【王子煮場】蒜蓉牛油炸雞翼 滋味香脆極級邪惡
夏日潮濕熱辣，有不少人都喜歡去越南餐廳食檬粉，亦一定會叫蒜蓉牛油雞翼為小食，脆口蒜香兼備。但是，把這道菜式做得美味亦需要一定技巧。今集的《王子煮場》，王子將會為大家示範蒜蓉牛油炸雞翼，材料成本較便宜外，大家足不出戶都可以做到金黃香脆的邪惡美味雞翼。
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輕鬆醃肉有法 密實袋幫到您
今次王子準備的蒜蓉牛油雞翼，惹味之餘亦加入了清新的香茅味道，簡單菜式但醃料非常花心思，包括香茅粉、魚露、米酒／花雕酒、甜味較溫和的稀有糖等多種調味料。王子表示，平時醃肉時會用密實袋，容易清理外亦可以隔袋直接用手按摩材料，令肉類更入味。
而且，每逢在家做炸物，大家都會覺得同時要試油溫，準備炸漿等步驟會非常多功夫，只要跟着王子一起煮，就不用怕破壞廚房！
步驟：
首先將雞翼洗淨拍乾，然後將所有材料倒入密實袋按摩。 王子表示， 按摩時要小心控制力度，慎防弄穿密實袋。
按摩後加入香茅粉和蒜粉，搓勻醃料，放入雪櫃靜置最少1小時。
王子小貼士：想入味的話，最好醃過夜 。
醃好雞翼後，就可以準備炸粉和蛋漿，王子表示，炸粉中的麵粉加入了香茅粉和蒜粉，更添風味。
王子小貼士：
1. 如何測試油溫？將一隻乾的木筷子放入油裏，筷子四周起泡的話，代表油滾可以準備雞翼了。
2. 蘸炸粉攻略：準備一隻夾／筷子，將雞翼放在麵粉中沾好沾滿，然後兩面沾上蛋液，放回乾麵粉上第二層。
上粉後，就可以將雞翼放進入油鍋中炸熟。王子表示，炸雞需要炸兩次才會鬆脆。第一次炸可以用中火，避免油溫過高時會炸燶表面，但裏面又未熟。
王子小貼士：炸雞定律
1. 分開2次炸
2. 中火嫩油炸熟
3. 撈起剩餘炸粉
4. 大火迫油炸脆約20-30秒
第二次炸前，需要先撈起鍋中的炸粉。然後，將雞翼放回鍋中翻炸約20-30秒，記得要快手離鍋，避免過燶。
雞翼炸好後就可以撈起隔油，準備極邪惡蒜蓉汁：用小火將牛油融化，加入以一整個蒜頭切成的蒜蓉和少許鹽，持續攪拌一會。
蒜蓉汁煮好後，就可以將雞翼倒入鍋中，盡量將雞翼和醬汁平均地拌在一起。上碟擺盤後，一味「好食到嗌出嚟」的蒜蓉牛油炸雞翼就完成了！
ps. 提提大家，食完記得做運動。
文/整理：J Lee
拍攝/剪接：WAW Creation
Author Bio：
食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。他的美食之旅，多彩又多姿。
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