港島西新餐廳推薦 X 麥華章|精選3間高級餐廳 日式Omakase 特色素食料理 點心茶館 任君選擇

常言有危便有機,逆境衍生商機的例子不少。踏入今年4月後,本港疫情趨緩和,雖仍保持限聚令,飽受疫情重創的餐飲業市道漸見回暖,據我不完全統計,由4月迄今的4個多月裏,單是於港島金融商業區新開業的高級餐飲店便如雨後春筍,多達30餘家。

文/圖:麥sir

編輯:嚴志雄


上述統計未計算入一些新開小店,也未計算港島金融區以外,更未計算九龍半島及新界區。該30多間高級餐飲店中,約有10間是日式料理,可見港人對日本飲食文化如何熱愛了,也有米芝蓮3星名廚Bombana旗下餐飲集團於中環新開設的意式食府Venedia Grancaffe,麗新餐飲集團於中環新開設的歐陸扒房Rex Wine & Grill,著名Arcane Collective餐飲集團剛於中環新開設的摩登西菜食府Moxie,FANCL老闆旗下餐飲集團於中環新開設的法國菜餐廳及酒吧Ami & Wood Ear等等。究其因,租金比前平了很多,人工成本也下降了一些。


廚師發辦特色素菜

近日,我揀選了3間由我朋友開設的去試吃。其中一間是我的港大校友溫金海及與我同習氣功的師妹藍婷,合夥開設的好素純素餐廳(Soo Good Vegan Restaurant)。溫金海從事幼兒教育,是國際經典文化協會主席;而藍婷則是形象設計顧問、企業培訓等導師,二人茹素多年,志同道合開設純素餐廳。

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與好素純素餐廳老闆之一的藍婷(左1)及主廚鄺梓罡(右2)合照。

該店坐落鰂魚涌康蘭居,於8月中新張,情商得有「素食教煮」外號的素食名廚鄺梓罡(Ken)擔任經理兼主廚。阿Ken自幼喜愛烹調,更愛鑽研各國料理。近年他愛上素食,專程赴台灣學素食料理,發願將傳統素食改良,煮出色、香、味、營俱全的素菜來。我相當欣賞他為該店所設計並主理的廚師發辦晚宴餐單,共9道菜式,例如有綠野水果沙律、姬松茸黃耳燉湯、一口吉列猴菇扒、金湯福袋、牛蒡香菇松子炊飯、生機雲石黑芝麻蛋糕等。

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好素純素的金湯福袋,用腐皮包裹以菰粒、瓜粒及熟薏米做的餡料,金湯是用南瓜、甘筍及蟲草花熬成的醬汁。
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好素純素的前菜4拼包括有百香果蜜番茄、蜜汁脆鱔、XO醬珊瑚草、及生機咖喱腰果。

好素純素餐廳

地址:鰂魚涌康山道2號康蘭居9樓

訂座電話:28809188


日本直送食材非凡美味

此外,10間新開業的高級日式料理食府中,我光顧了於8月正式開幕的雪見料理(Yukimi)。此日式Omakase餐廳由程介南夫婦與朋友合夥開設,位於繁華鬧市銅鑼灣。該店禮聘得任廚數十年兼居港40載的日本長崎老師傅井上洋司坐鎮,其廚師發辦料理秉承日本割烹傳統,結合現代潮流口味,強調食材優先原則。

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雪見日式料理老闆程介南夫婦及總廚井上洋司(右2)合照。

當晚,我點了每客收費港幣1,680元的廚師發辦料理,菜式多達16款,例如有北海道厚岸生蠔、前菜3拼(果茄、海膽豆腐及鯡魚卵)、北海道帶子刺身、深海池魚刺身、金目鯛刺身、石垣貝刺身、大拖羅刺身、拖羅蓉及鮮帶子紫菜卷、清酒蒸岩手縣鮑魚伴鮑魚肝醬等,日本直送食材質優兼當造,廚師的日式烹調廚藝正宗而地道,服務賓至如歸,值得一試。

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雪見日本料理的北海道海膽壽司共有兩層海膽,上層是馬糞海膽,下層是赤海膽,前者甜滑,後者味濃,各具特色。
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雪見日本料理的赤大根(西瓜蘿蔔)伴清酒煮岩手縣鮑魚配鮑魚肝醬。

雪見日本料理(Yukimi)

地址:銅鑼灣耀華街38號zing!大廈5樓

訂座電話:28930628


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港式優雅兼備華洋文化

另一間我造訪的,是我朋友兒子Branden於4月份新開設的點心茶館福和雍。這位出身金融界的世侄,近年轉戰餐飲業,與朋友合夥投資多間著名食府如日本割烹料理名店HAKU、西班牙餐廳Amelia、及新派台式火鍋店寬巷子等,而福和雍點心茶館是他的新投資項目。

