【Stacey識飲識食】品味銷魂叉燒 不時不食三鮮

正宗的粵菜,聞名於世並公認離不開精工的招牌菜!細作、原汁原味、新鮮烹調。滿滿嶺南復古風的炳勝品味,由大排檔起家,不但正宗,亦有創新。今次找來在炳勝工作了16個年頭的主廚吳釗宇,為大家介紹炳勝的招牌菜。

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秘製黑叉燒:多汁不膩 鹹甜兼備

【Stacey識飲識食】品味銷魂叉燒 不時不食三鮮
秘製黑叉燒例牌128元人民幣

燒味是廣東傳統民間菜,斬料加餸的必然主角,而炳勝的名菜之一, 便是焦糖色的秘製黑叉燒。材料選用土豬肉,再用秘製醬料醃製,然後以700度高溫燒一個小時;帶來多汁不膩、醬汁充分融合吸收的效果。至於口感,嫩香入味之餘,還有鹹甜並備的多層次。油而不膩,更不在話下。
味道?一個字:棒!

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脆皮叉燒:又脆又香

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秘製脆皮叉燒例牌88元人民幣

一款創新的菜式,同樣選用土豬肉,同樣有秘製醬料的加持。當然,部位並不一樣,製作時溫度也非常高。成品顏色焦黃, 表皮感覺會很脆。輕輕咬下,果然脆得可以,隨之而來的,是那一股油汁的香味,混和着瘦肉的香味,融合在一起形成的豐裕口感,只有兩個 字形容:好香!

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海膽燜水鬼重:新鮮嫩香與共

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海膽燜水鬼重例牌128元人民幣

你知道「水鬼重」是甚麼?
其實水鬼重就是豆腐,這裏的豆腐,是自家選用山泉水和農家的 土黃豆「泡製」而成,味道香甜。 與新鮮的海膽「燜」,絕對是一個新鮮而美好的配搭。挑一塊上面覆蓋了海膽的水鬼重入口,你會感覺到海膽的鮮與豆腐的嫩香,在口腔內即時爆發。
口感,今次三個字:好舒服。

均安頭菜鮑魚蒸蚌仔:鮮字當頭

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均安頭菜鮑魚蒸蚌仔例牌438元人民幣

均安頭菜、大連鮮鮑和蚌仔的組合。頭菜鹹,海鮮是鹹鮮;兩者的融合,恰到好處。大家都知道,蒸這個烹調方式,材料必須新鮮。 結果,鮑魚非常入味,鹹香溢於口內。
一個字:鮮!

砂鍋蔥油焗奄仔蟹:當紅必食

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砂鍋蔥油焗奄仔蟹時價

真正的食家,不會對奄仔蟹沒有要求,現在正是奄仔蟹當紅季節。奄仔蟹生長在鹹淡水區域,當造時肉質非常嫩,蟹膏還沒有凝固,所以有「處女蟹」之名。
採用砂鍋蔥油焗的烹調手法,可以使奄仔蟹香中帶嫩,蔥香加上食材的鹹香和鮮甜,味道非常濃郁,肯定令你食欲大振。
食後感?兩個字:滿足!

比臉還大的「菠蘿包」 睇得又食得

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招牌菠蘿包人民幣58元半打

炳勝的明星產品之一,便是比一般人的臉還要大的招牌菠蘿包,喜歡打卡的,記得放在臉上拍個照。還有,雖然它很大,其實分量很少,好看也好吃。當然,吃這個菠蘿包其實要有點技巧,正確吃法是先擠壓一下包身,使酥皮壓縮,然後一口咬下去,連酥帶餡大大啖」。

真材實料的菠蘿餡、那一股酸甜,伴著酥脆,為你提供豐富的口感。這個菠蘿包,又怎只是飯後甜品那麼簡單!

炳勝品味──
「原味、新鮮、健康、創新」

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炳勝飲食集團創立於1996年8月8日,「炳勝」寓意旗開得勝。

在22年前,炳勝是一間只有86平米的海鮮大排檔;今天成為了集團化運營的企業品牌。旗下擁有炳勝品味、炳勝私廚、炳勝公館、禪意茶素、小炳勝、炳勝大排檔六大系列品牌,共16家分店,月均客流量高達40.3萬人次。

源自海鮮大排檔

「炳勝品味」是炳勝飲食集團的源頭,現有海印總店、 五鳳店、天河店、珠江新城旗艦店和黃埔大道店,更榮膺「廣州市著名商標」、「國家級五鑽酒家稱號」等殊榮,成為嶺南粵菜代表之一。其中海印總店更於2018-2019連續2年入選廣州米其林指南,被評為「米其林餐盤獎餐廳」。
在2018年底,炳勝品味跨出了廣州,成功進駐深圳灣萬象城、One Avenue卓悅中心,在深圳擁有3家分店。

在菜式出品上,炳勝品味強調專注「原味、新鮮、健康、創新」的粵菜精髓。從做魚生起步,在廣州留下「吃魚生,到炳勝」的口碑。在千款菜品中,「脆皮叉燒、冷水豬肚、豉油皇鵝腸、和味豬手」被譽為炳勝四大美人,「秘制黑叉燒、首創灌湯燒鵝」屬於入店必點招牌菜。

炳勝品味(卓悅中心店)

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地址: 深圳市福田區深南大道2005號 One Avenue 卓悅中心東區L2層L244
(深圳地鐵4號線會展中心地鐵站E出口)

營業時間: 周一至周日 11:00 – 14:00 / 17:00 – 21:00

查詢電話:+86 0755 82738819

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在炳勝工作了16年的主廚吳釗宇, 對粵菜的認知,既經典又創新,追求新鮮原味。

採訪、拍攝、編輯:蘭晶Stacey、張健、鄭會強

Presented by : WAW Creation

灣。區。周。記
思變與存續

疫情影響,餐飲業首當其衝,無論香港還是內地,都有許多餐廳 歇業,其中不乏一些著名老字號。
對行業,少了歲月沉澱的厚重;對食客,少了心頭好,多了遺憾……但儘管如此,也有餐廳「思變」,不僅保住存續,甚至開創新增長點,他們是如何做到的呢?

第一,創新產品及外送:不少餐廳在疫情期間開發更多適合外送的新品,將傳統堂食模式改為線上訂餐線下配送。

第二,創新堂食管理:用餐環境及所有用具徹底清潔消毒,推廣公筷公勺制,形成常態化就餐模式;並催生「一人食」模式。

第三,創新流量入口:利用外賣平台等公域流量的大流量入
口,建立屬於自己的訂餐系統,讓公域流量轉化為私域流量。

第四,創新僱傭模式:部分餐飲企業與員工坦誠溝通,採取分配專案,以有效工時計算人工,從而保持運營,甚至有業界更開啟「共用員工」模式。

第五,創新供應鏈合作:通過跨行業合作,尋求包括超市在內的其他行業協助消耗庫存,以降低食材存積變質的成本消耗並改善利潤空間。
由是可見,轉型已不再是選擇題,而是生存題。

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▲Stacey

‧專業葡萄酒評酒師,鍾情經典,亦喜新世界。
‧曾於中港生活,英倫留學,品味人生,雲淡風輕。

感思:
四方食事,不過一碗人間煙火。
八方酒談,原是一杯風土人情。

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