越式小店、西餐廳 X 麥華章｜假期一家歎舒心美食 食盡法式風味北越菜 鬼馬西餐Dirty Skillet
今天適值七一回歸公眾假期，加上疫情有所緩和，相信不少市民會一家大小出街食飯，一舒憋得久矣的悶氣。我最近嘗試了不少餐廳，覺得當中兩間位於港島老區供應「舒心美食」的Casual Dining食肆，值得向大家推介，分別是坐落灣仔的越式小店DK1885及坐落筲箕灣新開業不久的「鬼馬」西餐Dirty Skillet。
文／圖：麥sir
編輯：嚴志雄
何謂「舒心美食亅？即令人吃後內心感到舒服愜意的食物，英文是Comfort Food。每個國家地區都有當地的舒心食物，例如雲吞麵、菠蘿油、絲襪奶茶等，便是香港的舒心食物。
北越口味此中尋
我推介供應舒心美食的Casual Dining餐廳之一，是位於灣仔的越南菜館DK1885。該小店沒有中文店名，據老闆阿Ray解釋，越南的首都河內於古時叫東京（Dong Kinh），其後DK便解作北越，越南於1885年成為法國殖民地，越南菜開始滲入法國烹調料理的影響，是以，該店主打北越菜，一些菜式會帶法式風味。
味道北淡南濃
阿Ray話，該店前身名北正宗，開店於新蒲崗，主攻北越菜，惜於2018年中因租約到期而結業，後搬至灣仔譚臣道，改名DK1885。越南因歷史上曾分割為北越與南越，加上南北地理氣候不同，南北兩地的烹調因而有異，南越口味重，偏愛甜甜酸酸，著名的牛肉河粉喜加羅勒葉及很多蔬菜；而北越口味較清淡，烹調較精緻，偏重食材的原味，牛肉河粉只加芽菜與洋蔥。香港坊間的越南菜館大多主打南越菜式，DK1885為供應正宗北越風味菜式，阿Ray曾親赴北越尋味學藝3個月，把北越菜真味帶回香港。
早陣子，我在資深美食網紅Isaac推介下，到該店品嘗了多款北越菜式，當中不少是當地的舒心美食，包括一些地道街頭小吃，如爆炒雞腎、燒鵪鶉及牛肉湯河等，既美味，又很有異地風情，值得向喜嘗新尋味的讀者們推薦。
1.）椰和蟹（時價）是該店必吃的招牌菜，須預訂，平時多用爆膏膏蟹，老闆見我們當晚點選太多菜式，怕膏蟹太豐膩我們吃不消，改用了肉蟹，加兩個椰青、月桂葉、及越南獨有的香草鵝蒂去蒸煮，鵝蒂形如油麥菜，葉修長並帶鋸齒，香味似芫荽，故又稱為越南芫荽，蒸煮出的肉蟹格外鮮美，椰青汁吸索了蟹肉的精華，亦甜到入心，令我愛不釋口，當湯品舀來細味品嘗。
2.）香茅魚露煮活蜆（港幣118元）加入了香茅、魚露、蔥蒜、辣椒及又稱為金不換的羅勒葉同煮，上桌時香氣撲鼻，而些微的辛辣更有助提升花蛤的鮮甜。
3.）北越街頭燒鵪鶉（港幣98元），又是佐酒恩物，選用法國鵪鶉，燒烤前用潮州醬油、魚露、糖、料酒及香料，醃至入味，吃時沾點用魚露及青檸汁調成的醬汁，更為惹味。
4.）北正宗牛肉湯河（港幣98元）是該店招牌湯河粉，湯底用牛骨熬製，清甜而不膩，內有生熟牛肉、牛腩、金錢肚、牛丸等，牛味香濃，加上河粉口感清爽，以青蔥、乾蔥、羅勒葉及鵝蒂等調料帶來的香氣，令人有百吃不厭之感。
5.）椰汁喇沙葉煮海螺（港幣148元）是該店甚受歡迎的菜式，加入椰汁、椰漿、椰青肉、辣椒、香茅、魚露及喇沙葉去煮過的海螺，吃落滿口超正鹹鮮味，用餐廳提供的油條，蘸滲滿海螺鮮甜精華的美味醬汁同吃，食味更為精彩。
6.）漁民焗魚（時價）此招牌海鮮菜式要提前預定，當晚我們所吃的，是鮮活加州鱸魚，肉厚且肥美，魚腩位更積聚豐盈脂肪，以北越漁民的烹調料理方式，加香茅與薑先蒸後焗，吃其原汁原味的鮮美，嗜辣者可沾點辣汁同吃。
DK1885
地址：灣仔譚臣道29號樹發樓地舖
電話：27806080/ 55416461
相關文章：滿福樓 X 麥華章 中菜廳糅合中國名酒入饌 花雕醉乳鴿、花雕醉蟹、茅台香爆蟶子皇 創新菜式一試難忘
美食當前放下儀態
