【Stacey識飲識食】日本6縣清酒列陣 櫻正宗金稀 純米大吟釀龜之尾 最搶眼
熟悉日本清酒（Sake；お酒）的朋友，相信會聯想到純米大吟釀。EMW（由西往東美酒公司）日前舉辦了一個清酒品牌發布品鑑會，展示了來自日本6個縣而具獨特風味的20餘款清酒，分別是櫻正宗 – 兵庫、大門 – 大阪、米鶴 – 山形、月桂冠 – 京都、高志水 – 秋田及陸奧八仙 – 青森。這些清酒有不同等級，諸如本釀造、純米酒、吟釀到純米大吟釀，風味各異。筆者品嘗過後，當中有兩款頗為亮眼，分別是櫻正宗金稀純米大吟釀40 SAKURA MASAMUNE 「Kinmare」Junmai Daiginjo 40，以及山形縣米鶴的純米大吟釀龜之尾。
採訪：蘭晶 Stacey
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櫻正宗金稀純米大吟釀40 金牌產品
顧名思義，櫻正宗金稀純米大吟釀40是出自櫻正宗酒造，這間酒廠擁有395年悠久釀造歷史，酒廠在1840年以「正宗」為名開始生產，是清酒界的「正宗」，而元祖櫻正宗自創的釀酒酵母，更被「THE SAKURAMAS ANWINA」日本釀造協會特別提取出來作為協會一號酵母，推廣到全國，以提高日本整體清酒的品質。
同時，櫻正宗擁有傳奇釀酒井水「宮水」，被譽為日本最適宜釀酒的水，富含磷與鉀，滋養微菌與酵母，產出濃郁且層次複雜的清酒。
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「稀（Mare；まれ）」在日語裏意即稀少，且該酒款屢次榮獲各類金獎，最能代表櫻正宗的超高品質，視為酒造的金牌產品，因而命名金稀系列。
金稀是使用最好酒米之一的山田錦釀造，並將釀酒人的精神與代代傳承的技藝，造就了極致純米大吟釀。
在釀造方面，櫻正宗金稀純米大吟釀是透過70小時精細磨米，40%精米步合而成，讓該款清酒將清新優雅的果香與大米的飽滿豐腴口感融合，入口輕柔，陣陣怡人的果香在口腔中不斷散發，伴隨優雅的鮮味繞舌而過，餘韻清澈。
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米鶴純米大吟釀龜之尾
另一款是來自山形縣米鶴的純米大吟釀龜之尾，精米率50%，酒精度16度。「龜之尾」是一種稀有酒米，也是日本現在眾多優質食用米的祖先。「龜之尾」是原產於山形縣的大米品種，明治後期到昭和初期在全國廣泛種植，以這種米為原型的酒漫畫，在日本酒迷中廣為人知。米鶴得到在山形縣試驗場保存的正統稻種，在1982年開始由?人在當地栽培使它復活。知道明治時代以前情況的蔵人說：「用龜之尾釀造的酒味道很好。」
米鶴酒廠位於清酒名縣—山形縣高富村，歷史可以追溯到元祿時代（1688至1703年)，距今已有300多年的歷史，在江戶時代（1603至1868年）末期是治理當地的上杉家族的御用酒造。
「米鶴」這個名字源於當地流傳的故事「鶴的報恩」，並以如同稻穗一般彎曲的謙卑姿態，希望能成為傳達感激之心和真情實意的清酒。
這款酒從稻米耕種開始即由酒廠全程掌控，加上現代精進的釀造技術，讓美酒更上一層樓，它的特色之一是入口充滿柔和悠長的葡葡、洋梨與香蕉般的果香，鮮味十足，酒體柔順飽滿，而且餘味悠長乾淨，十分平衡，並具有很好的陳年潛力。
簡言之，跟葡萄酒一樣，清酒亦品類豐富，需要好好品味。每個產地出產的酒，離不開當地的風土與人們勞作與生活。
就讓我們一起更多的了解清酒，品味生活吧！
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