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我當午在福和雍品茗,遇亦是美食家的葉澍堃也來捧場。

該點心茶館坐落中環娛樂行,無論是裝潢佈置或餐飲設計,都以香港東西文化交匯所衍生的半唐番「港式優雅」為主題,重現香港開埠早年洋行買辦時代「港式優雅」的茶藝文化,以優質茶葉作媒介,配以傳統精緻手工點心,當中包括因製作工序繁複致坊間已不常見的韭菜炸蟹盒、鳳眼餃、蛋黃千層糕等,由有40年製作點心經驗的前福臨門老師傅黃志生主理。

值得一提是該店的下午茶時段,秉承英式下午茶文化,設計一套共9件甜鹹糕點,作為茗茶小吃,有蝦多士、黃橋燒餅、香甜的棋子餅、豆沙芋棗、鳳凰單叢桂花糕和椰汁糕等,很值得向大家推薦。

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福和雍的韭菜炸蟹盒是很考工夫的手工點心,難度在於韭菜與蟹肉比例的拿捏,油炸溫度和時間的控制,此點心坊間已很少供應。
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福和雍秉承英式下午茶文化,設計一套共9件中式鹹甜糕點去配茗茶。

福和雍點心茶館

地址:中環皇后大道中30號娛樂行2樓C及D舖

訂座電話:21239263


中秋網購巡禮Mr Tomahawk明報讀者獨家優惠

重現Louis’ Steak House濃情四人套餐

William是香港第一代經營扒房的其中一人,本身就是行業的「活字典」。他表示,1949年結束日治初期,香港只有半島酒店及Jimmy’s Kitchen提供西餐,及後陸續有懂得煮正統西餐的上海廚師到香港謀生,香港的西餐亦蓬勃起來,當年吃西餐成為高級時尚的象徵。到七、八十年代,香港經濟突飛猛進,市場一片好景,每晚都有娛樂界、政商界的知名人士到Louis’ Steak House食西餐。現時西餐已經普及,可是不少傳統的烹調細節及服務漸漸消失,我會盡量保存這些有保留價值的西餐文化。

William將盡量保存有保留價值的西餐文化,例如用餐車在食客面前製牛扒他他。
William將盡量保存有保留價值的西餐文化,例如用餐車在食客面前製牛扒他他。
(左起)麥sir、Isaac及William聚舊不忘共嘗多款經典美食。
(左起)麥sir、Isaac及William聚舊不忘共嘗多款經典美食。

原價:港幣6,360元
明報讀者優惠價:港幣3,688元

由原班人馬親自處理,經典名菜限量供應。

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限量50份

*按原價加一收費

頭盤香港的首個薄餅Pizza 1963
堂前即製霜降牛扒他他
二盤法式蝸牛12隻
樂意獨創經典花膠扒(4人份)
湯品黑松露蟹肉蘑菇湯(4人份)
主菜USDA Prime 戰斧扒1300g
法式香煎澳洲無激素黑毛豬
甜品懷舊櫻桃火焰雪糕配 Taylor’s 砵酒
餐後飲品大師傅即調愛爾蘭咖啡
「香港的首個薄餅Pizza 1963」是用自製模具製造的,是全港早期的意式Pizza,現時仍然用當年的模具及配方焗製。
「香港的首個薄餅Pizza 1963」是用自製模具製造的,是全港早期的意式Pizza,現時仍然用當年的模具及配方焗製。
「USDA Prime戰斧扒(1,300g)」肉質好,用簡單的煮法已經可以突出牛肉香味。
「USDA Prime戰斧扒(1,300g)」肉質好,用簡單的煮法已經可以突出牛肉香味。
「法式蝸牛(12隻)」甚為香口惹味。
「法式蝸牛(12隻)」甚為香口惹味。
法式香煎澳洲無激素黑毛豬
「法式香煎澳洲無激素黑毛豬」因肉質好,沒有豬羶味,簡單地用弱火煎,已經香味十足入口鬆軟。
「樂意獨創經典花膠扒」把中式食材融入西式煮法,帶起一陣飲食潮流。由於有美容功效,當年成為名流淑女必定品嘗的菜式。
「樂意獨創經典花膠扒」把中式食材融入西式煮法,帶起一陣飲食潮流。由於有美容功效,當年成為名流淑女必定品嘗的菜式。

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Mak Sir Gourmet Club

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美食文化名人麥華章(麥sir)熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則,麥sir交遊廣博,酒肉良朋成群,掀頭成立Mak Sir Gourmet Club,定期聚會,談天說地享受美酒佳餚。