【牛迷狂熱】「過江龍」日本餐廳宮崎A5櫻花牛 刁鑽部位登場：辣椒肉、三角腩 大飽「牛」福
【明報專訊】新冠疫情肆虐超過2年，香港人無得「飛」日本之餘，晚市堂食禁令又導致很多日式放題店暫時停業。幸禁令終於放寬，坊間日本餐廳亦愈開愈多，最讓人興奮莫過於來自日本的「過江龍」。話說最近又有2間全新的過江龍餐廳登場，賣的是香港人喜歡的日式燒肉和拉麵，一間是擁有自家牧場，來自宮崎縣的燒肉放題店，另一家則是大阪的創新拉麵店。兩家店舖均標榜使用日本食材，務求「神還原」當地味道，通過尖舌重拾遊日的味道！
說到日式燒肉，大家當然會想起油花甘腴的日本和牛，當中又以A5等級最高級、昂貴。但在銅鑼灣新開的過江龍日式燒肉店——宮崎肉本舖卻打破框框，讓你由800多元起任食A5級日本和牛，實在是食肉獸的福音。
位於九州宮崎縣的宮崎肉本舖，於2015年開業，在當地薄有名氣，乃當地燒肉品牌YAKINIKU-FACTORY旗下的中價和牛燒肉放題店；最大特色是由自家的櫻花牧場供應宮崎牛（黑毛和種），質素有保證。今次來港開設首間海外分店，自然由櫻花牧場提供靚肉，同時亦有九州其他和牛及食品供應商直送日本A5級和牛及食材，融合YAKINIKU-FACTORY現時4間中、高檔燒肉店的特色，以高級半放題形式經營。全店只供應最高級的A5級黑毛和牛，當中焦點自然落在由櫻花牧場供應的宮崎A5級櫻花牛。
總店自設牧場 供應極罕部位
櫻花牛選自櫻花牧場A5等級雌性宮崎牛，雌性和牛一直被日本燒肉發燒友看高一線，原因是數量少，且肉質更柔嫩，通常只出現在高級燒肉店，能夠在港以放題形式任食，確實非常難得。宮崎肉本舖（香港店）營運總監Jack Hsu分享，品牌十分重視香港店，承諾每月供應2頭約29個月大的A5等級冰鮮雌性宮崎牛，讓港人大飽「牛」福。
香港店午市提供定食套餐，晚市則有4款半放題套餐，提供一份指定A5級和牛拼盤，連任點超過60款單品及飲品，包括日本和牛內臟（暫定5月下旬供應）、熊本縣及新潟縣產的地雞（類似我們的走地雞）、青森縣及鹿兒島縣產黑豚肉、日本直送海產及蔬菜，還有一眾特色小食、飯麵、沙律、甜品及飲品。最貴的2款半放題套餐主打A5級櫻花牛，之外2款主打九州A5級黑毛和牛。要盡情享受櫻花牛，記者推介售價最貴的宮崎A5級櫻花牛極上燒肉套餐（每人$998），拼盤有西冷扒或肉眼扒、和尚頭、牛肋肉等約8個部位。印象較深的是西冷扒，2人分量達200克，燒至五成熟，肉軟而油花甘香，可先沾鹽，後配山葵，最後蘸秘製醬汁，由淡至濃細嘗。其他肉類，每片多數有18至20克，有少許厚度，燒後仍有咬口。
5月新張優惠88折
吃畢拼盤，可無限追加牛肋肉等6款A5級櫻花牛及其他單品。小食飯麵質素頗高，大部分是放題少見的用心菜式，比如自家製九州和牛黑松露餃子、蟹味噌甲羅燒連米餅、松葉蟹肉茶漬飯等。由於餐廳是以「一頭牛」的形式購入原隻牛，可提供刁鑽部位來滿足食肉獸。若有興趣，可追加宮崎A5級櫻花牛稀有部位盛合，由廚師依當日品質決定選4款，每款各2片的不同部位牛肉，例如辣椒肉、牛柳、三角腩、牛臀肉、上後腰脊肉等，隨機供應。順帶一提，店內抽風系統強勁，記者燒了1小時以上，身上也沒有沾染上濃烈的燒肉味。
