【Stacey識飲識食】日本6縣清酒列陣「櫻正宗」「米鶴」搶眼

EMW(由西往東美酒公司)日前舉辦了一個清酒品牌發布品鑑會,展示了來自日本6個縣而具獨特風味的20餘款清酒,分別是櫻正宗 – 兵庫、大門 – 大阪、米鶴 – 山形、月桂冠 – 京都、高志水 – 秋田及陸奧八仙 – 青森。這些清酒有不同等級,諸如本釀造、純米酒、吟釀到純米大吟釀,風味各異。筆者品嘗過後,當中有兩款頗為亮眼,分別是櫻正宗金稀純米大吟釀40 SAKURA MASAMUNE 「Kinmare」Junmai Daiginjo 40,以及山形縣米鶴的純米大吟釀龜之尾。

採訪:蘭晶 Stacey

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日本6縣清酒列陣「櫻正宗」「米鶴」搶眼
日本6縣清酒列陣「櫻正宗」「米鶴」搶眼

櫻正宗金稀純米大吟釀40 金牌產品

顧名思義,櫻正宗金稀純米大吟釀40是出自櫻正宗酒造,這間酒廠擁有395年悠久釀造歷史,酒廠在1840年以「正宗」為名開始生產,是清酒界的「正宗」,而元祖櫻正宗自創的釀酒酵母,更被「THE SAKURAMAS ANWINA」日本釀造協會特別提取出來作為協會一號酵母,推廣到全國,以提高日本整體清酒的品質。

同時,櫻正宗擁有傳奇釀酒井水「宮水」,被譽為日本最適宜釀酒的水,富含磷與鉀,滋養微菌與酵母,產出濃郁且層次複雜的清酒。

櫻正宗酒造代表酒款

「稀」在日語裏意即稀少,且該酒款屢次榮獲各類金獎,最能代表櫻正宗的超高品質,視為酒造的金牌產品,因而命名金稀系列。

金稀是使用最好酒米之一的山田錦釀造,並將釀酒人的精神與代代傳承的技藝,造就了極致純米大吟釀。

在釀造方面,櫻正宗金稀純米大吟釀是透過70小時精細磨米,40%精米步合而成,讓該款清酒將清新優雅的果香與大米的飽滿豐腴口感融合,入口輕柔,陣陣怡人的果香在口腔中不斷散發,伴隨優雅的鮮味繞舌而過,餘韻清澈。

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米鶴純米大吟釀龜之尾

另一款是來自山形縣米鶴的純米大吟釀龜之尾,精米率50%,酒精度16度。「龜之尾」是一種稀有酒米,也是日本現在眾多優質食用米的祖先。「龜之尾」是原產於山形縣的大米品種,明治後期到昭和初期在全國廣泛種植,以這種米為原型的酒漫畫,在日本酒迷中廣為人知。米鶴得到在山形縣試驗場保存的正統稻種,在1982年開始由?人在當地栽培使它復活。知道明治時代以前情況的蔵人說:「用龜之尾釀造的酒味道很好。」

米鶴酒造代表酒款

米鶴酒廠位於清酒名縣—山形縣高富村,歷史可以追溯到元祿時代(1688至1703年),距今已有300多年的歷史,在江戶時代(1603至1868年)末期是治理當地的上杉家族的御用酒造。

「米鶴」這個名字源於當地流傳的故事「鶴的報恩」,並以如同稻穗一般彎曲的謙卑姿態,希望能成為傳達感激之心和真情實意的清酒。

EMW清酒品牌發布品鑑會工作人員

這款酒從稻米耕種開始即由酒廠全程掌控,加上現代精進的釀造技術,讓美酒更上一層樓,它的特色之一是入口充滿柔和悠長的葡葡、洋梨與香蕉般的果香,鮮味十足,酒體柔順飽滿,而且餘味悠長乾淨,十分平衡,並具有很好的陳年潛力。

簡言之,跟葡萄酒一樣,清酒亦品類豐富,需要好好品味。每個產地出產的酒,離不開當地的風土與人們勞作與生活。

就讓我們一起更多的了解清酒,品味生活吧!

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Stacey

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