【王子煮場】古早味台灣滷肉飯 濃郁鮮甜香味四溢
台灣作為港人旅遊勝地，當中特有的古早味料理美食，讓人一食難忘：香濃味甜的滷肉醬汁，淋上晶瑩的白米飯，加上一隻完美半熟流心蛋，是完美台式家常料理的結晶。
雖然是滷肉醬配白飯，看似做法簡單，但要煮出令人「食過返尋味」的濃郁好滋味，就要花一番心思。傳統的肉燥飯中，會以手切五花腩肉粒，代替常用的絞肉。手切肉粒較為美味的祕訣，就在於選用豐富層次的五花腩肉粒，燉煮後油脂會溶化在滷汁中，保留着口感之餘亦不會太油膩。
今集的王子煮場，王子將會為示範「古早味台灣滷肉飯」，讓心繫傳統台灣味道的大家，就算留在家中，都可以煮出懷念的台式古早味。
材料：
步驟：
1. 煲滾水，烚蛋
王子小貼士：鍾意食溏心蛋的朋友，不妨睇片跟王子學做「零失敗溏心蛋」！
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2. 滾油炸乾蔥，撈起晾乾油
3. 將五花腩肉粒落鑊炒至轉色，後加薑片、蒜蓉炒香
4. 炒香後加入冬菇粒、炸乾蔥
王子小貼士：炒肉的時候加入五香粉一齊炒，味道更香更惹味！
5.分別加入適量紹興酒、頭抽、白胡椒粉、魚露、麻油、稀有糖調味
王子表示，魚露的味道和豬肉非常配合，而白胡椒粉能有助僻除豬肉中的羶味，稀有糖亦可以抑制糖份吸收，控制血糖、體重等，下次煮食調味不妨一試！
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6. 兜炒勻後，加入浸泡過冬菇的水
王子小貼士：浸冬菇水蘊含乾冬菇的鮮味，可以令汁料更香，但記得要適當保存！
7. 將花椒、八角、肉桂條用茶袋製成香料包，放入汁料中烹煮出味
王子小貼士：想在煮餸的時候加入香料，又擔心會散開？將香料用茶袋入好加入餸菜，出味後亦可以隨時抽走，非常方便。（同樣適用於湯水／茶葉蛋等菜式）
8. 將餸菜轉入燜鍋，加入調味和烚蛋，用中小火燜煮1.5-2小時。
9. 完成！
想更好味？王子表示，可以多煮1-2小時，讓五花腩完全軟腍。進食前，王子更建議可以加蔥花、麻油，讓味道更為昇華！
文/整理：J Lee
拍攝/剪接：WAW Creation
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
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