清酒小知識﹕熱飲放大酒香 冷飲較易入口

【明報專訊】清酒種類：日本國稅局於1992年停用舊有的「級別制度」，而用八個特定名稱取代。清酒按其精米步合度、有無添加釀造酒精或釀酒方法而分成八大類，分別為本釀造酒、純米酒、特別本釀造酒、特別純米酒、吟釀、大吟釀、純米吟釀、純米大吟釀，其中純米大吟釀的精米步合度必須為50%或以下，而且不能混入釀造酒，售價一般較高。

不過，Louis說純米大吟釀的售價未必一定高於純米吟釀，還要看酒造米的品種，「例如以酒造米山田錦磨剩50%後釀製純米吟釀，與以普通的酒造米磨剩50%去釀製純米大吟釀，前者的成本較高，售價自然有可能高過後者。」

冷飲定熱飲：到底清酒應該冷飲還是熱飲？向來爭論不休。「簡單來說，熱力會令酒體膨脹，如果酒質夠厚，熱飲可放大酒香。可參考酒標上的數據，如上面印有『酸度』而數值高於1.5，一般來說酒體屬於medium，當然還有其他因素會影響厚薄。但如酒質偏爽偏淡，熱飲只會令酒變得無味，相反低溫會讓酒體收縮，適合爽酒飲用。」Louis笑說如買到不合口味的清酒，也建議冷飲，就可令酒味變得較易「入口」。