越式小店、西餐廳 X 麥華章|假期一家歎舒心美食 食盡法式風味北越菜 鬼馬西餐Dirty Skillet

今天適值七一回歸公眾假期,加上疫情有所緩和,相信不少市民會一家大小出街食飯,一舒憋得久矣的悶氣。我最近嘗試了不少餐廳,覺得當中兩間位於港島老區供應「舒心美食」的Casual Dining食肆,值得向大家推介,分別是坐落灣仔的越式小店DK1885及坐落筲箕灣新開業不久的「鬼馬」西餐Dirty Skillet。

文/圖:麥sir

編輯:嚴志雄


何謂「舒心美食亅?即令人吃後內心感到舒服愜意的食物,英文是Comfort Food。每個國家地區都有當地的舒心食物,例如雲吞麵、菠蘿油、絲襪奶茶等,便是香港的舒心食物。


北越口味此中尋

我推介供應舒心美食的Casual Dining餐廳之一,是位於灣仔的越南菜館DK1885。該小店沒有中文店名,據老闆阿Ray解釋,越南的首都河內於古時叫東京(Dong Kinh),其後DK便解作北越,越南於1885年成為法國殖民地,越南菜開始滲入法國烹調料理的影響,是以,該店主打北越菜,一些菜式會帶法式風味。


味道北淡南濃

阿Ray話,該店前身名北正宗,開店於新蒲崗,主攻北越菜,惜於2018年中因租約到期而結業,後搬至灣仔譚臣道,改名DK1885。越南因歷史上曾分割為北越與南越,加上南北地理氣候不同,南北兩地的烹調因而有異,南越口味重,偏愛甜甜酸酸,著名的牛肉河粉喜加羅勒葉及很多蔬菜;而北越口味較清淡,烹調較精緻,偏重食材的原味,牛肉河粉只加芽菜與洋蔥。香港坊間的越南菜館大多主打南越菜式,DK1885為供應正宗北越風味菜式,阿Ray曾親赴北越尋味學藝3個月,把北越菜真味帶回香港。

早陣子,我在資深美食網紅Isaac推介下,到該店品嘗了多款北越菜式,當中不少是當地的舒心美食,包括一些地道街頭小吃,如爆炒雞腎、燒鵪鶉及牛肉湯河等,既美味,又很有異地風情,值得向喜嘗新尋味的讀者們推薦。


1.)椰和蟹(時價)是該店必吃的招牌菜,須預訂,平時多用爆膏膏蟹,老闆見我們當晚點選太多菜式,怕膏蟹太豐膩我們吃不消,改用了肉蟹,加兩個椰青、月桂葉、及越南獨有的香草鵝蒂去蒸煮,鵝蒂形如油麥菜,葉修長並帶鋸齒,香味似芫荽,故又稱為越南芫荽,蒸煮出的肉蟹格外鮮美,椰青汁吸索了蟹肉的精華,亦甜到入心,令我愛不釋口,當湯品舀來細味品嘗。

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1.)椰和蟹(時價)是該店必吃的招牌菜,須預訂,平時多用爆膏膏蟹,老闆見我們當晚點選太多菜式,怕膏蟹太豐膩我們吃不消,改用了肉蟹,加兩個椰青、月桂葉、及越南獨有的香草鵝蒂去蒸煮,鵝蒂形如油麥菜,葉修長並帶鋸齒,香味似芫荽,故又稱為越南芫荽,蒸煮出的肉蟹格外鮮美,椰青汁吸索了蟹肉的精華,亦甜到入心,令我愛不釋口,當湯品舀來細味品嘗。

2.)香茅魚露煮活蜆(港幣118元)加入了香茅、魚露、蔥蒜、辣椒及又稱為金不換的羅勒葉同煮,上桌時香氣撲鼻,而些微的辛辣更有助提升花蛤的鮮甜。

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2.)香茅魚露煮活蜆(港幣118元)加入了香茅、魚露、蔥蒜、辣椒及又稱為金不換的羅勒葉同煮,上桌時香氣撲鼻,而些微的辛辣更有助提升花蛤的鮮甜。

3.)北越街頭燒鵪鶉(港幣98元),又是佐酒恩物,選用法國鵪鶉,燒烤前用潮州醬油、魚露、糖、料酒及香料,醃至入味,吃時沾點用魚露及青檸汁調成的醬汁,更為惹味。

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3.)北越街頭燒鵪鶉(港幣98元),又是佐酒恩物,選用法國鵪鶉,燒烤前用潮州醬油、魚露、糖、料酒及香料,醃至入味,吃時沾點用魚露及青檸汁調成的醬汁,更為惹味。

4.)北正宗牛肉湯河(港幣98元)是該店招牌湯河粉,湯底用牛骨熬製,清甜而不膩,內有生熟牛肉、牛腩、金錢肚、牛丸等,牛味香濃,加上河粉口感清爽,以青蔥、乾蔥、羅勒葉及鵝蒂等調料帶來的香氣,令人有百吃不厭之感。

