【王子煮場】茶記治癒系美食 鮮磨黑椒汁雞扒飯

美食有撫慰心靈的能力,而Comfort Food(治癒系食物)就是能讓人產生愉悅情緒的菜式。而對於離鄉別井的人,comfort food不只是食物,而是代表一種勾起家鄉回憶的味道。另外,在忙碌勞累的時候,進食自己喜愛的美食,更可以放鬆心情!

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說起comfort food,王子表示自己最愛的一道菜式 ,就是茶餐廳風格的黑椒雞扒飯,今集的《王子煮場》,王子會教大家做「鮮磨黑椒汁雞扒飯」醬汁採用原粒胡椒加忌廉,加上煎得香脆的無激素雞扒,滑溜香辣脆口樣樣有齊,難怪除了是王子至愛,亦是茶記熱門之選!

關於黑椒汁,其實王子在較早時亦以一道「黑椒黃金鴛鴦飯」示範過自家的煮醬功力,採用自有一套「中西合宜」技巧,黑椒汁真材實料,比勾茨濃郁比西汁輕盈!他將原粒黑椒、紅胡椒、青胡椒打碎,與牛油、蔥頭碎、薑末、蔥末、麵粉一同炒香,這是西餐煮汁的「油加粉」做法,但同時他又加入忌廉、雞湯、一點拔蘭地酒取代水,味道自然比茨粉水香濃,又不會太過肥膩!

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材料:

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步驟:

煮飯

用豉油、魚露、酒醃雞扒

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鮮磨黑椒汁

將黑、白、綠、紅 4種胡椒粒磨至蓉

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開中細火加入牛油,炒香薑蔥蒜料頭
Tip:有辣有唔辣,可以按個人口味加辣椒

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加入多色胡椒碎略炒
Tip:胡椒略炒可以帶出其香氣

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開大火,加入白蘭地酒

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調較濃稠度:因應喜好加入適量上湯、麵粉
調較顏色:加入生抽+老抽

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加入糖、麻油提味

煎雞扒後,加入忌廉

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煎雞扒:

燒熱鑊,溫度避免過猛

先煎雞皮面

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中火煎封兩邊各1分鐘
調至中細火,蓋鍋蓋焗10分鐘

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將黑椒醬汁淋上飯,雞扒裝盤

完成!

【王子煮場】茶記治癒系美食 鮮磨黑椒汁雞扒飯

文/整理:J Lee

拍攝/剪接:WAW Creation


Author Bio:

王子  (Instagram: GWZfood)

食飲愛好者,放洋英國,食貫中西,從大學開始產生對美食的熱情,閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材,並在窩居內親自下廚,烹飪手法簡潔俐落,絕無浪費。他的美食之旅,多彩又多姿。

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