎入饌
– 意大利芝士中最高級的品種
– 熟成12個月後:
需經過芝士生產協會 Consorzio 的獨立品測師鑒定
製法– 熟成期:9個月
– 陳年期:24個月
– 果仁香氣較淡
– 風乾期:12-30個月以上
– 果仁香氣濃烈:熟成越久,味道越濃
– 質感會變硬,形成獨有粒狀結晶
價錢價錢較便宜 價錢較昂貴

材料:

【王子煮場】芝士控必學 6重芝士 x 松露醬意大利雲吞

步驟:

煲滾水,加入鹽、橄欖油,加入意粉或雲吞 -> 煲5分鐘

【王子煮場】芝士控必學 6重芝士 x 松露醬意大利雲吞

燒紅另一隻鑊,加入橄欖油、豬面肉慢火煎 -> 煎3分鐘

【王子煮場】芝士控必學 6重芝士 x 松露醬意大利雲吞

3分鐘後,加入雲吞和松露醬
王子小貼士:可以用烚雲吞水煮醬汁,令醬汁食落更濃稠。

【王子煮場】芝士控必學 6重芝士 x 松露醬意大利雲吞

醬汁煮好後,加入Grana Padano芝士碎和黑胡椒

【王子煮場】芝士控必學 6重芝士 x 松露醬意大利雲吞

完成!!
王子小貼士:上碟後,加入Burrata軟心芝士伴碟

【王子煮場】芝士控必學 6重芝士 x 松露醬意大利雲吞

文/整理:J Lee

拍攝/剪接:WAW Creation


Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

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