意大利餐廳Sabatini Ristorante X 麥華章 春末初夏入饌餐桌上「雙白」 為你鍾情

西菜食材中，我鍾情「雙白」。雙白者，白松露與白蘆筍是也，前者有「餐桌上白鑽」之稱，於每年深秋時節飄香，後者則被美名為「餐桌上白金」，於每年春末初夏之際最當造。

文／圖：麥Sir ｜ 編輯：嚴志雄

---

四、五月春去夏來，嗜吃白蘆筍的我，又可大快朵頤了，喜聞尖東帝苑酒店意大利餐廳Sabatini，由德國入口頂級白蘆筍，以此矜貴時蔬入饌作推廣，我當然趨之若鶩，先嘗為快。

---

農夫精心種「白金」

有別於破土而出被陽光照曬得青綠的青蘆筍，白蘆筍是未出土的嫩芽，整個生長過程不見天日，農夫須不斷添加泥土遮蓋嫩芽，避免接觸陽光，故得以保持雪白色，且柔嫩中帶爽脆，因培植成本較高昂，來貨價往往是青蘆筍的數倍。正所謂一分錢一分貨，於口感及食味而言，白蘆筍較青蘆筍柔嫩細緻與清爽鮮甜得多。全球不少國家種植白蘆筍，當中以德國南部黑森林出產的最優質，被譽為極品。

---

一級白蘆筍嘗期有限

日前，我偕女友約同時裝設計師鄧達智及其伴侶Clement到Sabatini，飽餐由該店意籍總廚Claudio Favero精心設計以白蘆筍入饌的菜式。我們吃畢這頓盛宴，紛紛豎起大拇指讚歎不已：首先，該店所選用的白蘆筍是一級貨色，無比清甜脆嫩；其次是大廚的廚藝，其善用高質上乘時令食材的烹調技巧，正好把白蘆筍的美味，發揮得淋漓盡致。今年該店白蘆筍菜式推廣期，由即日起至5月尾，喜吃此餐桌上「White Gold」的讀者，不宜錯過。

---

1.）Sabatini選用的白蘆筍來自德國黑森林地區，屬最頂尖的3A級，柔嫩爽脆，甘甜鮮美，並帶果仁幽香。

---

2.）白蘆筍配西班牙風乾火腿是我甚喜吃以白蘆筍入饌的前菜，把原條白蘆筍清烚，最能吃出其原汁原味與質素，配以用蛋黃、牛油及檸檬汁打成的蛋黃醬，堪稱絕配，配以味帶鹹香的48個月西班牙黑毛豬風乾火腿，更把白蘆筍的食味提升至更高境界。

---

3.）意式燴牛仔肚是我女友的最愛，當晚此菜式由該店副總廚張錦權親自掌勺，烹調得軟腍嫩滑，以番茄及鷹嘴豆為主導的醬汁甚惹味，令我們吃不釋口，如置身意大利佛羅倫斯街頭品嘗這風味小吃。

---

4.）龍蝦沙律伴白蘆筍配魚子醬，無論作為前菜抑或主菜，兩者均適宜，龍蝦肉的鮮甜爽彈，與切片生白蘆筍的爽脆清甜，甚為匹配，而魚子醬的鹹鮮正好有助提味。

---

5.）粗意粉配白蘆筍、意式青瓜花及海膽是Chef Claudio精彩之作。自家製托斯卡尼全麥粗意粉質感獨特彈牙，配搭甘甜的蘆筍粒及鮮甜的北海道海膽，令人一吃難忘。

---

6.）主菜我們分甘同味點了美國頂級肉眼扒及香烤澳洲M5和牛西冷，後者咬落尤其細嫩鬆化，肥美多汁，口感與食味均一流。

---

Sabatini Ristorante

地址：尖沙咀麼地道69號帝苑酒店3樓

營業時間：每日12:00至14:30；18:00至22:00（*凡惠顧可獲免費代客泊車3小時）

電話：2733 2000

---

【獨家限量發售 100份】星級名廚Ricky 精心設計「開心歷奇餐」

星級名廚Ricky精心設計「開心歷奇餐」 明報讀者獨家限量100份

1.）前菜：焗黑松露大啡菇釀和牛拌溫泉蛋

欣賞放在雀籠的「焗黑松露大啡菇釀和牛拌溫泉蛋」造型，已經感到大廚的玩味。拿開雀籠切開各種食材一刻香味四溢，和牛及芝士濃郁的味道被啡菇吸收中和，亦使啡菇包藏肉香，加上滑溜的蛋汁，提升軟滑口感但不令人感到油膩。