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4.)北正宗牛肉湯河(港幣98元)是該店招牌湯河粉,湯底用牛骨熬製,清甜而不膩,內有生熟牛肉、牛腩、金錢肚、牛丸等,牛味香濃,加上河粉口感清爽,以青蔥、乾蔥、羅勒葉及鵝蒂等調料帶來的香氣,令人有百吃不厭之感。

5.)椰汁喇沙葉煮海螺(港幣148元)是該店甚受歡迎的菜式,加入椰汁、椰漿、椰青肉、辣椒、香茅、魚露及喇沙葉去煮過的海螺,吃落滿口超正鹹鮮味,用餐廳提供的油條,蘸滲滿海螺鮮甜精華的美味醬汁同吃,食味更為精彩。

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5.)椰汁喇沙葉煮海螺(港幣148元)是該店甚受歡迎的菜式,加入椰汁、椰漿、椰青肉、辣椒、香茅、魚露及喇沙葉去煮過的海螺,吃落滿口超正鹹鮮味,用餐廳提供的油條,蘸滲滿海螺鮮甜精華的美味醬汁同吃,食味更為精彩。

6.)漁民焗魚(時價)此招牌海鮮菜式要提前預定,當晚我們所吃的,是鮮活加州鱸魚,肉厚且肥美,魚腩位更積聚豐盈脂肪,以北越漁民的烹調料理方式,加香茅與薑先蒸後焗,吃其原汁原味的鮮美,嗜辣者可沾點辣汁同吃。

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6.)漁民焗魚(時價)此招牌海鮮菜式要提前預定,當晚我們所吃的,是鮮活加州鱸魚,肉厚且肥美,魚腩位更積聚豐盈脂肪,以北越漁民的烹調料理方式,加香茅與薑先蒸後焗,吃其原汁原味的鮮美,嗜辣者可沾點辣汁同吃。

DK1885

地址:灣仔譚臣道29號樹發樓地舖

電話:27806080/ 55416461


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美食當前放下儀態

另一間我推介供應舒心美食的Casual Dining餐廳,是位於筲箕灣。這區一向予人是港島一個老區的印象,隨着近年區內一些新屋苑的落成,為老區帶來不少生氣,當中才於3年前入伙的「形薈」便是其一,而我推介的西餐廳Dirty Skillet,便開店於該中產屋苑的商場。該店只有英文店名,意為「骯髒的煎鑊」,是全港首間以Dirty為主題的西餐廳,不過用Dirty命名,只是噱頭,不是真的解作邋遢,而是吃到忘情亂糟糟沒有儀態的意思,是以,餐廳的口號是:「暫且放下儀態,盡情享受面前的美食」(Don’t be afraid to get messy. Just enjoy)。


「打卡」必坐旋轉木馬卡位

餐廳的裝潢與氛圍參考歐美街頭的復古風格,並融入帶有馬戲嘉年華歡樂氣氛的設計。餐廳中央設旋轉木馬式用餐卡位,令食客感覺置身遊樂場,更是極佳「打卡」熱點。餐廳所供應的菜式相當豐富及多元化,除10多款頭盤外,還有多款意式薄餅與麵食、漢堡包、以及包括海鮮及肉類為主的主菜,不少更以Dirty為主題, 包括招牌Dirty Pizza、Dirty Burger、Dirty Steak等;飲品方面更有Dirty Drinks,不少是不帶酒精的特飲,顏色繽紛,賣相夢幻。總之,一家大細來到該餐廳,可以各適其適找到自己喜歡的舒心菜式與飲品,更可在充滿嘉年華氣氛的環境中,無拘無束地同享舒心美食與天倫樂。


a.)令我印象殊深的前菜,是墨西哥脆餅配四川麻辣手撕雞(港幣98元)。墨西哥Taco是用玉米粉或麵粉烘製成的脆餅,傳統餡料喜用辣肉醬,但大廚大膽創新,改以四川麻辣手撕雞做餡料,配以生菜、牛油果蓉、青蔥、黑芝麻及酸忌廉,惹味非常,墨西哥與四川風味出奇地夾得好匹配。

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a.)令我印象殊深的前菜,是墨西哥脆餅配四川麻辣手撕雞(港幣98元)。墨西哥Taco是用玉米粉或麵粉烘製成的脆餅,傳統餡料喜用辣肉醬,但大廚大膽創新,改以四川麻辣手撕雞做餡料,配以生菜、牛油果蓉、青蔥、黑芝麻及酸忌廉,惹味非常,墨西哥與四川風味出奇地夾得好匹配。

b.)海鮮菜式最誘人是Shake Shake(港幣398元),即新奧爾良海鮮袋。由侍應拿大的塑料袋到食客桌前,袋內盛載着多款已烹調好的海鮮,包括有龍蝦尾、蝦、蜆、帶子、青口、西班牙風腸等,並加入了由美國直送的新奧爾良醬汁、香辣粉及紅椒粉。侍應在客人前大力搖動膠袋,使袋內的海鮮與醬汁及調料混拌,以達致調味效果,然後把海鮮由膠袋倒到碟上奉客。經如此方式調味後,微微的辛辣醬汁不但令海鮮變得鮮甜,且甚為惹味。