另一間我推介供應舒心美食的Casual Dining餐廳，是位於筲箕灣。這區一向予人是港島一個老區的印象，隨着近年區內一些新屋苑的落成，為老區帶來不少生氣，當中才於3年前入伙的「形薈」便是其一，而我推介的西餐廳Dirty Skillet，便開店於該中產屋苑的商場。該店只有英文店名，意為「骯髒的煎鑊」，是全港首間以Dirty為主題的西餐廳，不過用Dirty命名，只是噱頭，不是真的解作邋遢，而是吃到忘情亂糟糟沒有儀態的意思，是以，餐廳的口號是：「暫且放下儀態，盡情享受面前的美食」（Don’t be afraid to get messy. Just enjoy）。
「打卡」必坐旋轉木馬卡位
餐廳的裝潢與氛圍參考歐美街頭的復古風格，並融入帶有馬戲嘉年華歡樂氣氛的設計。餐廳中央設旋轉木馬式用餐卡位，令食客感覺置身遊樂場，更是極佳「打卡」熱點。餐廳所供應的菜式相當豐富及多元化，除10多款頭盤外，還有多款意式薄餅與麵食、漢堡包、以及包括海鮮及肉類為主的主菜，不少更以Dirty為主題， 包括招牌Dirty Pizza、Dirty Burger、Dirty Steak等；飲品方面更有Dirty Drinks，不少是不帶酒精的特飲，顏色繽紛，賣相夢幻。總之，一家大細來到該餐廳，可以各適其適找到自己喜歡的舒心菜式與飲品，更可在充滿嘉年華氣氛的環境中，無拘無束地同享舒心美食與天倫樂。
a.）令我印象殊深的前菜，是墨西哥脆餅配四川麻辣手撕雞（港幣98元）。墨西哥Taco是用玉米粉或麵粉烘製成的脆餅，傳統餡料喜用辣肉醬，但大廚大膽創新，改以四川麻辣手撕雞做餡料，配以生菜、牛油果蓉、青蔥、黑芝麻及酸忌廉，惹味非常，墨西哥與四川風味出奇地夾得好匹配。
b.）海鮮菜式最誘人是Shake Shake（港幣398元），即新奧爾良海鮮袋。由侍應拿大的塑料袋到食客桌前，袋內盛載着多款已烹調好的海鮮，包括有龍蝦尾、蝦、蜆、帶子、青口、西班牙風腸等，並加入了由美國直送的新奧爾良醬汁、香辣粉及紅椒粉。侍應在客人前大力搖動膠袋，使袋內的海鮮與醬汁及調料混拌，以達致調味效果，然後把海鮮由膠袋倒到碟上奉客。經如此方式調味後，微微的辛辣醬汁不但令海鮮變得鮮甜，且甚為惹味。
c.）Dirty Pizza （港幣198元）是該店招牌意式薄餅，中文菜名是熔岩芝士洋蔥餡餅，把薄餅搓焗成既有餅面又有餅底的餡餅，口感煙韌，內裏的餡料是意大利水牛芝士及瑞士格呂耶爾芝士加洋蔥，焗至成熔岩流心狀態，芝味濃郁，更有拉絲效果，邪惡誘惑令人難以抗拒。
d.）Dirty牛扒（港幣380元）重16安士，選牛肩（top blade）一小塊特軟嫩部位，大廚話此部位是整條牛里脊肉（tenderloin）之後，第二最腍滑部位，但因肉中有條筋要處理，坊間餐廳嫌麻煩，故較少採用。大廚把以香料醃過夜的牛肩扒先慢煮，再在火山石上稍香煎，經如此烹調過的牛肩扒嫩滑而多汁而不靱，肉汁豐盈，牛味香濃。
e.）該店供應的歐美fusion式頭盤共10多款，不乏頗有創意的特色美食，當中我很欣賞焗釀大啡菇（港幣108元），半隻手掌大的啡菇上，釀入法國田螺、意大利煙肉、洋蔥，並鋪上芝士及麵包糠，焗熟後，咬落外香脆而內鮮嫩多汁，加上餡料的豐盛繽紛，令我回味不已。
f.）該店除提供酒精類飲品如葡萄酒、烈酒、啤酒和雞尾酒外，還有近30款不含酒精的色香味俱全特飲，顏色繽紛鮮艷，賣相美觀奪目，適合「打卡」，相中是其中一款的Pineapple Hat（港幣48元），用菠蘿、菠蘿汁及雪碧混拌而成，相當清新可人。
Dirty Skillet
地址：筲箕灣筲箕灣道393號形薈地下G12號舖
電話：28270003
相關文章：中環美利酒店 X 麥華章 親訪中環地標 逛進歷史建築賞古樹開花 文化拾遺 再嘗精製手工菜式
Mak Sir Gourmet Club
美食文化名人麥華章（麥sir）熱愛深度旅遊以訪尋美食佳釀，享受多姿多彩人生的同時亦奉行Spend Smart Live Rich的原則，麥sir交遊廣博，酒肉良朋成群，掀頭成立Mak Sir Gourmet Club定期聚會，談天說地享受美酒佳餚。
