專業品酒師：看懂酒標8個術語 追溯葡萄酒莊園與身世
一枚小小的酒標，所傳達出的資訊，可以讓飲酒者瞭解葡萄酒的身世來源，甚至酒的品質。對於剛接觸葡萄酒的新人來說，酒標的解讀是一件較棘手的事情，因為酒標上往往標示出許多外文詞彙及葡萄酒術語。解讀酒標是門學問，但是就算再難也是由規律可循的。雖然新舊世界及每個國家的酒標格式都不盡相同，但酒標上無外乎8個資訊，讀懂它們，讀懂酒標就迎刃而解了。今天我們先說說其中兩個資訊。
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一、葡萄酒酒莊／葡萄園／生產商
這是出產葡萄酒的酒莊或商標的名稱，在法國，波爾多多標示為””Chateau”，中文意為”城堡”；而勃艮第則多用”Domaine”標注，意為”酒園”，是指葡萄酒全部由自己種植的葡萄釀造的酒莊，如現在成為中國富豪新寵的羅曼尼－康帝Domaine Romanee Conti就是很好的例子。這些都是非常重要的資訊，基本上可以判斷葡萄酒的品質。這一資訊在波爾多葡萄酒酒標上尤為明顯，因為酒莊是波爾多產區葡萄酒品質的可靠保證。在勃艮第產區，葡萄園是葡萄酒品質的最佳指標 。而在世界其他產區，如義大利的皮埃蒙特（Piedmonte），葡萄園和生產商對葡萄酒品質都有很大的影響。同一生產商釀造的葡萄酒有可能來自不同的葡萄園，所以要將二者結合再評估葡萄酒的品質。
二、產區
產區可以解釋葡萄酒的風格濃鬱度及風味特徵等。例如，波爾多出產的赤霞珠葡萄酒通常會比納帕穀的赤霞珠酒精度低一些。在勃艮第，產區的資訊尤為重要，因為不同子產區的微氣候及風土差異顯著，所產的葡萄酒當然也就風格迥異。例如，熱夫雷－香貝丹（Gevrey－Chambertin）的葡萄酒相較沃恩－羅曼尼（Vosne－Romanee）的總體風格上強勁一些。
酒標上所標示的產區有的會像波爾多或加利福尼亞這樣的大產區，有的會標示如波雅克或Vosne－Romanee一樣的村莊級產區，當然也會有如”Trittnheimer Altarchen”具體到葡萄園的產區標示。部份產酒國為1保護本國的葡萄酒行業，對葡萄酒產區的葡萄品種的選擇、種植及釀造制定了嚴格的法律規範，例如法國的AOC／AOP（Appellation Original Controlee／Protegee），義大利為DOC（Denominazione della Origine Contrallata）等等。
憑酒標能追溯葡萄酒的身世，甚至酒的品質。標上大致找到8個有用資訊，我們已經先學會關於酒莊、葡萄酒園和產地的術語，今日學習看酒標上的年份，和葡萄園酒品種，分辨葡萄酒的等級。
五、成熟度
德國及奧地利有專業術語來表示釀酒葡萄的成熟度（含糖量）及葡萄酒的品質。如德國優質高級葡萄酒（Qualitatswein mit Pradikat）分級中，按照釀酒葡萄的成熟度或含糖量從低到高依次分為：
珍藏（Kabinett）、晚收（Spatlese）、精選（Auslese）、逐粒精選（Beerenauslese／BA）、逐粒精選葡萄乾葡萄酒（Trockenbeerenauslese/TBA）及冰酒（Eiswein）六個等級。
有的酒標還會標注葡萄酒甜度的術語，如干型（Trocken）和半干型（Halbtrocken）等。
六、酒莊裝瓶和酒莊信息
酒莊裝瓶是指釀酒用的葡萄產自酒莊的自有葡萄園。但此術語在不同國家的酒標上的標示也不同，新世界國家標示為”Estate Bottled”或”grown， produced and bottled”，法國為”Mise en bouteille（s）au Chateau”，德國為”Gutsabfullung”，西班牙則是”Embotelladode Origen”。
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Author Bio:
Stacey(蘭晶)
英國WSET高級品酒師、報章雜誌專欄作家，著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。留英碩士，對品味各類高級洋酒、餐飲及葡萄酒，見解專業獨到，不時穿梭品酒活動，又於各類餐飲活動上與米之蓮餐廳大廚交流心得。
專業背後，不忘品味生活，熱愛美酒佳餚與旅行，足迹遍佈全球近30個國家，深信「一個好的品酒師，同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。
