【王子煮場】芝士控必學 6重芝士 x 松露醬意大利雲吞
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抗疫時期，加上政府的「禁堂食令」剛生效，大家留在家中煮飯的時候變多，覺得有點乏味的話，不妨學做世界各地的料理，其實只要花少許心機，並不如想像中困難！今集的《王子煮場》，王子就帶大家來到意大利，教煮一味非常簡單的「松露醬意大利雲吞」料理。如果是「芝士控」就更加要留心學！
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買餸食材知多啲：意大利篇
意式料理的食材都是經過精心製造，其工藝更是世界聞名：高質素秉持傳統做法的材料可以所費不菲，今次就揀選了煙肉、芝士，和大家分享買餸小貼士！
煙肉：
| 肉類 | 部位 | 製法 與 用法 | 味道 |
| 1.豬臉頰肉（Guanciale） | 風乾豬面頰 | 鹽、糖、香料（黑椒/紅椒、百里香/茴香、大蒜）醃製，再靜置約三個星期。 切薄片／小粒為主 | 比一般煙肉鹹、重口味 |
| 2.意式煙肉（Pancetta） | 豬腩肉 | 鹽及多種香料捲成圓形醃製 切得較厚身／切粒 | 質感較柔軟 口感卻相對豐富 |
| 3.普通煙肉（Bacon） | 豬腩肉 | 醃製後冷熏 薄切 | 烹調後較脆 味道較淡 |
芝士：
| 1. Grana Padano Cheese | 2.Parmigiano-Reggiano Cheese | |
| 產地 | 意大利北部波河沿岸的河谷（Po Valley）出產 | 只能在意大利北部指定的5個省生產： 帕爾馬省(Parma) 雷吉歐省(Reggio Emilia) 摩典那(Modena) 波隆那(Bologna) 曼托瓦(Mantua)。 |
| 成份 | 脫脂奶製造 | 天然低脂/全脂奶 加入酵素（牛胃膜）製造 |
| 食用 | 較少直接食 通常會磨碎入饌 | – 意大利芝士中最高級的品種 – 熟成12個月後： 需經過芝士生產協會 Consorzio 的獨立品測師鑒定 |
| 製法 | – 熟成期：9個月 – 陳年期：24個月 – 果仁香氣較淡 | – 風乾期：12-30個月以上 – 果仁香氣濃烈：熟成越久，味道越濃 – 質感會變硬，形成獨有粒狀結晶 |
| 價錢 | 價錢較便宜 | 價錢較昂貴 |
材料：
步驟：
煲滾水，加入鹽、橄欖油，加入意粉或雲吞 -> 煲5分鐘
燒紅另一隻鑊，加入橄欖油、豬面肉慢火煎 -> 煎3分鐘
3分鐘後，加入雲吞和松露醬
王子小貼士：可以用烚雲吞水煮醬汁，令醬汁食落更濃稠。
醬汁煮好後，加入Grana Padano芝士碎和黑胡椒
完成！！
王子小貼士：上碟後，加入Burrata軟心芝士伴碟
文/整理：J Lee
拍攝/剪接：WAW Creation
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
gwz Fastidious and meticulous aiming for “Perfection at your palate”. Passionately homemade in Hong Kong.