店舖即將於本月下旬帶來任食A5級和牛內臟，包括牛心、牛肝、牛百葉、牛沙瓜、丸腸及牛腸。基本上，在香港一般燒肉店難以吃到和牛內臟，還要是A5級，各位牛迷不要錯過！
■ 宮崎肉本舖（香港店）
地址：銅鑼灣糖街25至31號sugar+ 6樓
新張優惠：即日至5月31日凡點叫任何套餐，均可享88折優惠
查詢：3568 5330
註：設加一
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蠔湯拉麵 × 雲吞 大阪至潮食法
【明報專訊】拉麵迷又有好消息！位於大阪市難波的牡蠣（蠔）湯拉麵專門店NEXT Shikaku，近期悄悄地登陸中環開設首家海外分店，主打牡蠣清湯拉麵（ikasu）、牡蠣白湯拉麵（koeru）和牡蠣沾麵（asobu）。香港分店的日籍拉麵總廚國田祥平分享日本拉麵文化近10年的轉變，湯底的主打食材已延伸至非一般普通如雞肉、豬肉等食材，拉麵師傅會以鯛魚、鴨肉、貝類、蠔等煮成湯底，擴闊拉麵的光譜，這亦是NEXT Shikaku選用非主流的蠔來做湯底的原因。
大阪總店裝修前衛，大玩投影藝術；香港分店則截然不同，走簡約風格，並設有開放式吧台，顧客可觀賞師傅煮麵的風範。香港店的3款拉麵跟足日本配方，例如配料中的低溫慢煮叉燒，跟日本同樣採用法式烹調技術，豬腩肉用鹽和砂糖醃3天後，用焗爐烤香，再經真空處理後，置於低溫烹調3小時，入口即化。而作為主角的蠔則來自廣島，除了湯底以蠔烹煮之外，
香港店選用成本更貴的生食級蠔作配料，每隻煮後長約6厘米，飽滿鮮美，以酒煮方式烹調，突顯蠔味。
整體上3款拉麵均有明顯蠔味，牡蠣清湯拉麵的蠔味最清香，將蠔乾浸水放於雪櫃冷藏一晚，翌日煮1小時煮出透徹清湯，入口能享受最單純、溫和的蠔味。麵用直扁麵，配料有低溫慢煮叉燒、酒煮蠔、洋葱粒、原隻蠔碎、筍絲、紫蘇花，以及2粒蝦肉雲吞。總廚解畫以拉麵加雲吞，是日本現時甚流行的食法。
濃湯配長方形沾麵 煙韌順滑
牡蠣沾麵的湯底最濃味，將日本工場用10多小時熬煮的濃稠豬骨湯底，混入秘製蠔醬成為沾麵濃湯。湯內含有低溫慢煮叉燒、酒煮蠔、洋葱粒和粉紅胡椒（pink pepper）。麵條用上京都的製麵屋以獨家配方研發出的長方形、扁平寬闊的「平打麵」，口感如四川寬粉般煙韌。平打麵煮熟後盛於拉麵碗內，注入略帶黏滑的北海道羅臼昆布水，沾湯汁後入口更順滑。由於這平打麵含水量少，麵條一沾湯汁，便更容易吸收，客人更能吃出蠔香和豬骨味；至於粉紅胡椒乃神來之筆，其微辣和入口微脆，即時中和湯汁的濃膩。
最後一款牡蠣白湯拉麵，在大阪店最受歡迎。白湯乃混合沾麵的濃湯、蠔清湯等而製成，層次豐富、餘韻悠長。配料有低溫慢煮叉燒、酒煮蠔、洋葱粒、紫蘇花，紫蘇花的芳香有助減輕湯底的油膩。順帶一提，國田祥平曾於海外留學，個性健談，非常歡迎客人在吧台吃麵時，一起交流「拉麵經」！
■ NEXT shikaku
地址：中環歌賦街11號（逢周三休息）
查詢：IG @nextshikaku.hk
註：設加一
文：陳麗斯
編輯：王翠麗
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