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b.)海鮮菜式最誘人是Shake Shake(港幣398元),即新奧爾良海鮮袋。由侍應拿大的塑料袋到食客桌前,袋內盛載着多款已烹調好的海鮮,包括有龍蝦尾、蝦、蜆、帶子、青口、西班牙風腸等,並加入了由美國直送的新奧爾良醬汁、香辣粉及紅椒粉。侍應在客人前大力搖動膠袋,使袋內的海鮮與醬汁及調料混拌,以達致調味效果,然後把海鮮由膠袋倒到碟上奉客。經如此方式調味後,微微的辛辣醬汁不但令海鮮變得鮮甜,且甚為惹味。

c.)Dirty Pizza (港幣198元)是該店招牌意式薄餅,中文菜名是熔岩芝士洋蔥餡餅,把薄餅搓焗成既有餅面又有餅底的餡餅,口感煙韌,內裏的餡料是意大利水牛芝士及瑞士格呂耶爾芝士加洋蔥,焗至成熔岩流心狀態,芝味濃郁,更有拉絲效果,邪惡誘惑令人難以抗拒。

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c.)Dirty Pizza (港幣198元)是該店招牌意式薄餅,中文菜名是熔岩芝士洋蔥餡餅,把薄餅搓焗成既有餅面又有餅底的餡餅,口感煙韌,內裏的餡料是意大利水牛芝士及瑞士格呂耶爾芝士加洋蔥,焗至成熔岩流心狀態,芝味濃郁,更有拉絲效果,邪惡誘惑令人難以抗拒。

d.)Dirty牛扒(港幣380元)重16安士,選牛肩(top blade)一小塊特軟嫩部位,大廚話此部位是整條牛里脊肉(tenderloin)之後,第二最腍滑部位,但因肉中有條筋要處理,坊間餐廳嫌麻煩,故較少採用。大廚把以香料醃過夜的牛肩扒先慢煮,再在火山石上稍香煎,經如此烹調過的牛肩扒嫩滑而多汁而不靱,肉汁豐盈,牛味香濃。

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d.)Dirty牛扒(港幣380元)重16安士,選牛肩(top blade)一小塊特軟嫩部位,大廚話此部位是整條牛里脊肉(tenderloin)之後,第二最腍滑部位,但因肉中有條筋要處理,坊間餐廳嫌麻煩,故較少採用。大廚把以香料醃過夜的牛肩扒先慢煮,再在火山石上稍香煎,經如此烹調過的牛肩扒嫩滑而多汁而不靱,肉汁豐盈,牛味香濃。

e.)該店供應的歐美fusion式頭盤共10多款,不乏頗有創意的特色美食,當中我很欣賞焗釀大啡菇(港幣108元),半隻手掌大的啡菇上,釀入法國田螺、意大利煙肉、洋蔥,並鋪上芝士及麵包糠,焗熟後,咬落外香脆而內鮮嫩多汁,加上餡料的豐盛繽紛,令我回味不已。

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e.)該店供應的歐美fusion式頭盤共10多款,不乏頗有創意的特色美食,當中我很欣賞焗釀大啡菇(港幣108元),半隻手掌大的啡菇上,釀入法國田螺、意大利煙肉、洋蔥,並鋪上芝士及麵包糠,焗熟後,咬落外香脆而內鮮嫩多汁,加上餡料的豐盛繽紛,令我回味不已。

f.)該店除提供酒精類飲品如葡萄酒、烈酒、啤酒和雞尾酒外,還有近30款不含酒精的色香味俱全特飲,顏色繽紛鮮艷,賣相美觀奪目,適合「打卡」,相中是其中一款的Pineapple Hat(港幣48元),用菠蘿、菠蘿汁及雪碧混拌而成,相當清新可人。

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f.)該店除提供酒精類飲品如葡萄酒、烈酒、啤酒和雞尾酒外,還有近30款不含酒精的色香味俱全特飲,顏色繽紛鮮艷,賣相美觀奪目,適合「打卡」,相中是其中一款的Pineapple Hat(港幣48元),用菠蘿、菠蘿汁及雪碧混拌而成,相當清新可人。

Dirty Skillet

地址:筲箕灣筲箕灣道393號形薈地下G12號舖

電話:28270003


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美食文化名人麥華章(麥sir)熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀,享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則,麥sir交遊廣博,酒肉良朋成群,掀頭成立Mak Sir Gourmet Club定期聚會,談天說地享受美酒佳餚。