【王子煮場】古早味台灣滷肉飯 濃郁鮮甜香味四溢

台灣作為港人旅遊勝地,當中特有的古早味料理美食,讓人一食難忘:香濃味甜的滷肉醬汁,淋上晶瑩的白米飯,加上一隻完美半熟流心蛋,是完美台式家常料理的結晶。

雖然是滷肉醬配白飯,看似做法簡單,但要煮出令人「食過返尋味」的濃郁好滋味,就要花一番心思。傳統的肉燥飯中,會以手切五花腩肉粒,代替常用的絞肉。手切肉粒較為美味的祕訣,就在於選用豐富層次的五花腩肉粒,燉煮後油脂會溶化在滷汁中,保留着口感之餘亦不會太油膩。

今集的王子煮場,王子將會為示範「古早味台灣滷肉飯」,讓心繫傳統台灣味道的大家,就算留在家中,都可以煮出懷念的台式古早味。


材料:

【王子煮場】古早味台灣滷肉飯 濃郁鮮甜香味四溢

步驟:

1. 煲滾水,烚蛋

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2. 滾油炸乾蔥,撈起晾乾油

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3. 將五花腩肉粒落鑊炒至轉色,後加薑片、蒜蓉炒香

4. 炒香後加入冬菇粒、炸乾蔥

王子小貼士:炒肉的時候加入五香粉一齊炒,味道更香更惹味!

5.分別加入適量紹興酒、頭抽、白胡椒粉、魚露、麻油、稀有糖調味

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王子表示,魚露的味道和豬肉非常配合,而白胡椒粉能有助僻除豬肉中的羶味,稀有糖亦可以抑制糖份吸收,控制血糖、體重等,下次煮食調味不妨一試!

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6. 兜炒勻後,加入浸泡過冬菇的水

王子小貼士:浸冬菇水蘊含乾冬菇的鮮味,可以令汁料更香,但記得要適當保存!

【王子煮場】古早味台灣滷肉飯 濃郁鮮甜香味四溢

7. 將花椒、八角、肉桂條用茶袋製成香料包,放入汁料中烹煮出味

王子小貼士:想在煮餸的時候加入香料,又擔心會散開?將香料用茶袋入好加入餸菜,出味後亦可以隨時抽走,非常方便。(同樣適用於湯水/茶葉蛋等菜式)

【王子煮場】古早味台灣滷肉飯 濃郁鮮甜香味四溢

8. 將餸菜轉入燜鍋,加入調味和烚蛋,用中小火燜煮1.5-2小時。

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9. 完成!

想更好味?王子表示,可以多煮1-2小時,讓五花腩完全軟腍。進食前,王子更建議可以加蔥花、麻油,讓味道更為昇華!

【王子煮場】古早味台灣滷肉飯 濃郁鮮甜香味四溢

文/整理:J Lee

拍攝/剪接:WAW Creation


Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

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