【王子煮場】南乳炸排骨 在家煮出酒樓香口好味道

南乳醬作為家常醬料,扭開樽蓋就會聞到一種咸香味,非常濃郁。通常用作醃肉燜煮之用,色香味俱全。今集的王子煮場,王子將示範以嫩滑的肉排骨,配合濃郁的南乳醬,煮成一味「南乳炸排骨」;亦會分享將排骨炸得外脆內軟又多汁的貼士,讓大家自己DIY,都可以做出酒樓的香口好味道。


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材料

【王子煮場】南乳炸排骨 在家煮出酒樓香口好味道

步驟:

1/ 將排骨切成方塊(大約2x2cm)

王子小貼士:由於炸肉容易令水分流失,王子建議先準備梳打粉、水,浸泡約2小時,讓豬肉炸完一樣多汁。

【王子煮場】南乳炸排骨 在家煮出酒樓香口好味道

2/ 準備醃料,排骨醃大約2小時-1晚

醃肉小貼士:醃肉時加雞蛋會更滑,大家不妨一試!
另外,因為南乳本身有豐富的味道,記得無需加鹽調味,以免過鹹!

【王子煮場】南乳炸排骨 在家煮出酒樓香口好味道

3/ 準備炸油:中火煮滾600-700ml油,加入排骨 -> 炸4分鐘

王子教你測油溫:準備乾的木筷子,打直放入鑊中,見到筷子有小量氣泡的話,代表油溫已經夠熱

【王子煮場】南乳炸排骨 在家煮出酒樓香口好味道

4/ 調高至猛火,炸2分鐘

Tip: 迫出多餘油分,更香脆

【王子煮場】南乳炸排骨 在家煮出酒樓香口好味道
【王子煮場】南乳炸排骨 在家煮出酒樓香口好味道

隔油上碟,完成!

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(小編提提你:炸排骨固然香口美味,但想健康少油,其實用氣炸鍋一樣得!)

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文/整理:J Lee

拍攝/剪接:WAW Creation


Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

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