蒲昌酒莊 x 品酒專家Stacey:品味吐魯番有機葡萄酒 跟專家學Wine Pairing 體會大地氣息

中國新疆吐魯番的氣候很適合種植葡萄,具備一切生產優質葡萄酒的條件。品酒專家Stacey為讀者導航,前往她的葡萄酒世界並遊走到新疆的蒲昌酒莊,選取幾款有機葡萄酒品嘗及介紹,包括只可在香港四季酒店中菜廳及「網購Power Up」買到的精選沙布拉維2014年乾紅葡萄酒。由一杯有機葡萄酒,可以嘗到蒲昌酒莊釀酒師的堅持,還有新疆大地的氣息。

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認識國產有機葡萄酒前,要先認識蒲昌酒莊。蒲昌酒莊位於中國新疆吐魯番,所處地理位置位於北緯的41度到43度之間,它其實跟法國的波爾多及意大利的托斯卡納等知名產區,在同樣一個緯度,所以氣候以及風土,其實都是非常適合種植釀酒葡萄。而蒲昌酒莊自2008年成立以來,由園林設計、栽培葡萄、採摘及生產等都跟從歐盟的有機種植標準。經過多年各方面的改良,在2016年底推出第一批有機葡萄酒。

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Stacey品嘗各款有機葡萄酒後,感到國產葡萄酒品質水準愈來愈高,即
使是新品牌的酒,亦令人一試難忘。

精選2014年沙布拉維 乾紅葡萄酒年產不多

第一款介紹就是精選沙布拉維2014年份乾紅葡萄酒。或許人們對沙布拉維葡萄品種比較陌生,它其實是源自格魯吉亞一個非常古老的紅葡萄品種。沙布拉維的字面意思就是「染料」,可以想像釀出來的葡萄酒顏色將非常深邃。這款酒精選產自海拔500米和1,200米兩個葡萄園中最好的沙布拉維葡萄,完成發酵後入木桶內陳釀30個月,自然澄清,不過濾裝瓶。年產量不超過3,000瓶,是小產量的精品酒。

精選沙布拉維2014年乾紅葡萄酒的香氣撲面而來,是非常濃郁的黑醋栗、黑加侖等黑色水果,以及黑胡椒、香草、肉桂、皮革等,非常濃郁複雜的香氣。

第一口喝下去礦物質味濃郁,酒體飽滿,單寧卻非常順滑,酸度頗高,酒精度有14.5度,整體來說很有大酒的風範,十分優雅平衡,喝起來口感濃郁複雜,回味悠長,是非常不錯的一款酒,值得好好品鑑一番。

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適合搭配牛肉或者羊肉等味道厚重的菜餚。

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白羽乾白葡萄酒 意大利雷司令 x 白羽葡萄 向酸度挑戰

接下來是白羽乾白葡萄酒,它是用白羽葡萄品種和意大利的雷司令混釀,白羽這個葡萄品種最早是原產於格魯吉亞,最大的特點是酸度頗高,甜度也不低。雷司令香氣十分濃郁複雜,酸度也是非常高,所以可以想像到,這款白羽乾白葡萄酒的酸度和香氣一定是非常不錯。

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白羽乾白葡萄酒2015,餘味
較長,可以搭配海鮮享用。

通過聞香氣,我可以聞到一些柑橘類水果的香氣,還有一些金銀花、橙花、黃桃甚至還有杏仁、蜂蜜的香氣。酒液色澤為金黃色,酒體比較豐滿,酸度是很高,酒精度為13.5度,餘味較長,是比較乾淨的柑橘及一些蜂蜜的味道,非常不錯的一款白葡萄酒。

佳釀配佳餚
這款酒可搭配海鮮

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北醇乾紅葡萄酒 濃郁玫瑰花香氣

第二款是蒲昌北醇乾紅葡萄酒2015年。北醇這個葡萄品種是由吉林通化的山野葡萄和新疆的玫瑰香葡萄嫁接而成的一個葡萄品種。

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北醇乾紅葡萄酒2015,餘
味略微辛辣中帶一絲回甘。

玫瑰香葡萄有非常濃郁的玫瑰花香氣。而這款酒還有櫻桃草莓等紅色漿果香氣。口感亦是紅色漿果比較甜美的味道,酒體醇厚,單寧比較順滑,酸度中等偏高,酒精度中等,餘味則是一種略微的辛辣味當中帶一絲回甘,值得品嘗。

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這款酒配豉油雞等禽類菜肴,或者川菜、火鍋又或是淮揚菜等也是不錯的選擇。

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黑皮諾乾紅葡萄酒 夠嬌貴

蒲昌酒莊也有釀造黑皮諾乾紅葡萄酒2014。黑皮諾這個葡萄品種不是在所有的氣候和風土中都能完好生長,所以比較嬌貴。經過發酵完成後在木桶陳釀,過程中換3次桶,12至24個月後,不過濾裝瓶,年產不超過3,000瓶。

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黑皮諾乾紅葡萄酒2014口感是紅色漿果味,還有一絲絲焦糖回味。

這款酒具有典型的黑皮諾紅色水果,比如蔓越莓、紅梅這種紅色漿果的香氣,還有一種泥土的芳香,以及蘑菇的香氣,感受到森林的氣息,十分美妙。它的口感也是紅色漿果味,還有一絲絲焦糖的回味,很棒的口感。酒體適中,酸度中等,整體來說這款酒是非常平衡。

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搭配菜餚方面如羊腩煲、潮汕牛肉火鍋、北京烤鴨及醬鴨等,都是非常適合。

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吐魯番赤霞珠紅酒 配紅肉一流

而精選赤霞珠2015年是選用吐魯番地區30年樹齡的赤霞珠釀造而成。在不鏽鋼罐內發酵後,50%進入橡木桶陳釀12個月後裝瓶。產品具有非常濃郁的黑加侖及黑醋栗等黑果香氣,還有烤蘑菇、木材、黑胡椒香料香草的香氣也很濃郁和複雜,是一款香氣很贊的葡萄酒。

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這款酒酒體飽滿,酒精度、酸度都是比較中等的,單寧順滑,總體來說比較容易入口,回味帶黑加侖和黑莓味道。

佳釀配佳餚
這款葡萄酒如果來配牛排、羊排或者粵菜黑椒炒牛柳等紅肉類佳餚都是非常不錯的選擇。

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