粵藝館 X 麥華章｜讀者專享 粵藝館特色 粵菜迎中秋
近年開業的粵菜高級食府當中，粵藝館是我頗為鍾愛者，喜其雖以經典粵菜為本，在大廚的巧手與創意下，實行「舊菜新造」，還加入港人喜愛的和風元素，炮製出融合傳統與創新的美味菜式來。最近，適逢該店於尖沙咀海港城開設分店，我偕女友先嘗為快，並情商該店大廚為《明報》讀者精心設計「鮑參花膠海鮮盛宴」，以迎接中秋佳節。
文／圖：麥sir
編輯：嚴志雄
Presented by：WAW Creation
粵藝館總店位於銅鑼灣時代廣場，既是高級新派 粵菜食府，同時是一間供應精緻花膠菜式的專門 店，屬近年迅速冒起的餐飲集團The Food Story旗 下品牌之一。該餐飲集團於2018年10月成立後，即 遇上2019年的社會運動及由2020年延續迄今的新 冠疫情，然而難得能逆流而上，4年間建立了12個 餐飲品牌，當中有粵菜、川菜、日本菜、法國菜及 由名廚張錦祥擔大旗的港式西餐廳祥仔(Ricky’s Kitchen)，共開設了20多間餐廳，當中有4間新店是 於近月才誕生的，包括於港島石板街酒店開設，專 吃魚子醬的地中海法菜餐廳HUSO、粵藝館尖沙咀 分店、幸福鳥爐端燒的太古城中心分店、及日式洋 食店SENSU的太古城中心分店。
坐落尖沙咀海運大廈3樓的粵藝館分店於上月中開業，可容133名客人的餐樓盡覽180度維港璀璨美景，裝潢時尚而高雅，以深木色、緋紅色與香檳金為主調，並用上大量簡樸的日式佈置，融合東瀛與現代元素。
和風創意粵菜添驚喜
該店行政總廚謝江生加盟前，於著名的飲食集團任職20多載，在該集團旗下粵菜、淮揚菜、及日式料理食府任廚，練就一身精湛廚藝，難得他不斷鑽研創新，其烹調從紮實的基本功出發，加入豐富的創意後，往往能為客人帶來驚喜的美食體驗。
當晚，我們率先品嘗了謝師傅以鮑、參、花膠及海鮮為《明報》讀者精心設計的「鮑參花膠海鮮盛宴」，共8道菜式，包括前菜兩款：鰹魚花醉鮑魚、竹炭脆豆腐；湯品：紅燒蟹肉花膠芙蓉羹；主菜4款：花膠天白菇鵝掌菜膽、上湯煎焗野菌虎蝦鍋巴、蝦子海參段浸柚皮、金蒜欖菜叉燒爆米炒飯；以及甜品楊枝甘露。該套餐4位起，每位原價收費1,328元，《明報》讀者特惠價每位收費868元(需要加收10%正價服務費)。
麥sir食後評
我一向很欣賞謝江生師傅虛心學習及不斷鑽研廚藝的精神，近年他除於經典粵菜加入創新外，更探索「中菜日化」，於粵菜中加入東瀛風情，如採用日本時令優質食材入饌，及糅合中日烹調手法，為食客帶來別具特色的美味新派菜餚。
1.）鰹魚花醉鮑魚是兩款前菜之一，選用腍滑的澳洲湯鮑魚，以5年陳紹興酒加糖、鹽、醋、香料、草果及八角，浸上3晚使其入味帶馥郁酒香，上碟時灑上日本鰹魚花，更添鮑魚的鮮與甜。
2.）竹炭脆豆腐是誘人食慾的佐酒前菜，豆腐裹以混和日本竹炭粉的炸粉，經油炸後，豆腐外層色澤黑亮兼酥脆，內裏則雪白嫩滑，口感相當獨特，與灑於豆腐表面的味椒鹽同吃，更為美味。
3.）紅燒蟹肉花膠芙蓉羮主角是該店滋補養顏的招牌食材花膠，配以超鮮甜味美的日本松葉蟹肉、口感滑嫩的蛋白以及用金華火腿、赤肉與老雞熬製而成的上湯去煨煮，湯羹味鮮濃而香甜，令人回味再三。
4.）粵藝館同時是供應精緻花膠菜式的專門店，花膠天白菇鵝掌菜膽是該店所供應的多款，以花膠入饌的招牌菜色之一，選用厚身及口感腍滑的北非花膠，配以又大又肉厚的日本天白花菇、厚肉的波蘭鵝掌及菜膽，以上湯炆煮至入味。
5.）上湯煎焗野菌虎蝦鍋巴所用的虎蝦來自越南，以金華火腿、赤肉及老雞熬上5小時而成的上湯煎焗，令其鮮甜味更為突出，與香脆的鍋巴同吃，更添口感與滋味。
6.）蝦子海參段浸柚皮是工序繁複的手工菜，海參選用肉質爽滑的澳洲黃肉參，並採用台灣文旦柚皮入饌，去青後汆水過百次以除去澀味，然後放魚湯炆煮5小時，而魚湯預先用两斤雞骨與新鮮艇魚慢火熬煮3小時至奶白色，經此繁複工序燜扣成的柚皮既入味，又有「腍、透、化」的效果，上桌前再淋上上湯，令海參鮮味更為突出。
7.）從金蒜欖菜叉燒爆米炒飯這道主食，可見謝師傅的炒功到家，皆因炒得少油而乾身，粒粒獨立分明，加入爆米同炒更增加口感，而金蒜的蒜香及欖菜的鹹香，令炒飯更為惹味，讓我們吃不停口。
8.）壓軸甜品是楊枝甘露，內有西米、芒果肉、柚子及芒果汁外，還吃到一份清新怡人而甜酸有致的口感。
9.）謝江生師傅(右)虛心學習與不斷鑽研廚藝的精神，令我甚為欣賞。
粵藝館
地址：尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈3樓OT310號舖
電話：2297 2022
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【粵藝館 X 明報獨家優惠】粵藝館中秋鮑參花膠海鮮盛宴 (4位起) 包括：
1. 鰹魚花醉鮑魚
2. 竹炭脆豆腐
3. 紅燒蟹肉花膠芙蓉羹
4. 花膠天白菇鵝掌菜膽
5. 上湯煎焗野菌虎蝦鍋巴
6. 蝦子海參段浸柚皮
7. 金蒜欖菜叉燒爆米炒飯
8. 楊枝甘露
價錢：＄868／位
4位起
顧客須於餐廳繳付原價之加一服務費
已包茶芥
需最少三日前預約訂座
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美食文化名人麥華章（麥sir）熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀，享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則，麥sir交遊廣博，酒肉良朋成群，掀頭成立Mak Sir Gourmet Club，定期聚會，談天說地享受美酒佳餚。
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